【正文】 58 %，可利用的邊角料可拔至員工餐廳使用，降低餐飲部廚房原材料成本。如廚房人員少于協(xié)議人數(shù)時(shí)甲方則扣除包廚人均工資；如因廚師不足，耽誤宴席或開(kāi)餐，因此造成的經(jīng)濟(jì)損失一律由乙方負(fù)責(zé)。乙方可對(duì)甲方提供的菜品原材料的質(zhì)量進(jìn)行把控，若甲方采購(gòu)的菜品原材料質(zhì)量不過(guò)關(guān)，乙方有權(quán)拒收。乙方必需按質(zhì)、按量、按時(shí)完成酒店（第一階段中餐、晚餐、宴席菜肴制作，第二階段的早餐、中餐、晚餐的任務(wù)、送餐服務(wù)（含員工餐廳）），提供星級(jí)服務(wù)。甲方按承包合同按期按月發(fā)放乙方人員承包費(fèi)，甲方不得拖欠乙方工資。后廚餐具、器皿、設(shè)施設(shè)備的管理乙方需按甲方的要求統(tǒng)一管理，如有人為故意損壞，視情節(jié)給予處罰并照價(jià)賠償損壞物品。（乙方要求酒店要建立健全的食物中毒應(yīng)急預(yù)案，要設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)酒店食品安全，如遇食物中毒事件，要細(xì)化至每個(gè)細(xì)節(jié)。若新增爐頭廚師應(yīng)由甲方試菜合格后方可上崗。乙方在承包期間，甲方只為乙方所聘工作人員免費(fèi)提供員工宿舍床位及床上用品，工作餐。上述人員編制包含行政總廚、廚師長(zhǎng)、五樓融和餐廳、宴會(huì)及包廂的所有廚房人員配比；在第一階段中乙方按上述配比人數(shù)需滿足45桌以內(nèi)宴會(huì)和6個(gè)包廂客人的接待工作，超出此接待數(shù)量時(shí)需請(qǐng)幫工，費(fèi)用按市場(chǎng)行情支付；第二階段乙方必需滿足甲方餐飲部所有營(yíng)業(yè)口用餐的接待工作（含自助早餐及員工餐廳用餐）。工資發(fā)放時(shí)間為每月的 日。乙方為獨(dú)立承包主體，乙方與甲方存在勞動(dòng)關(guān)系，乙方下屬的員工沒(méi)有勞動(dòng)關(guān)系。二、承包方式包工不包料，由乙方派人，乙方人員受甲方監(jiān)管之方式（食品、消防、生產(chǎn)安全，考勤，制度，禮儀等）。甲方：（蓋章）乙方（蓋章）：法定代表人： 乙方（簽字）：年 月 日 年 月 日第 9頁(yè) /共 9頁(yè)第二篇：酒店廚房承包合同樣板廚房承包合同委托方：（以下稱甲方）承包方（自然人）：（以下稱乙方）聯(lián)系電話：身份證號(hào)：承包人現(xiàn)今住址：合同編號(hào)：雙方在相互信任、自愿、平等、協(xié)商的原則基礎(chǔ)上，就乙方承包甲方酒店廚房運(yùn)作管理事宜。十二、合同爭(zhēng)議的處理本合同發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，雙方應(yīng)協(xié)商解決，協(xié)商不成時(shí)，由甲方所在地人民法院裁決。因乙方廚房菜品質(zhì)量問(wèn)題，而遭到客人投訴、退菜時(shí)，此損失由乙方承擔(dān)，乙方承擔(dān)該菜品售價(jià)；乙方應(yīng)做好食品衛(wèi)生工作，若因乙方原因問(wèn)題造成客人食物中毒或受到防疫部門(mén)處罰，此損失由乙方全額承擔(dān)；若因乙方原因引起甲方廚房火災(zāi)，此責(zé)任及損失由乙方承擔(dān)；乙方應(yīng)合理使用甲方廚房的設(shè)備及餐具，嚴(yán)格管理，不得人為損壞和丟失，否則按照甲方財(cái)務(wù)折舊余額進(jìn)行賠償或采購(gòu)?fù)鹊脑O(shè)備進(jìn)行賠償。在此期間，如乙方出現(xiàn)超出正常成本率的浪費(fèi)，乙方承擔(dān)成本價(jià)的五倍的違約金。若由此造成的折扣或其他損失，乙方須承擔(dān)50%責(zé)任。十二、出品的質(zhì)量與管理：按標(biāo)準(zhǔn)食譜配比加工，若出現(xiàn)菜品口味過(guò)重（咸或淡）或其他顧客難以接受的口味造成退單，需由乙方按照售價(jià)承擔(dān)，若由此造成的折扣或其他損失，由乙方第 7頁(yè) /共 9頁(yè)酒店餐廳管理經(jīng)營(yíng)協(xié)議承擔(dān)責(zé)任。