酒店餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)流程[五篇材料](完整版)
【正文】 人身邊記錄，不得坐在臺(tái)上寫(xiě)，手中的筆不能東指西指，記錄后要將客人點(diǎn)的菜重復(fù)一邊，字跡要清楚、端正、臺(tái)號(hào)要準(zhǔn)確，并存單以備檢查。……企業(yè)家們需要有意識(shí)地去尋找創(chuàng)新的源泉，去17尋找表明存在進(jìn)行成功創(chuàng)新機(jī)會(huì)的情況變化擴(kuò)其征兆。冼星海８我無(wú)論作什麼，始終在想著，只要我的精力允許我的話(huà)，我就要首先為我的祖國(guó)服務(wù)。我們?cè)谑赖亩虝旱囊簧?，我不知道還有什么比這種服務(wù)更好的了。”8）為客人上調(diào)味品。站立要端正，不倚不靠任何物體，雙腿不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿(mǎn)。【二】酒店餐飲服務(wù)餐前檢查1）酒樓所有餐桌臺(tái)布的折縫是否統(tǒng)一，臺(tái)布四角與桌椅是否成直線(xiàn)下垂。3． 擺用品，擺花盆。2． 撤餐具時(shí)要注意分類(lèi)收，分不同的盛具。1． 在結(jié)帳時(shí)要唱收唱付，收多少找多少，要當(dāng)著客人的面說(shuō)清點(diǎn)清。2． 撤盤(pán)時(shí)一定要先征求客人的意見(jiàn)，才可以撤。巡臺(tái)服務(wù)酒店餐飲服務(wù)流程換1．換骨碟2．換煙盅3．換小毛巾1． 換骨碟時(shí)應(yīng)先在托盤(pán)上墊一塊紙巾，然后把干凈的骨碟放在托盤(pán)靠身體的一側(cè)，收臟骨碟時(shí)應(yīng)一層一層的堆放，讓食物殘?jiān)言谕斜P(pán)的左側(cè)，臟骨碟自然疊起來(lái)。3． 上果盤(pán)前，應(yīng)該把空菜盤(pán)以及桌面上多余的杯碟收走，再上一套骨碟、小叉。3． 不同類(lèi)型的飲料，在打開(kāi)包裝之后，應(yīng)統(tǒng)一放到一個(gè)托盤(pán)上，根據(jù)客人的不同需要，拿不同類(lèi)型的飲料去服務(wù)。2． 右手叉開(kāi)拇指，并攏四指，掌心貼于瓶身中部，酒瓶商標(biāo)的另一方，酒瓶的商標(biāo)應(yīng)全部暴露在外面。十四、檢查毛巾車(chē)，熱水器是否有開(kāi)水，家私補(bǔ)充是否充足。壁畫(huà)按標(biāo)準(zhǔn)掛置，無(wú)灰塵。八、臺(tái)布桌面轉(zhuǎn)盤(pán)潔凈明亮、無(wú)污漬、油漬。六、對(duì)行齊，保持桌椅每行成直線(xiàn)。地毯無(wú)雜物。十二、開(kāi)啟音樂(lè)，（音量要適中）。2． 我們要注意相同問(wèn)題不能問(wèn)第二遍的服務(wù)原則，在問(wèn)酒水時(shí)，要標(biāo)出客人需要的品種、主位、白酒、礦泉水、啤酒、紅酒、西瓜汁步驟工 作 內(nèi) 容要求與注意事項(xiàng)斟酒水示瓶服務(wù)員用右手握住酒瓶的勁部，左手托住瓶底，將酒瓶上的商標(biāo)朝向客人，請(qǐng)其確認(rèn)后方可打開(kāi)。2． 硬包裝/罐裝飲料也應(yīng)該在工作臺(tái)打開(kāi)包裝，以免飲料濺到客人身上。3． 點(diǎn)的湯水多的話(huà)，還要多準(zhǔn)備湯勺。添1． 添酒水2． 添飯3． 添菜1． 要時(shí)刻注意客人喝酒的快與慢當(dāng)酒杯剩下三分之一時(shí)，就應(yīng)該主動(dòng)去幫客人添酒水。3． 魚(yú)翅、湯、羹類(lèi)先上臺(tái)報(bào)菜名，然后端到工作臺(tái)分好再上。2． 結(jié)帳時(shí)要當(dāng)面點(diǎn)清數(shù)目，如果客人用信用卡或支票要相應(yīng)的證件與電話(huà)號(hào)碼等。2． 關(guān)掉空調(diào)、電視機(jī)。2． 如果地毯食物殘?jiān)嗟脑?huà)，要及時(shí)通知客房部過(guò)來(lái)洗地毯。2）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解客情和分配的工作區(qū)域以及工作內(nèi)容。6）地面有無(wú)雜物，椅面是否清潔。6）用托盤(pán)、毛巾夾從客人的右邊為客人上熱（冷）的小毛巾，并禮貌地向客人說(shuō)：“請(qǐng)用毛巾。12）訂單的第一聯(lián)交收銀員，第二聯(lián)讓收銀員蓋章后，由傳菜員交廚房或酒吧作為領(lǐng)取菜肴和飲料的憑據(jù)，第三聯(lián)傳跑菜員劃單用。歌德６中國(guó)人搞出的理論，首先要為中國(guó)人服務(wù)。為社會(huì)服務(wù)是很受人贊賞的道德理想。⑦.公座、公勺、公筷要放在靠上菜的地方擺放。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，要微笑地問(wèn)候客人，知道客人姓名和職務(wù)的要用姓氏加職務(wù)去稱(chēng)呼客人。如知道客人的姓名，要說(shuō)：‘王局長(zhǎng)，請(qǐng)用茶’。每份一式四聯(lián)，一聯(lián)交廚房或者吧臺(tái)（菜品交廚房，酒水交吧臺(tái)），一聯(lián)交前臺(tái)，一聯(lián)交傳菜，一聯(lián)自己留底備查。有調(diào)料的刺身、燉菜和主食等一律先上調(diào)料后上菜或主食。4．有VIP客人且人數(shù)較多的時(shí)候，包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員，但在服務(wù)中忌“左右開(kāi)弓”；5．服務(wù)過(guò)程中要走動(dòng)巡臺(tái)，切忌站在一個(gè)地方不動(dòng)；“眼觀(guān)六路、耳聽(tīng)八方”，留意顧客動(dòng)向或手勢(shì)，把服務(wù)做在顧客開(kāi)口之前；服務(wù)中是以順時(shí)針?lè)较蚯斑M(jìn)，除非顧客特殊要求 有頭有尾的菜上桌時(shí)必須左頭右尾，無(wú)頭尾的菜以擺盤(pán)的花為頭。三、擺臺(tái)：，中心線(xiàn)對(duì)齊主人和副主人的位置；；；、湯勺；、筷子；；；。需要用手的菜式一定要上洗手盅，并提醒客人；如客人誤喝洗手盅中的水，服務(wù)員不要馬上提醒，要裝作沒(méi)看見(jiàn)，以免客人尷尬。3．對(duì)于分餐的菜品，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，給客人做一個(gè)展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐
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