星級(jí)酒店餐飲部培訓(xùn)大綱(完整版)
【正文】 作流程 第八課 實(shí)操斟酒第九課 實(shí)操擺臺(tái)第十課 實(shí)操托盤(pán)第十一課 實(shí)操折花第十二課 實(shí)操上菜第十三課 實(shí)操分菜第三階段 工作標(biāo)準(zhǔn)及程序 服務(wù)員第一課 對(duì)客服務(wù)細(xì)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)迎客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)拉椅讓座服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)倒茶水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)小毛巾服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)換煙缸服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)換骨碟服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)煙服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)撤換餐具服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)助顧客穿衣脫衣服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)打包服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1結(jié)帳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1送客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)第二課 服務(wù)程序中餐零點(diǎn)服務(wù)程序中餐廳房服務(wù)程序中餐宴會(huì)服務(wù)程序西式自助餐服務(wù)程序咖啡廳服務(wù)程序送餐服務(wù)程序巴西烤肉服務(wù)程序國(guó)宴服務(wù)程序第三課 服務(wù)程序分組實(shí)操第四課 對(duì)特殊類(lèi)型顧客服務(wù)對(duì)兒童服務(wù)對(duì)老人服務(wù)對(duì)左撇子顧客服務(wù)對(duì)殘疾顧客服務(wù)對(duì)生病的顧客服務(wù)對(duì)有急事的顧客服務(wù)第五課 茶藝培訓(xùn)茗茶品種介紹茗茶服務(wù)程序第六課 餐飲部運(yùn)作流程各班次工作職責(zé)各班次工作流程交接班程序開(kāi)市工作收市工作第七課 樓面設(shè)備維護(hù)及管理第八課 清潔衛(wèi)生廳房衛(wèi)生清潔布草清潔玻璃器皿清潔不銹鋼器皿清潔銀器清潔電器及電腦設(shè)備收臺(tái)咨客部第一課 熟悉酒店各部門(mén)運(yùn)作情況第二課 酒店各部門(mén)促銷(xiāo)方式及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) 第三課 咨客帶位程序第四課 客戶(hù)預(yù)定電話(huà)預(yù)定宴會(huì)洽談第五課 禮貌用語(yǔ)第六課 走姿酒吧部第一課 操作標(biāo)準(zhǔn)第二課 帳目管理第三課 用品用具清潔第四課 盤(pán)點(diǎn)第五課 倉(cāng)庫(kù)管理第六課 開(kāi)市工作第七課 收市工作第八課 講解酒水牌第九課 設(shè)備維護(hù)及管理后勤及備餐第一課 工作程序及標(biāo)準(zhǔn)洗碗部樓雜、PA傳菜員第二課 設(shè)備維護(hù)及管理第三課 洗碗部操作注意事項(xiàng)第四課 后勤雜物房管理第五課 布草送洗程序及管理第六課 后勤部運(yùn)作流程各班次工作職責(zé)各班次工作流程交接班程序開(kāi)市工作收市工作第四階段 推銷(xiāo)技巧 第一課 顧客心理第二課 推銷(xiāo)技巧第三課 點(diǎn)菜技能點(diǎn)菜程序菜肴搭配菜單格式入單程序 第四課 點(diǎn)菜實(shí)操第五階段 服務(wù)案例第六階段 安全操作 第一課 食品衛(wèi)生安全 第二課 服務(wù)操作安全第三課 設(shè)施設(shè)備操作安全第七階段 綜合演練 第一課 電腦點(diǎn)菜第二課 退菜程序及要求 第三課 傳統(tǒng)入單第四課 各級(jí)管理人員權(quán)限第五課 贈(zèng)送程序第六課 綜合演練第七課 酒店開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作第八階段 考核第一部分 理論考核第二部分 實(shí)操考核第二篇：星級(jí)酒店餐飲部服務(wù)員培訓(xùn)方案星級(jí)酒店餐飲部服務(wù)員培訓(xùn)方案一、培訓(xùn)目標(biāo)通過(guò)軍訓(xùn)及軍事化的日常管理，培養(yǎng)新員工的組織紀(jì)律性、服從意識(shí)和團(tuán)隊(duì)意識(shí)，幫助新員工端正生活、學(xué)習(xí)態(tài)度；通過(guò)酒店服務(wù)相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)，掌握酒店服務(wù)的基本理論知識(shí)，培養(yǎng)新員工的服務(wù)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)，了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工的酒店意識(shí)，幫助樹(shù)立起“華天人”的意識(shí)；通過(guò)專(zhuān)業(yè)理論學(xué)習(xí)及實(shí)際操作訓(xùn)練，理論學(xué)習(xí)中注重英語(yǔ)培訓(xùn)，實(shí)際操作注重打好扎實(shí)的基本功讓員工掌握基本的崗位業(yè)務(wù)知識(shí)和技能，為更好的適應(yīng)崗位工作打好基礎(chǔ)。九、培訓(xùn)預(yù)算所請(qǐng)外部教官帶來(lái)的開(kāi)支，培訓(xùn)教員的授課費(fèi)，活動(dòng)場(chǎng)地費(fèi)，集體活動(dòng)的開(kāi)支以及活動(dòng)場(chǎng)所帶來(lái)的一部分花銷(xiāo)。第三課：?jiǎn)T工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)。第十二課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序?！薄跋壬?小姐，幫您換骨碟。要求：語(yǔ)言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺(jué)。當(dāng)客人對(duì)問(wèn)姓名不解時(shí)
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