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正文內(nèi)容

酒店廚房承包合同定稿分析(完整版)

  

【正文】 甲方損失。菜肴制作加工要迅速,若由于制作主觀原因造成退菜,打折或其他,乙方須承擔(dān)責(zé)任。乙方人員應(yīng)無(wú)條件遵守酒店員工守則和管理制度。乙方需做好廚房各項(xiàng)成本控制工作,并達(dá)到甲方要求,并保證達(dá)到績(jī)效考核毛利率,如達(dá)不到規(guī)定的毛利率將按所差數(shù)額扣除工資。第 6頁(yè) /共 9頁(yè)酒店餐廳管理經(jīng)營(yíng)協(xié)議乙方所有工作人員上崗前必須通過(guò)勞動(dòng)部門(mén)指定醫(yī)院(或防疫站)的體檢,并領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證。甲方必須確保食物的質(zhì)量,把住進(jìn)貨渠道及進(jìn)貨質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)變質(zhì)變霉的食物,保證食用品的質(zhì)量衛(wèi)生,不得出售任何變質(zhì)或受污染的食物。甲方有權(quán)對(duì)菜品質(zhì)量數(shù)量、衛(wèi)生等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,如乙方未達(dá)到菜品質(zhì)量(如變質(zhì)等),甲方有權(quán)要求進(jìn)行賠償。對(duì)不適合崗位要求的人員,甲方有權(quán)進(jìn)行調(diào)整。乙方自行制定生產(chǎn)安全管理規(guī)定并教育培訓(xùn)聘請(qǐng)員工,在責(zé)任承包期間所發(fā)生的一切非不可抗因素(地震、臺(tái)風(fēng)、暴風(fēng)雪)導(dǎo)致的生產(chǎn)安全均有乙方自行承擔(dān)。、乙方應(yīng)嚴(yán)格遵守甲方現(xiàn)行、將行規(guī)章制度,為便于酒店整體管理,甲方有權(quán)向乙方違紀(jì)、違章人員開(kāi)具處罰通知單。乙方工作人員不得對(duì)生活有任何挑剔,否則,乙方自行負(fù)責(zé)。)七、薪酬發(fā)放::每月15日前發(fā)放上月基本工資 元,由財(cái)務(wù)部直接發(fā)放。(承包費(fèi)中已包含乙方所有人員的養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、生育保險(xiǎn)等社保繳費(fèi)及節(jié)假日加班工資)。、節(jié)日菜、美食節(jié):乙方應(yīng)結(jié)合節(jié)假日及酒店經(jīng)營(yíng)情況,適時(shí)推出時(shí)令菜、節(jié)日菜,不定時(shí)舉辦如美食節(jié)等活動(dòng)。乙方負(fù)責(zé)組織至少 人到甲方廚房工作,詳細(xì)人員編制詳見(jiàn)附件。乙方負(fù)責(zé)甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出品的全部工作,同時(shí)負(fù)責(zé)酒店顧客、住客早餐食品的制作供應(yīng)和廚房環(huán)境、設(shè)備、餐用具、柜臺(tái)、生產(chǎn)倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生管理工作。職群關(guān)系:為了便于管理,甲方任命乙方為行政總廚,直屬上司為酒店總經(jīng)理。屆時(shí)根據(jù)甲方經(jīng)營(yíng)狀況,再協(xié)調(diào)人員之增減,在酒店正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量情況下,廚房人事權(quán)利任歸乙方,乙方須與甲方進(jìn)行商議。乙方承諾遵循中國(guó)24節(jié)氣、時(shí)令特性和中國(guó)傳統(tǒng)春節(jié)、端午、清明、中秋節(jié)日文化,在每個(gè)節(jié)氣之初推出4道熱菜新品,每個(gè)節(jié)日之初推出2道新品。:頭灶(廚師長(zhǎng)):750010000元第 2頁(yè) /共 9頁(yè)酒店餐廳管理經(jīng)營(yíng)協(xié)議二灶:60006500元 涼菜:40004500元 頭砧:35004000元 打荷:26003000元 面點(diǎn):40004500元、如入職員工自行離職或達(dá)不到工作要求自行承擔(dān)工作所需證件費(fèi)用。