【正文】 avonoids, find a set of optimal extraction process conditions. Research results show that the best condition for: 45 degrees Celsius temperature of enzymatic hydrolysis enzyme solution, pH value for 67, enzymatic hydrolysis time for 60min, enzyme dosage for per 1,000 to 70% ethanol concentration, extraction time for 90min. Key words: Onion。洋蔥中含有硫化物、類(lèi)黃酮、苯丙素酚類(lèi)化合物、含氮化合物等成份，其中黃酮類(lèi)化合物含量最多。研究了酶解各因素對(duì)黃酮類(lèi)化合物提取率的影響，找出一套最佳的提取工藝條件。 在我國(guó)分布很廣，南北各地均有栽培，主要產(chǎn)區(qū)分布在山東、江蘇、安徽、遼寧、河北等地，此外，云南、四川、甘肅、寧夏、新疆、黑龍江、內(nèi)蒙古等地也己形成規(guī)?；N植。 水浸提法 洋蔥皮中類(lèi)黃酮化合物 多屬易溶于極性溶劑的化合物，最早使用冷水、熱水浸提。在此條件下提取類(lèi)黃酮化合物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 。酶的最佳溫度及最佳 pH值往往在一個(gè)很小的范圍內(nèi)，為使酶的活性提高到最大值，必須嚴(yán)格控制酶反應(yīng)時(shí)的溫度及 pH值，溫度、 pH值等輕微改變和抑制劑 (如 Cu2 +、 Al3 +、 Hg2 +等 )的存在，都可能使酶的活性大大降低，因此對(duì)實(shí)驗(yàn)設(shè)備有較高的要求；酶提取法用于工業(yè)化的中藥提取中還需綜合考慮酶濃度、底物濃度、抑制劑和激動(dòng)劑等對(duì)提取物有何影響 [11]。微波提取具有現(xiàn)則性高，操作時(shí)間短容積耗量少，有效成分得率高的特點(diǎn) [15]。洋蔥中類(lèi)黃酮化合物多存在于鱗莖及最外表皮中，是槲皮素及其衍生物，主要有黃酮類(lèi)、黃酮醇類(lèi)和花色素 (基本結(jié)構(gòu)式見(jiàn)圖 1)等。 Fossen T 等 [25]首次在洋蔥中發(fā)現(xiàn)了 2 種天竺葵素衍生物和花青素 3,5二葡萄糖苷，而花色苷在糖 3位被糖或酸取代的化合物在蔥屬以外植物中未見(jiàn)報(bào)道。同時(shí)，洋蔥類(lèi)黃酮化合物對(duì)亞油酸過(guò)氧化、油脂過(guò)氧化以及脫氧核糖氧化損傷均具有良好的抑制作用，能明顯抑制 H2O2誘導(dǎo)的紅細(xì)胞氧化溶血反應(yīng)和大鼠肝組織勻漿脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)的發(fā)生，表明洋蔥類(lèi)黃酮化合物具有很強(qiáng)的體外抗氧化活性，作為天然抗氧化劑和功能性食品具有較好的開(kāi)發(fā)潛力 [27]。 研究目標(biāo) 優(yōu)化出一套提取黃酮純度高，提取率高的工藝方案，并研究各種因素對(duì)提取 黃酮類(lèi)化合物的影響。 5)分別加入 4%的 NaOH 4ml， 用 50%的乙醇定容至刻度 ， 搖勻 ， 靜置 15min。 5)再準(zhǔn)確吸取 1ml 上述溶液于 10ml 容量瓶中 ， 用 70%乙醇溶液定容至 10ml，以 70%乙醇為參比 ， 分別測(cè)定 A、 B 提取液的吸光度 ， 得到酶影響關(guān)系圖 3。冷卻后測(cè)吸光度，得到酶用量對(duì)黃酮類(lèi)化合物提取率的影響關(guān)系圖 7。 圖 3 酶影響關(guān)系圖 單因素實(shí)驗(yàn) pH 值的影響 溶液的 pH 值影響酶的活性，纖維素酶的活性中心偏酸性條件，故在其他因素不變的情況下，研究 pH 值對(duì)酶解的影 響。浸提時(shí)間繼續(xù)增加，黃酮類(lèi)化合物濃度有所下降，其主要原因是當(dāng)浸提時(shí)間低于 90min時(shí)，洋蔥皮中的黃 酮類(lèi)化合物含量比提取溶劑里高，兩體系中的濃度差大，傳質(zhì)推動(dòng)力大，所以浸出速度快。 濱州學(xué)院本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 15 參考文獻(xiàn) [1] 周長(zhǎng)久 . 蔬菜種質(zhì)資源概論 [M]. 北京 :北京農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社 , 1995,195~199. [2] 馮長(zhǎng)根 , 吳悟賢 , 劉霞 ,等 . 洋蔥的化學(xué)成分及藥理作用研究進(jìn)展 [J]. 上海中醫(yī)藥雜志 ,2021,37(7):63~65. [3] 徐德峰 , 張衛(wèi)明 . 洋蔥皮中黃酮類(lèi)化合物的初步分析 [J]. 食品科技 , 2021,8:75~79. [4] 劉世民 . 洋蔥中黃酮類(lèi)物質(zhì)的提取與研究 [J]. 