【正文】 ，在確保菜品風(fēng)味的同時(shí)，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。第五條入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。第二條采購員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí)、準(zhǔn)確、清楚的記錄在請購單上。第四條固定資產(chǎn)購入驗(yàn)收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。第三條嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。，亦應(yīng)設(shè)置盤點(diǎn)人、會(huì)點(diǎn)人、抽點(diǎn)人，其職責(zé)相同。：由財(cái)務(wù)部主管會(huì)計(jì)盤點(diǎn)。第二條盤點(diǎn)范圍(一)存貨盤點(diǎn)：設(shè)備、設(shè)施、商品、擺件、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。四、現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法第一條庫存現(xiàn)金額在財(cái)務(wù)部及公司領(lǐng)導(dǎo)同意下按一定額度留存，超過部分當(dāng)天存入銀行。(2)外來原始憑證指：我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對(duì)方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。第七條借款人因公借款辦事，要本著當(dāng)日借當(dāng)日報(bào)的原則，特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷。5．嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，責(zé)任到人，每日三餐結(jié)束后進(jìn)行小掃除，每周進(jìn)行二次大掃除。2．清洗池、切菜板、盆、盤應(yīng)做到標(biāo)志清楚，定位存放。3．已出售后的菜點(diǎn)不準(zhǔn)退返備菜間重售。清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。案板廚師應(yīng)熟悉掌握菜單要求，進(jìn)行切配、主副搭配等幾個(gè)方面的粗加工。一份留底，廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進(jìn)購衛(wèi)生，質(zhì)量，數(shù)量關(guān)，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題，有權(quán)提出退貨處理。2．每種葷菜留樣不少于200克，留樣時(shí)間為48小時(shí)。2．廚房用的各種餐具，炊具，用具，機(jī)械設(shè)備，用后必須立即清洗干凈。第四條提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計(jì)，需要入庫的要附上入庫單。第四條會(huì)計(jì)憑證。第三條客房設(shè)備的損耗、辦公用品、客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。第六條流動(dòng)資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營業(yè)活動(dòng)正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。：購入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。：由各部門指派，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點(diǎn)。對(duì)己復(fù)核過的報(bào)表，必須簽名以示負(fù)責(zé)。第二條辦理出庫必須憑《申領(lǐng)申購單》由部門經(jīng)理報(bào)總經(jīng)理確認(rèn)簽字后方可出庫。第三條折舊年限：房屋15年、汽車、機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。第二條定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作，做到帳、貨、卡三相符。第二條廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個(gè)方面：，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有專人負(fù)責(zé)，投料后的材料邊腳，投到員工餐，以改善員工伙食。%以上。有重要文件需要向下屬部門傳達(dá)時(shí)，行政人事部應(yīng)及時(shí)、迅速送到。第九條上級(jí)下發(fā)的文件應(yīng)注明機(jī)密等級(jí)、急緩程度、發(fā)放范圍。如違反此規(guī)定后果由直接責(zé)任人負(fù)責(zé)。(可根據(jù)實(shí)際情況召開一至兩次)第二十一條公司辦公例會(huì)由公司行政人事部組織。3(與會(huì)人員在會(huì)議期間，不得大聲喧嘩，不得來回走動(dòng)。第六章保密制度第二十三條公司機(jī)密涉及企業(yè)及員工的根本利益，全體員工都有保密義務(wù)，特別在對(duì)外交往和合作中要注意不能泄漏。