【正文】 作手冊，制定各種服務標準及酒店規(guī)章制度11．確定整體招聘計劃及實施員工招聘12．制定各部門培訓大綱及培訓計劃13．酒店員工的培訓14．完成酒店市場調(diào)查報告15．確定酒店市場定位及制定市場策略16．確定酒店各營業(yè)部門價格結(jié)構(gòu)17．制定酒店開業(yè)前廣告計劃18．銷售公關工作全面展開19．開業(yè)典禮方案研究及確定20．完成員工手冊21．制定酒店開業(yè)前后營業(yè)預算22．接收所有經(jīng)營場地23．員工實地模擬培訓24．各類用品收貨及倉存管理25．籌備開業(yè)典禮C、酒店開業(yè)后全面管理經(jīng)營按照市場的需求及變化適當及相應地調(diào)整酒店經(jīng)營方案與策略，爭取最高的經(jīng)營效益。2．3酒店機電配置建議可根據(jù)我方的經(jīng)營經(jīng)驗為業(yè)主方就有關酒店設備的選型提供配置。5配合電腦人員對菜品進行分組輸入。開業(yè)前期廚房工作，1根據(jù)酒店的經(jīng)營風格和定位，有針對性的盡快落實采點、挖人、試工制度，在最短時間內(nèi)要求廚房人員全部到位并進行衛(wèi)生區(qū)劃分。餐飲工作的經(jīng)營要想上新臺階，就必須有新觀念、新的舉措、新的招數(shù)，一年四季幾乎每個月都有節(jié)日，餐飲部和營銷部要把握好這些機會，每個節(jié)日都要策劃出營銷方案。在確定主體菜系的同時并突出風味和特色。形成主體菜系，豐富菜肴品種，提高菜品質(zhì)量、保證充足客源。實行標簽制后，對顧客的意見每餐要匯總，每天要講評，每月要獎懲。厲行節(jié)約、降低成本、加強核算。3擬定宴會和零點菜單及喜宴菜，列出酒店適合的套餐，配合營銷。.第二篇：酒店前期籌備工作酒店前期籌備工作、區(qū)域的物品籌備酒水、香煙、調(diào)料、調(diào)味品、干貨、蔬菜、肉類、海鮮、原材料、辦公用品、酒店管理軟件、常耗物品、一次性物品、清潔用品、固定物品、餐具、部門布草、員工制服、印刷品、綠化、裝飾品、公關部、財務部、工程部、采購部、餐飲部、房務部、后勤部、電、氣的相關管理、二期的改造工程、跟蹤、上門散客、宴會、婚宴、生日宴、喬遷宴、樣式、菜式、資源共享、崗位工作流程、原材料、物品環(huán)節(jié)成本控制包括：領班、迎賓員、服務員、傳菜員、收銀員、酒水員、營業(yè)員、文化、人事結(jié)構(gòu)、控制、管理、控制、管理、出庫的相關管理、日進、檢驗的相關管理：、文化、工商、防疫等情況、環(huán)境、概況、模式等信 調(diào)研、試營業(yè)、開業(yè)、營業(yè)季度、營業(yè)的計劃書和策劃書及相關戰(zhàn)略、工作流程（傳媒、室外、報刊雜志、網(wǎng)絡等）酒店前期籌備工作A。提供項目設計所需要的相關參數(shù)及資料。維護高效率的管理體系，并保持操作程序高度規(guī)范化。設計餐廳組織機構(gòu)要科學、合理地設計組織機構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。(4).行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳總經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。由部門安排培訓，餐廳培訓的主要內(nèi)容有： —餐飲的基礎理論知識； —基本功練習；—餐飲服務規(guī)范流程的訓練； —酒店主菜單培訓；—培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。驗收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。、餐位數(shù)等。、安全管理制度。核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。1繼續(xù)實施員工培訓計劃。與財務經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。擬訂餐廳消費的相關規(guī)定。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。對一些設備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。(六)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐廳總經(jīng)理就要與大堂經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。