:每月15日前辦理上月《績(jī)效工資考核表》,落實(shí)上月績(jī)效工資1萬(wàn)元的扣減或獎(jiǎng)勵(lì)金額,根據(jù)該表金額發(fā)放上月月度績(jī)效工資。乙方住宿員工的水電費(fèi)由甲方承擔(dān),如有嚴(yán)重浪費(fèi),損壞情況,甲方有權(quán)進(jìn)行處罰。罰款從承包費(fèi)中扣除。十、場(chǎng)地設(shè)施甲方向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場(chǎng)地和設(shè)施和用具的(正常經(jīng)營(yíng)所需的固定資產(chǎn)及易耗品)使用權(quán)。乙方若對(duì)所聘請(qǐng)人員調(diào)整時(shí),需經(jīng)甲方同意,并到甲方企業(yè)管理部辦理入職手續(xù)。根據(jù)酒店客戶和員工意見(jiàn),甲方告知乙方整改,乙方應(yīng)盡快調(diào)查落實(shí)整改,把處理結(jié)果告知甲方。甲方必須按乙方要求采購(gòu)足量原料,甲方不能按乙方要求采購(gòu)的原料或不能足量采購(gòu)的原料需通知乙方,征得乙方同意后方可采購(gòu)。乙方應(yīng)當(dāng)保證乙方下屬的廚房工作人員不得損害酒店利益,否則乙方應(yīng)負(fù)責(zé)對(duì)甲方承擔(dān)連帶責(zé)任。1應(yīng)組織每周召開(kāi)一次菜品討論會(huì),并須邀請(qǐng)甲方管理人員參加,在確保菜品質(zhì)量的同時(shí),不斷推陳出新,推出酒店品牌菜、招牌菜,要做到新、奇、特、鮮。1乙方不得盲目要求甲方采購(gòu)原料。收市后的盤(pán)點(diǎn)及下單要做仔細(xì),避免打錯(cuò)菜單,特色招牌菜不允許私自調(diào)價(jià),否則按200元/次給予處罰,特殊情況除外。乙方人員離職,沒(méi)有返還甲方的服裝、辦公用品等,乙方承擔(dān)該物品原價(jià)的違約金并從工資內(nèi)扣除。一、承包內(nèi)容承包范疇:甲方將座落于江西景德鎮(zhèn)市廣場(chǎng)南路95號(hào)金和匯景集團(tuán)旗下的瓏?yán)|方酒店,中餐、融合餐廳廚房承包給乙方。酒店具體開(kāi)業(yè)時(shí)間,根據(jù)酒店實(shí)際情況另行約定。乙方下屬所有工作人員都不得在合同期內(nèi)從事第二職業(yè)或者在同行業(yè)單位兼職,若有違規(guī),甲方有權(quán)要求乙方予以辭退,乙方應(yīng)該根據(jù)甲方需求辦理。甲方統(tǒng)一指揮宴席及包廂客人用餐,乙方需聽(tīng)從甲方的指揮及安排。甲方提供乙方在崗人員的住宿及用餐,每日在崗人員均可在員工食堂用餐,非在崗人員不得在員工食堂用餐(外地員工除外)。早餐品質(zhì)也尤為重要,確保中西早餐的質(zhì)量與數(shù)量;早餐必需按規(guī)定的時(shí)間出檔和收檔,早餐品種必需保證在60種以上,早餐時(shí)段廚房員工必需保證不少于5人。在崗時(shí)需注重儀容、儀表,如有有損酒店形象及聲譽(yù),甲方管按酒店員工手冊(cè)管理制度進(jìn)行處罰。因乙方責(zé)任,食品、衛(wèi)生安全受到市監(jiān)督部門(mén)處罰時(shí),乙方承包人承擔(dān)所有經(jīng)濟(jì)責(zé)任,同時(shí)還要受到甲方的經(jīng)濟(jì)處罰。1承包期內(nèi),廚房?jī)?nèi)的設(shè)施、設(shè)備由乙方負(fù)責(zé)管理,維修發(fā)生的一切費(fèi)用,由甲方承擔(dān),但因乙方工作人員失誤造成設(shè)施、設(shè)備的損壞,乙方需照價(jià)賠償。一、承包期限暫定__年,于_____年___月___日起至_____年___月___日止。乙方須接受甲方領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督,如乙方違反相關(guān)店規(guī),甲放有權(quán)利對(duì)乙方做出正當(dāng)處罰(具體條例協(xié)商制定于酒店規(guī)章制度中)。如乙方提出提前終止協(xié)議,須提前一個(gè)月書(shū)面形式通知甲方,并賠償七天基本工資給甲方作為找廚師的費(fèi)用。甲方同意乙方配備 人組成的廚師班子,負(fù)責(zé)廚房日常經(jīng)營(yíng)工作(具體名單附后)。對(duì)不合格工作人員,及時(shí)調(diào)整或換人。