星級酒店餐飲部培訓大綱(完整版)
【正文】 作流程 第八課 實操斟酒第九課 實操擺臺第十課 實操托盤第十一課 實操折花第十二課 實操上菜第十三課 實操分菜第三階段 工作標準及程序 服務員第一課 對客服務細節(jié)標準迎客服務標準拉椅讓座服務標準倒茶水服務標準小毛巾服務標準換煙缸服務標準換骨碟服務標準點煙服務標準撤換餐具服務標準協助顧客穿衣脫衣服務標準打包服務標準1結帳服務標準1送客服務標準第二課 服務程序中餐零點服務程序中餐廳房服務程序中餐宴會服務程序西式自助餐服務程序咖啡廳服務程序送餐服務程序巴西烤肉服務程序國宴服務程序第三課 服務程序分組實操第四課 對特殊類型顧客服務對兒童服務對老人服務對左撇子顧客服務對殘疾顧客服務對生病的顧客服務對有急事的顧客服務第五課 茶藝培訓茗茶品種介紹茗茶服務程序第六課 餐飲部運作流程各班次工作職責各班次工作流程交接班程序開市工作收市工作第七課 樓面設備維護及管理第八課 清潔衛(wèi)生廳房衛(wèi)生清潔布草清潔玻璃器皿清潔不銹鋼器皿清潔銀器清潔電器及電腦設備收臺咨客部第一課 熟悉酒店各部門運作情況第二課 酒店各部門促銷方式及收費標準 第三課 咨客帶位程序第四課 客戶預定電話預定宴會洽談第五課 禮貌用語第六課 走姿酒吧部第一課 操作標準第二課 帳目管理第三課 用品用具清潔第四課 盤點第五課 倉庫管理第六課 開市工作第七課 收市工作第八課 講解酒水牌第九課 設備維護及管理后勤及備餐第一課 工作程序及標準洗碗部樓雜、PA傳菜員第二課 設備維護及管理第三課 洗碗部操作注意事項第四課 后勤雜物房管理第五課 布草送洗程序及管理第六課 后勤部運作流程各班次工作職責各班次工作流程交接班程序開市工作收市工作第四階段 推銷技巧 第一課 顧客心理第二課 推銷技巧第三課 點菜技能點菜程序菜肴搭配菜單格式入單程序 第四課 點菜實操第五階段 服務案例第六階段 安全操作 第一課 食品衛(wèi)生安全 第二課 服務操作安全第三課 設施設備操作安全第七階段 綜合演練 第一課 電腦點菜第二課 退菜程序及要求 第三課 傳統入單第四課 各級管理人員權限第五課 贈送程序第六課 綜合演練第七課 酒店開業(yè)前的準備工作第八階段 考核第一部分 理論考核第二部分 實操考核第二篇：星級酒店餐飲部服務員培訓方案星級酒店餐飲部服務員培訓方案一、培訓目標通過軍訓及軍事化的日常管理，培養(yǎng)新員工的組織紀律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學習態(tài)度；通過酒店服務相關知識的學習，掌握酒店服務的基本理論知識，培養(yǎng)新員工的服務意識和職業(yè)素養(yǎng)，了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工的酒店意識，幫助樹立起“華天人”的意識；通過專業(yè)理論學習及實際操作訓練，理論學習中注重英語培訓，實際操作注重打好扎實的基本功讓員工掌握基本的崗位業(yè)務知識和技能，為更好的適應崗位工作打好基礎。九、培訓預算所請外部教官帶來的開支，培訓教員的授課費，活動場地費，集體活動的開支以及活動場所帶來的一部分花銷。第三課：員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。第十二課：廳房服務的詳細程序?！薄跋壬?小姐，幫您換骨碟。要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。當客人對問姓名不解時
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