27餐飲實訓(xùn)室規(guī)章制度(完整版)
【正文】 認(rèn)真維護，嚴(yán)格管理，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，以免影響正常的教學(xué)秩序，接到維護申請后必須立即進行處理，并采取有效應(yīng)對措施。客房實訓(xùn)室規(guī)章制度本實訓(xùn)室主要為培養(yǎng)酒店管理等專業(yè)學(xué)生的實踐實訓(xùn)技能提供實操環(huán)境，請各位人員自覺遵守以下各項規(guī)章制度：，學(xué)生如需使用應(yīng)先登記領(lǐng)取鑰匙，用完后及時歸還。２、學(xué)生進入操作室，應(yīng)著裝得體，請不要帶與教學(xué)無關(guān)的物品入內(nèi)。本室實行專人負(fù)責(zé)管理。七、課后應(yīng)按實際填寫實訓(xùn)室日志，檢查實訓(xùn)室設(shè)備，與任課教師辦理財產(chǎn)交接，發(fā)現(xiàn)問題及時查明原因，分清責(zé)任，并寫出書面報告交由系領(lǐng)導(dǎo)處理。保持實訓(xùn)室安靜、整潔，嚴(yán)禁吸煙、吃零食或亂扔雜物。餐飲實訓(xùn)室指導(dǎo)教師職責(zé)一、實訓(xùn)課指導(dǎo)教師應(yīng)于課前5分鐘到達實訓(xùn)室，與管理員辦理財產(chǎn)交接，組織好學(xué)生進入實訓(xùn)室，做好課前準(zhǔn)備。二、根據(jù)教學(xué)任務(wù)書，提前做好實訓(xùn)所需的設(shè)施設(shè)備、耗材以及設(shè)備的維護等各項準(zhǔn)備工作，保證實訓(xùn)教學(xué)能按時進行。一、烹飪專業(yè)教師工作職責(zé)專業(yè)任課教師在其上課期間是教學(xué)、安全、衛(wèi)生的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)整個教學(xué)過程，其主要職責(zé)如下：、衛(wèi)生知識教育。，填好工場使用記錄表，及時處理課堂中發(fā)生的問題。、工作帽，注意個人衛(wèi)生、儀表儀容，工作服必須干凈清潔、整潔。、刀具、抹布，并搞好案面衛(wèi)生工作。、學(xué)生進入烹飪實訓(xùn)室要穿戴工作衣帽，要求整潔，長發(fā)全部戴入帽內(nèi)，不戴飾物。對不搞好衛(wèi)生工作的學(xué)生，指導(dǎo)教師和管理員可先予以口頭警告，屢教不改的，學(xué)校將取其進入烹飪實訓(xùn)工場資格，直至其提出申請，并讓學(xué)校確認(rèn)其確有悔改之意。，要按學(xué)號到指定工位，不得隨意調(diào)動，各人要首先清潔各自工位和餐具，然后才可使用。，保持地面、案面、墩頭的清潔，將切后渣料放入廢物桶內(nèi)。，在操作前必須清洗工作臺和工作工具，在操作過程中始終保持工作臺、工作工具、地成的清潔，操作結(jié)束后，必須讓值日生負(fù)責(zé)打掃衛(wèi)生，并由指導(dǎo)老師、管理員負(fù)責(zé)打分。二、管理人員工作職責(zé)管理人員必須努力提高管理水平，主要工作職責(zé)如下：，全心全意地為教學(xué)服務(wù)，確保教學(xué)順利進行。（包括服帽、學(xué)生現(xiàn)場面授），并排好隊進入實訓(xùn)室。四、為上課教師使用各種實訓(xùn)設(shè)備提供技術(shù)指導(dǎo)。三、實訓(xùn)課指導(dǎo)教師應(yīng)加強實訓(xùn)室內(nèi)的學(xué)生管理，維護好整個教學(xué)秩序；建立人員分組、設(shè)備分組管理檔案；課后，認(rèn)真做好實訓(xùn)教學(xué)日志的記載。不私自帶走餐廳的所有教學(xué)使用物品。負(fù)責(zé)實訓(xùn)室的財產(chǎn)登記與管理，與實訓(xùn)教師、學(xué)生共同維護好室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生餐飲實訓(xùn)室功能說明本實訓(xùn)室以現(xiàn)代飯店餐飲經(jīng)營的業(yè)務(wù)為實訓(xùn)內(nèi)容，相應(yīng)配備了中西餐桌、轉(zhuǎn)臺、餐巾、口湯碗、湯勺、筷子、味碟、煙灰缸、牙簽、各類酒杯以及特用于西餐的各類不同型號的刀叉等餐廳必備的就餐用具，依據(jù)《勞動部職業(yè)技能鑒定餐廳服務(wù)規(guī)范》中級技能水平的要求，學(xué)生需要掌握如下八項內(nèi)容：（1）托盤基本功；（2）中餐宴會鋪臺布；（3）中、西餐宴會擺臺；（4）餐巾折花；（5）為客拉椅讓座；（6）為客斟倒酒水；（7）中餐上菜、分菜；
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