食品研究 與開(kāi)發(fā) , 2021,25(2):43~45. [5] 黎乃維 , 楊建榮 , 金海珠 ,等 . 洋蔥黃酮類(lèi)化合物的水提工藝條件研究 [J]. 食品與機(jī)械 , (5):57~59. [6] 代容春 , 何文錦 , 劉萍 ,等 . 扁蓄總黃酮提取方法的比較 [J]. 植物資源與環(huán)境學(xué)報(bào) , 2021,12(3):53~54. [7] 王卓慧 , 張沐新 , 楊曉虹 ,等 . 洋蔥中總黃酮乙醇提取工藝的研究 [J]. 中草藥 , 2021,37(3):387~388. [8] 張強(qiáng) , 孫玉軍 , 儲(chǔ)俊 ,等 . 洋蔥中黃酮類(lèi)化合物的提取 及其體外抗氧化活性研究 [J]. 中國(guó)食品添加劑 , 2021,3:74~79. [9] 付學(xué)軍 . 洋蔥功能成分及其應(yīng)用研究 [D]. 濟(jì)南 :山東大學(xué) , 2021,10. [10] 余洪波 , 張曉昱 . 酶法在中藥提取中的研究進(jìn)展 [J]. 中成藥 , 2021,27(5):591~593. [11] 楊云龍 , 蘇范勝 , 趙邦龍 , 謝彥 . 洋蔥中黃酮類(lèi)化合物的酶解法提取研究 [J]. 濱州學(xué)院學(xué)報(bào) , 2021,6,25(3):83~85. [12] Wei Linyun, Wang Jianhua, zheng Xiaodong, et al. Studies on the extracting technical conditions of inulin from Jerusalem artirchoke tubers [J]. Journal of Food Engineering, 2021,7,9(3):1087 ~1093. [13] 侯冬巖 , 回瑞華 . 洋蔥中黃酮化合物的超聲提取與光譜分析 [J]. 食品科學(xué) , 2021,27(9):172~174. [14] 白明生 , 陳彥云 . 洋蔥皮總黃酮的超聲波提取工 藝研究 [J]. 食品科技 , 2021,33(12):190~192. [15] 趙二老 , 蓋青青 , 張海容 . 微波萃取沙棘黃酮的研究 [J]. 食品與發(fā)酵工業(yè)2021,30(12):148~150. [16] 高岐 , 劉宏文 . 洋蔥中總黃酮的微波提取法 [J]. 食品工業(yè)科技 , 2021,(1):218~219. [17] 郭梅 , 王娜 . 微波輔助提取洋蔥黃酮類(lèi)化合物的工藝研究 [J]. 食品科學(xué) , 2021,20: 238~240. 濱州學(xué)院本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 16 [18] 錢(qián)俊臻 . 黃酮類(lèi)化合物提取方法的研究進(jìn)展 [J]. 2021,(6):35~38. [19] Lytn, Hazama C, Shimoyamada M, et al. Antioxidative pounds from the outer scales of onion[J]. J Agric Food Chem, 2021,53(21):8183~8189. [20] Sachiko H, T. Tissue and spatial diatribution of flavorol and perxidase in Onion Buibs and stability of flavonol gluoosides duving boiling of thescales[J], J Agric Food Chem, 1998,46:3497~3502. [21] 王大力 , 金日東 , 廖世國(guó) . 高效液相色譜 質(zhì)譜鑒定洋蔥中黃酮類(lèi)化合物 [J]. 延邊大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版 ), 2021,33(3):187~190. [22] Michael G L, Hertog, Peter C H, et al. Content of potentially anticarcinogenic Flavonoids of 28 vegetable and 9 fruits monly consumed in the hlands[J]. J Agric Food Chem, 1992,40:2379~2381. [23] 劉銀燕 , 劉麗娟 , 楊曉紅 . 分孽蔥頭化學(xué)成分的研究 [J].中草藥 , 2021, 31 (5): 333~334. [24] 張京春 , 陳可翼 . 洋蔥 —全球性保健食品 [J]. 國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)中醫(yī)中藥分冊(cè) , 2021,25(6):335~337. [25] Fossen T, Andersen D M, Ovstedal D O, et al. Characteristic anthocyanin pattern from onions and other Allium spp[J]. Joumal of Food science, 1996,61(4):7