由于乙方責(zé)任,造成菜品質(zhì)量問(wèn)題,造成顧客投訴、打折,退菜等損失,由乙方承擔(dān) %的賠償責(zé)任。發(fā)生爭(zhēng)議時(shí),雙方友好協(xié)商解決,對(duì)協(xié)商結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí),可以按照國(guó)家有關(guān)法律規(guī)定解決。乙方承包內(nèi)容不包括廚房餐具洗滌及廚房地面衛(wèi)生清理。承包期滿如乙方要求續(xù)簽,在同等條件下有優(yōu)先權(quán)。12+247。:每月從績(jī)效工資里拿出13000元,;u 營(yíng)業(yè)額指標(biāo)獎(jiǎng)懲考核:中餐菜品(不含酒水)2012年的營(yíng)業(yè)額目標(biāo)值為683*=(注:683萬(wàn)元為2011年菜品營(yíng)業(yè)額),實(shí)際當(dāng)年菜肴營(yíng)業(yè)額比預(yù)算目標(biāo)值每下降10%(備注:**30%=),扣減當(dāng)年考核基數(shù)10%(備注:*=);反之,獎(jiǎng)勵(lì)考核基數(shù)10%,依次類(lèi)推。乙方所有工作人員都不得在合同期內(nèi)從事第二職業(yè)或者在同行業(yè)單位兼職,若有違規(guī),甲方有權(quán)按照勞動(dòng)法律規(guī)定予以辭退。(如無(wú)特殊情況下),甲方有 權(quán)追究乙方的責(zé)任。把住進(jìn)貨渠道及進(jìn)貨質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)變質(zhì)變霉的食物,保證食用品的質(zhì)量衛(wèi)生,不得出售任何變質(zhì)或受污染的食物。義務(wù): ,按酒店人事管理規(guī)定履 行入職手續(xù),遵守酒店相關(guān)管理制度,按甲方規(guī)定時(shí)間出勤。在此期間,如乙方出現(xiàn)超出正常成本率的浪費(fèi),乙方承擔(dān)成本價(jià)的五倍的違約金。十一、合同爭(zhēng)議的處理本合同發(fā)生爭(zhēng)議時(shí),雙方應(yīng)協(xié)商解決,協(xié)商不成時(shí),由甲方所在地勞動(dòng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁。,甲、乙雙方均提前壹個(gè)月通知對(duì)方。違約方應(yīng)賠償守約方已發(fā)生的一切損失(不含預(yù)期損失)。,嚴(yán)格按酒店操作規(guī)程及管理制度實(shí)施,特別是乙方需要建立消防、安全、衛(wèi)生、出品、申購(gòu)和驗(yàn)收各環(huán)節(jié)的責(zé)任人制度。若乙方員工在正常情況下因工受傷,由甲方和保險(xiǎn)公司按照有關(guān)規(guī)定辦理。,甲方告知乙方整改,乙方應(yīng)盡快調(diào)查落實(shí)整 改,把處理結(jié)果告知甲方。七、場(chǎng)地設(shè)施甲方向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場(chǎng)地和設(shè)施和用具的(正常經(jīng)營(yíng)所需的固定資產(chǎn)及易耗品)使用權(quán)。::每月10日前發(fā)放上月基本工資91000元。反之,獎(jiǎng)勵(lì)當(dāng)月考核基數(shù)10%,依次類(lèi)推。并邀求甲方管理人員參加,在確保菜品質(zhì)量的同時(shí),不斷推陳出新,推出酒店品牌菜、招牌菜,要做到新、奇、特、鮮,每周至少推出兩道新菜品。二、承包方式包工不包料?;窘?jīng)營(yíng)任務(wù)點(diǎn)為320萬(wàn)元/年,超出部分按5%進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)提成,獎(jiǎng)勵(lì)提成方式由財(cái)務(wù)審核經(jīng)總經(jīng)理簽字認(rèn)可,報(bào)董事長(zhǎng)批準(zhǔn)后兌現(xiàn)。由于乙方工作人員責(zé)任,人為原因造成設(shè)備損壞的乙方相關(guān)人員要承擔(dān)一定的賠償責(zé)任,具體賠償比例由甲乙雙方商定。乙方必須保證菜品質(zhì)量、并做好菜品成本核算,交甲方考核。甲方對(duì)乙方的全部工作人員有工作考核權(quán)、審查權(quán)和最終聘用權(quán)。雙
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