【正文】 :北京大學(xué)出版社 ,1985. [3]翟永信 ,食品摻偽檢測方法 [M].北京 :北京大學(xué)出版社 ,1992. [4]鄭永章 ,秦榮大 ,衛(wèi)生檢驗方法手冊 [M].北京 :北京大學(xué)出版社 ,1990. [5]何小青 ,羅美中 ,藍永波 ,等 .食品中吊白塊新的測定方法 [J].糧油食品科技 .2021,12(5):40~41. [6]魏運金 ,糧食制品中吊白塊六亞甲基甲四胺的檢測 [J].福建輕紡 ,2021(8):16~19. [7]阮玲 ,用分光光度法測定食品中吊白塊的含量 [J].質(zhì)量監(jiān)督與檢驗 ,2021(4):18~19. [8]王叔淳等編 ,食品衛(wèi)生檢驗技術(shù)手冊 [M].北京 :化學(xué)工業(yè)出版社 .2021,12,359~363. [9]朱模忠 ,肉食品毒理學(xué) [M].上海科學(xué)技術(shù)出版社 .1992,161~165. [10]付秀珍 ,等 .食品中吊白塊的測定 [J].衛(wèi)生研究 ,1988,17(6):35~37. [11]賈斌 ,任紅 ,郭麗萍 .食品中吊白塊 及甲醛分析方法探討 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工 ,2021,3(3):72~74. [12]劉曉毅 ,穆同娜 ,田艷鈴等 ,食品中吊白塊檢測方法的研究 [J].糧油加工與食品機械 ,2021(7):74~75. [13]李軍 ,食品中殘留吊白塊的測定 [J].食品科學(xué) ,1999,28(4):44~46. [14]GB/:63~65。 ⑶ 顯色操作 視所檢試樣中吊白塊含量高低，吸取 2~10ml 蒸餾液（ ），補充蒸餾水 至 10ml，加入 1ml 乙酰丙酮溶液（ ），混勻，置沸水浴中 3min，取出冷卻，于 415nm 波長處，以蒸餾水調(diào)節(jié)零點，用 1cm比色皿進行比色，根據(jù)測得的吸光值，由標準曲線計算結(jié)果。哈爾濱學(xué)院本科畢業(yè)論文（設(shè)計） 6 第二章 實驗部分 主要儀器和試劑 主要儀器 Optizen220V—F 食品安全快速檢測儀 韓國美卡希斯有限公司 T6 分光光度計 北京普析通用有限公司 恒溫水浴振蕩器 25ml 比色管 主要試劑 表 21 試劑表 試劑 規(guī)格 生產(chǎn)廠家 乙酸銨 化學(xué)純 哈爾濱市化工試劑廠 乙酰丙酮 分析純 北京化學(xué)試劑三廠 冰乙酸 分析純 天津市永大化學(xué)試劑有限公司 甲醛 分析純 哈爾濱市新春化工廠 磷酸 分析純 天津市化學(xué)試劑六廠 硫酸 分析純 天津市耀華化學(xué)試劑有限公司 ⑴ 硫酸（ 1+35） 量取 1ml 濃硫酸，加水稀釋至 36ml. ⑵ 鹽酸（ 1+1） 量取 50ml 鹽酸，加水稀釋至 100ml. ⑶ 乙酰丙酮溶液 在 100ml 蒸餾水中加入醋酸銨 25g，冰醋酸 3ml 和乙酰丙酮 ，振搖促溶，儲備于棕色瓶中，此液可保存 1 個月 . ⑷ 亞鐵氰化鉀 稱取 106g 亞鐵氰化鉀用水溶解，并稀釋至 1000ml. ⑸ 乙酸鋅 稱取 220g 乙酸鋅，加入 30ml 冰乙酸溶于水，并稀釋至 1000ml. 哈爾濱學(xué)院本科畢業(yè)論文（設(shè)計） 7 ⑹ 四氯汞鈉 稱取 氯化高汞及 氯化鈉溶于水中并稀釋至 1000ml，放置過夜，過濾后備用 . ⑺ 氨基磺酸胺 稱取 24g 氨基磺酸胺溶于水中并稀釋至 1000ml. ⑻ 甲醛 吸取 無聚合沉淀的甲醛（ 36%），加水并稀釋至 100ml，搖勻 . ⑼ 鹽酸副玫瑰苯胺 稱取 鹽酸副玫瑰苯胺加水稀釋至 100ml，吸出 20ml 置于 100ml 容量瓶中，加鹽酸（ 1+1），充分搖勻后使溶液由紅變黃 . ⑽ 甲醛標準儲備液 吸取 10ml 甲醛（ 38~40%），移入 500ml 容量瓶中，加入 硫酸（ 1+35），加水稀釋至刻度 ，混勻。目前沒有測定吊白塊的國家標準方法，大多采用鹽酸苯肼法、乙酰丙酮比色法或氣相色譜法測定吊白塊中甲醛含量，從而間接測定吊白塊的含量 ，但有些樣品只用甲醛處理或有甲醛本底，易產(chǎn)生誤判。吊白塊在酸性或受熱條件下可分解產(chǎn)生甲醛與亞硫酸氫鈉，其主要危害來自于分解放出的甲醛。吊白塊的還原作用只有在高溫時才發(fā)揮作用，且要加入硝基苯黃酸 (如 :間一硝基苯黃酸 )進行催化，大體上是經(jīng)過中間化合物偶氮或氧化偶氮化合物的形成，這種中間化合物能促進染料分子醇結(jié)構(gòu)更快地還原。吊白塊在使用過程中易分解，通過測定其分解產(chǎn)物甲醛、二氧化硫在食品中的殘留量判定是否含有吊白塊。但目 前在市場上發(fā)現(xiàn)，個別小生產(chǎn)者或個體戶，他們唯利是圖，不惜損害消費者的身體健康，為了吸引消費者，使饅頭或粉絲等食品的外觀色白漂亮，竟然在這些食品中使用了吊白塊。亞硫酸氫鈉與四氯汞鈉反應(yīng)，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色絡(luò)合物，根據(jù)甲醛和亞硫酸氫鈉 (以二氧化硫計 )含量比值在 10:12~10:35 之間而確定檢品中是否有吊白塊的存在，根據(jù)甲醛含量定量吊白塊的量。經(jīng)過試驗測得所取樣品中，粉絲中吊白塊的含量為；干豆腐中吊白塊的含量為 。 [3]為了維護消費者的利益，保障人民群眾的身體健康，嚴厲打擊食品領(lǐng)域的違法行為，有必要對這類產(chǎn)品進行有效的質(zhì)量監(jiān)督并對其中添加的吊白塊制定出相應(yīng)的檢測方法。 [6]為了維護消費者的利益保障廣大人民群眾的身體健康，建立食品中吊白塊的測定方法已迫在眉睫。 由于 吊白塊比 Na2SO4穩(wěn)定且價廉，一些不法分子用它來作為食品漂白劑。甲醛為原生質(zhì)毒物，能和核酸的氨基及羥基結(jié)合使之失去活性影響代謝機能，破壞蛋白質(zhì)，尤其是酶。 [11]人們在實際工作中總結(jié)出一套較為精準的測定方法：首先利用吊白塊在酸性條件下