在這期間，應特別注意以下的問題：按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。特別是開業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等；很多餐廳開業(yè)很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。熟悉階段：前52天熟練操作。（因為這些職位是馬上要到職的）；4． 根據(jù)各部門有關人員的到職安排與總公司確定籌備辦公室的地點，辦公用品及所需用具；5． 草擬二款合同書送酒店事務部審批，一款是聘請部門經(jīng)理級以上職位的，另一款是聘請員工級職位的；6． 待酒店事務部把行政架構(gòu)及主管級人員工資及福利待遇方案，二款合同書批準后就開始聘請總經(jīng)理助理、財務部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、工程部經(jīng)理、人力資源部主管、房務部經(jīng)理、市場營銷部經(jīng)理，保安部經(jīng)理可稍遲一些才入職，上述的職位均由總經(jīng)理聘任，酒店事務部認可簽合同而聘請的。餐飲部（餐飲部經(jīng)理）1．餐飲部辦公室的設立；A． 所有的辦公用品及辦公設備B． 文員的招聘及到職；2．根據(jù)會所的規(guī)模及經(jīng)營方針，制定餐飲部的組織架構(gòu)圖及人員編制，送總經(jīng)理審批；3．按照組織架構(gòu)及人員編制，擬定招聘零客網(wǎng) 國內(nèi)最專業(yè)的零售行業(yè)|零售管理文檔資料在線閱讀網(wǎng)站 零客網(wǎng) 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘外職人員計劃。1．前臺部籌備辦公室的設立；包括：辦公用品及辦公設備、秘書的招聘；2．與工程部經(jīng)理聯(lián)系，取得前臺部所管轄范圍地平面設計圖，到酒店工地現(xiàn)場察看，對不合理的提出修改方案（特別是前臺柜臺，禮賓部柜臺，商務中心，康樂設施部門等）。并不斷完善。、戰(zhàn)斗力的銷售團隊。編寫酒店的分機號碼安排，計算酒店電話機需求總數(shù)； 7．深切了解酒店的各種房間的設施、面積，與總經(jīng)理、營業(yè)經(jīng)理等討論確定本酒店的房間級別及經(jīng)營方針、政策；8．根據(jù)集團行政人事中心提供的資料，結(jié)合本部門的實際情況，編寫出前臺的各崗位、各職級員工的工作職能、工作描述及整個前臺部工作的政策與程序； 9．與財務部一起與電腦供應商研究酒店所購置的電腦系統(tǒng)對于前臺的實用程度，對不完善的地方提出改進方案。但這個計劃必須是根據(jù)餐飲部的整個經(jīng)營方針，主要是一些技術部門（如廚師）等，并送總經(jīng)理及酒店事務部審批；4．與施工單位聯(lián)系（或通過工程經(jīng)理）取得餐飲部每個營業(yè)場所的平面設計圖參閱；5．到工地現(xiàn)場察看，檢查餐飲部內(nèi)部經(jīng)營場所及后勤設施面積的比例是否合理，有修改的地方，擬定一份完整的建議書由總經(jīng)理交給施工單位；6．如需要有外聘人員,則要擬定一份外聘人員的工資及福利待遇方案送 總經(jīng)理及酒店事務部審批，并爭取盡快到職（特別是中、西餐廚師長）；7．制定餐飲部在籌備期間的各項規(guī)章制度；8．培訓秘書或文員，確定餐飲部籌備期間及開業(yè)時各種發(fā)出及收入文 件的歸類、存檔方法；9．制定本部門所有營運設備、用品的采購清單及所有印刷品的印刷計劃并送總經(jīng)理及財務部審核；10．對會所所在城市作廣泛的市場調(diào)查，目的如下：A．了解整個城市的消費能力，確定本部門經(jīng)營場所的檔次（市場定位）；B．了解整個餐飲市場中有哪些主要的競爭對手；C． 了解經(jīng)營所需之用品、食品、飲品的貨源及價格；11．與廚房設備供應商討論廚房設備的采購項目，標準及質(zhì)量（包括中、西餐廚房）；12．根據(jù)各個餐飲經(jīng)營場所的特點，確定各餐廳或娛樂場所的中、英文 名字及標志；13．制定整個餐飲部的經(jīng)營方針政策，（如：成本率、客源比例、營業(yè)時間、經(jīng)營手法等）；14．根據(jù)酒店事務部提供的資料，結(jié)合本部門的運作，編寫一套餐飲的操 作手冊（包括餐飲部的政策與程序、工作