1乙方人員需遵守酒店作息時(shí)間，需愛(ài)護(hù)甲方財(cái)物，保守甲方的商業(yè)機(jī)密。完成甲方要求的新菜的要求，并須得到市場(chǎng)的認(rèn)可。乙方須保證至少 人到甲方廚房工作，乙方人員需技術(shù)過(guò)硬，保證出 品質(zhì)量。乙方應(yīng)切實(shí)做好防火、防盜、餐品食品的衛(wèi)生安全工作，廚房用品用具嚴(yán)格實(shí)行一洗二過(guò)三消毒的規(guī)程，若發(fā)生責(zé)任事故，后果由乙方全部承擔(dān)，甲方有權(quán)進(jìn)行日常監(jiān)督和檢查，并按有關(guān)規(guī)定自覺(jué)接受衛(wèi)生管理部門(mén)對(duì)轄區(qū)內(nèi)工作檢查、監(jiān)督。義務(wù)：根據(jù)廚房工作需要確定符合第二條的用工人選，按酒店人事管理規(guī)定履行入職手續(xù)，遵守酒店相關(guān)管理制度，按甲方規(guī)定時(shí)間出勤。乙方不得隨意解聘獲得甲方認(rèn)可的廚師長(zhǎng)，廚師，在獲得甲方同意后方可解聘。甲方負(fù)責(zé)提供乙方工作人員統(tǒng)一工作服裝。義務(wù)：提供廚房設(shè)備的正常維修保養(yǎng)義務(wù)。乙方因其工作人員失職影響甲方正常工作（如無(wú)特殊情況下），甲方有權(quán)追究乙方的責(zé)任。乙方須接受甲方領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督，如乙方違反酒店相關(guān)規(guī)定，甲方有權(quán)利對(duì)乙方做出正當(dāng)處罰（具體條例制定于酒店規(guī)章制度中）。但甲方如對(duì)乙方聘請(qǐng)的主要廚師技術(shù)能力不滿，有要求乙方更換的權(quán)力，乙方應(yīng)在接到甲方通知之日起5日內(nèi)予以更換。承包期內(nèi)，廚房?jī)?nèi)的設(shè)施、用具由乙方負(fù)責(zé)管理，維修發(fā)生的一切費(fèi)用，由甲方承擔(dān)，但乙方工作失誤造成的損失除外。乙方簽約人自愿擔(dān)任甲方酒店廚部生產(chǎn)區(qū)域的消防安全第一責(zé)任人，合同期間第 4頁(yè) /共 9頁(yè)酒店餐廳管理經(jīng)營(yíng)協(xié)議因廚部生產(chǎn)管理導(dǎo)致的一切消防按事故責(zé)任由乙方簽約人全權(quán)承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。、應(yīng)落實(shí)餐廳后廚日常管理規(guī)定，否則甲方有權(quán)進(jìn)行處罰。甲方要求乙方付庫(kù)存貨物積壓資金利息（以公司貸款利息為依據(jù)），從當(dāng)月承包費(fèi)中扣回。乙方作息時(shí)間需提前報(bào)備甲方人事部。、乙方在責(zé)任承包期間，甲方只為乙方所聘工作人員提供員工宿舍床位，工作餐每日兩餐（與甲方其他一線員工同等待遇）。八、用工管理第 3頁(yè) /共 9頁(yè)酒店餐廳管理經(jīng)營(yíng)協(xié)議、乙方所有工作人員都必須嚴(yán)格遵守甲方的規(guī)章制度，服從分配，忠于職守，若出現(xiàn)嚴(yán)重失職和違反甲方規(guī)章制度的，甲方有權(quán)予以辭退。附：（超出營(yíng)業(yè)額的，頭灶獎(jiǎng)勵(lì)超出部分 %，二灶獎(jiǎng)勵(lì)超出部分 %，涼菜獎(jiǎng)勵(lì)超出部分 %，頭砧獎(jiǎng)勵(lì)超出部分 %，打荷獎(jiǎng)勵(lì)超出部分 %,面點(diǎn)獎(jiǎng)勵(lì)超出部分 %。每月超額完成營(yíng)業(yè)額，甲方應(yīng)按其績(jī)效工資考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)人員工資進(jìn)行發(fā)放，績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)由甲方制定。乙方必須安排員工不少于人工作。每少出新品一道扣款300元。乙方承諾規(guī)定時(shí)間每少出一道新菜扣款200元。三、承包期限：自 年 月 日起至 年 月 日止，承包期為：年。