第二十八條對(duì)外交往與合作中，需要提供公司機(jī)密事項(xiàng)必須獲得總經(jīng)理批準(zhǔn)。有計(jì)劃地分發(fā)給各部門并辦理好出庫手續(xù)及記錄。5(需到檔案室接收傳真、復(fù)印材料的部門或人員要認(rèn)真填寫接收傳真登記。6(負(fù)責(zé)預(yù)防火災(zāi)、盜竊及其它危機(jī)事項(xiàng)。7(辦公室和經(jīng)營場地等要按照消防規(guī)范要求，配備各種滅火筒，并按規(guī)定定期更換滅火x物。第三十六條安全保衛(wèi)管理1(卷柜、辦公桌不得放密級(jí)以上文件、資料和現(xiàn)款、x、貴重物品。3(工作環(huán)境有序。2(應(yīng)聘：(1)應(yīng)聘人員應(yīng)如實(shí)填寫，并提交學(xué)歷、簡歷、x、各類職稱x書等應(yīng)聘材料的原件及復(fù)印件。(2)公司聘用人員在面試通過后，除特殊情形核準(zhǔn)免予試用外，應(yīng)一律先經(jīng)試用，員工試用期間以1個(gè)月至3個(gè)月為限，試用期間經(jīng)考核不合格者，應(yīng)無條件接受延長試用期或解雇，不得提出異議。所有離職人員，薪資發(fā)放均按公司實(shí)際發(fā)薪日結(jié)算。否則，按遲到或曠工處理。無故連續(xù)曠工二日或全月累計(jì)曠工三日者，予以辭退，不發(fā)x。2(員工請假一天，由部門經(jīng)理批準(zhǔn)。2(門店后堂人員要在規(guī)定的開餐時(shí)間內(nèi)保x員工就餐，員工不得提前去食堂就餐。禁止無關(guān)人員進(jìn)入廚房。不準(zhǔn)隨地吐痰、亂丟東西、保持整潔美觀。8(住宿員工在晚23：00前必須返回，23：00寢室必須熄燈。3(記大功：每次加發(fā)一個(gè)月基本x，同當(dāng)月x一并發(fā)入。5(遇有意外事件或?yàn)?zāi)變，奮不顧身，極力搶救因而減少重大損失者。3(記大過：減發(fā)當(dāng)月全部x。6(浪費(fèi)公物，情節(jié)輕微者。第五十四條有下列情況之一經(jīng)查x屬實(shí)者或有具體事x者，得予記大過：1(泄漏生產(chǎn)或公司機(jī)密者。第五十五條有下列情況之一經(jīng)查x屬實(shí)者或有具體事x者，得予解雇除名：1(工作服務(wù)態(tài)度惡劣，損害消費(fèi)者或客戶利益者。因?qū)ぷ鞑回?fù)責(zé)任而造成事故的，一律追究責(zé)任。三、拾到顧客遺物主動(dòng)交還者，經(jīng)核實(shí)每次獎(jiǎng)勵(lì)20元。十一、整理打掃衛(wèi)生不合格，無故減少服務(wù)項(xiàng)目者，每次罰10元。十八、擅自脫崗，當(dāng)班亂串包廂睡覺、看報(bào)紙、吸煙、打電話，每次罰款20元。二十六、不在指定區(qū)域待崗，亂竄包廂或搞男女關(guān)系者，每次罰款100元。熟悉酒店的主要服務(wù)項(xiàng)目，能隨即應(yīng)答賓客的有關(guān)問題。婚姻狀況。1談吐得體。整齊。二處罰(輕微過失),下班遲到或早退,上班不佩戴工號(hào)牌。服務(wù)員要提醒賓客不要把燃著的煙頭、火柴、打火機(jī)與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳的沙發(fā)上吸煙。（招待）管理。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量；。，將具備簡單內(nèi)部接待功能，各單位可根據(jù)需求提前一天填寫《內(nèi)部餐廳接待告知單》，提交至餐廳管理員處，餐廳管理員負(fù)責(zé)根據(jù)需求采買準(zhǔn)備，并告知廚師準(zhǔn)備。十、伙食費(fèi)的核算與管理，不得隨意轉(zhuǎn)借他人。集控中心晚餐事宜由當(dāng)值人員直接與廚師協(xié)商聯(lián)系即可。，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)。，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進(jìn)貨，也不得第二天短缺物品。，如有頂撞，不服從管理，必定重罰，嚴(yán)重頂撞者立即開除，給廚房造成嚴(yán)重?fù)p失著，立即開除，一經(jīng)開除永不錄用?？偷綍r(shí)，必須請客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺(tái)卡上，不可隨意亂放。1席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。(要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系)2對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時(shí)通知主管。2按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時(shí)工。為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。二、出入通道制度員工上、下班必須走員工通道。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。制服：上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。不串崗，不在工作場所扎堆聊天。道歉：照顧不周，實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。