廚師長崗位職責[推薦](完整版)
【正文】 操作。負責廚房的工作人員調(diào)配和各樓層班組間的協(xié)調(diào)工作。，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。，報批通過后施行。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān)，確保設(shè)備的安全。，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。、考核。、工作、生活。在保留傳統(tǒng)菜品和特色菜品的基礎(chǔ)上，推陳出新。負責制定廚房設(shè)備、工具、用具的更替及添置計劃；負責與相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，做好菜點的銷售、成本核算、設(shè)備維護、原料采購等工作。1檢查廚房開餐前的各項準備工作；檢查菜品制備方法和操作規(guī)范；檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)范，對已烹調(diào)的菜肴品嘗試味；檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求；檢查生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況；檢查出菜的速度和溫度，指導廚師長和廚師作精細的烹飪；對菜品制備工作的原料利用、儲藏情況進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算的要求。搞好技術(shù)培訓，提高員工的技術(shù)水平；、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。４、準確掌握原料存量，了解市場供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核采購單。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。1做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在餐飲部經(jīng)理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。搞好成本控制，加強物資管理，注意節(jié)水節(jié)電，提高原材料利用，堵塞浪費漏洞，降低損耗。1負責各廚
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