根據(jù)甲方經(jīng)營(yíng)思路，設(shè)計(jì)符合甲方標(biāo)準(zhǔn)的菜單及滿足酒店經(jīng)營(yíng)方針的價(jià)格定位。乙方人員及資質(zhì)：合同的“乙方”指：以承包方簽約人為代表的簽約人及其聘用的廚師、砧板、打荷、廚工等工作人員。一、承包內(nèi)容承包范疇：甲方將座落于 酒店后廚承包給乙方。特訂立本協(xié)議，以茲共同遵守。在承包期內(nèi)，乙方務(wù)必利用自身的專(zhuān)業(yè)技能、經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新開(kāi)拓精神，使廚房的經(jīng)營(yíng)狀況達(dá)到本合同約定之標(biāo)準(zhǔn)。二、承包方式包工不包料，由乙方派人，不計(jì)為酒店員工，但卻受甲方監(jiān)管之方式（食品、消防、生產(chǎn)安全，考勤，制度，服裝，禮儀等）。第 1頁(yè) /共 9頁(yè)酒店餐廳管理經(jīng)營(yíng)協(xié)議甲方根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要負(fù)責(zé)菜品原材料的供應(yīng)。：乙方應(yīng)每周組織召開(kāi)一次菜品討論會(huì)，并邀求甲方管理人員參加，在確保菜品質(zhì)量的同時(shí)，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮，每月至少推出三道熱菜新品。此類(lèi)新品計(jì)入旬度新品成果。五、工作薪酬元（大寫(xiě)：元，本薪酬為個(gè)人所得稅稅前工資，稅款由承包方（乙方）繳納。六、績(jī)效工資考核績(jī)效工資考核由：月度工資考核+年度考核組成績(jī)效工資由每月?tīng)I(yíng)業(yè)額進(jìn)行核算決定：每月?tīng)I(yíng)業(yè)額須達(dá)到，未達(dá)到營(yíng)業(yè)額由乙方自行承擔(dān)虧損。績(jī)效工資每月只發(fā)放70%，余下年底發(fā)放。：每年合同期滿后的第一個(gè)月，辦理合同期內(nèi)《年度績(jī)效工資考核表》，落實(shí)合同期的年度績(jī)效工資 元的扣減或獎(jiǎng)勵(lì)金額，根據(jù)該表發(fā)放年度績(jī)效工資。甲方有權(quán)在乙方績(jī)效獎(jiǎng)金中分配安排乙方聘請(qǐng)員工的節(jié)日福利。、在責(zé)任承包期內(nèi)，必須每月向甲方書(shū)面提供人員崗位數(shù)及員工花名冊(cè)和考勤記錄（如行政總廚、總監(jiān)、爐頭、切配、小吃、涼菜、蒸鍋、打荷、洗碗工等），即保證正常營(yíng)業(yè)人數(shù)控制在 人。具體細(xì)節(jié)安排由乙方負(fù)責(zé)，但每周必須3—5次向甲方匯報(bào)工作情況，并服從酒店總經(jīng)理的統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)和管理，同時(shí)必須主動(dòng)配合各部門(mén)的工作、后廚所有原材料庫(kù)月末庫(kù)存量不能超過(guò) 萬(wàn)元，（春節(jié)原料停供期間除外）超之，說(shuō)明管理、計(jì)劃無(wú)方。、廚房所有衛(wèi)生工作應(yīng)達(dá)到當(dāng)?shù)刂鞴懿块T(mén)標(biāo)準(zhǔn)，如因衛(wèi)生防疫問(wèn)題造成的損失，應(yīng)由乙方承擔(dān)。視其情節(jié)，從承包費(fèi)中扣除損失。進(jìn)場(chǎng)前甲方負(fù)責(zé)將設(shè)施及大型廚房用品等（固定資產(chǎn)）設(shè)施配齊維修保養(yǎng)好，上述物品經(jīng)清點(diǎn)辦理《交接清單》后，交乙方管理使用，每月雙方按照《交接清單》進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，如有遺失、損壞，乙方按照甲方財(cái)務(wù)資產(chǎn)折舊余額賠償或乙方采購(gòu)?fù)瑯拥脑O(shè)備進(jìn)行賠償。在保證飯店正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量情況下，乙方