*健康狀況欠佳，難以勝任工作者。B、部門經(jīng)理面試合格后，人事部通知應(yīng)聘者自行體檢，并由人事部開據(jù)員工報(bào)到通知書才可安排上崗。四、辭職與解除合同在合同期內(nèi)，員工提出辭職，應(yīng)提前30天以書面通知的形式上交《辭職報(bào)告》。上班時(shí)間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。、每一位員工有責(zé)任保持本店環(huán)境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺遵守，維護(hù)本店正常秩序。如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時(shí)報(bào)上級(jí)處理，聯(lián)系維修，以免影響工作。(5)請這邊來。(4)永遠(yuǎn)站在顧客立場著想。不許將手插在口袋里；面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂??；1不準(zhǔn)帶情緒看客人，不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話，不準(zhǔn)和客人爭吵；1工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量；1嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序；1不準(zhǔn)向客人索取小費(fèi)，或有類似的行為意識(shí)；1不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情；1工作期間不許看報(bào)刊、雜志及與工作無關(guān)的書籍。3. 員工必須按照規(guī)定的排班表當(dāng)班工作，如需調(diào)換班次，應(yīng)先征得部門主管的同意，否則將視為曠工。11. 保持地面墻面的整潔干凈。7. 嚴(yán)禁擅自挪消防器材，每班必須檢查交接。擴(kuò)展資料：餐飲規(guī)章制度餐飲規(guī)章制度1餐廳前廳管理制度及崗位職責(zé)為配合前廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。，換班必須寫申請單、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù)，更不許對(duì)客人評(píng)頭談足。四、工作方面：。、填寫各項(xiàng)工作表格及客人的投訴。后廚操作管理制度一、設(shè)施設(shè)備管理：廚房設(shè)備如：冰箱、蒸柜、餐盤等設(shè)備均由專人使用；掌握自己所用設(shè)備的39。、理解、溝通，嚴(yán)禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象、亂崗現(xiàn)象。，點(diǎn)菜單嚴(yán)禁出現(xiàn)錯(cuò)誤。，干與工作無關(guān)的事情。二、儀容儀表，深色褲子、鞋子，工服必須干凈、整齊，頭發(fā)盤起。同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。2. 女員工應(yīng)保持淡妝，不宜濃妝艷抹，不準(zhǔn)涂指甲油。前廳部安全及消防管理制度1. 認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作方針，全面落實(shí)“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的防火工作原則，認(rèn)真執(zhí)行各崗位消防安全責(zé)任制，不斷提高消防安全意識(shí)。5. 員工生急病或臨時(shí)請事假，必須在第一時(shí)間內(nèi)通知主管，得到主管允許后方可休假，上班后及時(shí)將合同醫(yī)院的假條交到部門，并辦理補(bǔ)假手續(xù)。1客人投訴時(shí)，友好地接待客人，不要使客人有戒心；認(rèn)真聽取投訴，了解事情的細(xì)節(jié)。(6)記住客人的名字。(7)實(shí)在不知說什么。、“十點(diǎn)”工作原則：做事多一點(diǎn)，微笑多一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn)，效率高一點(diǎn)，說話輕一點(diǎn)，肚量大一點(diǎn)，儀表美一點(diǎn)，行動(dòng)快一點(diǎn)，服務(wù)好一點(diǎn)。員工在為顧客服務(wù)完后，要及時(shí)把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。接待客人要善始善終，交接工作要清楚。、做好客人進(jìn)來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識(shí))。、切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按照要求完成本職任務(wù)。、上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開工作場所。同時(shí)在公司物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認(rèn)。E、新進(jìn)人員報(bào)到后，由各店將新聘員工的，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財(cái)產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。（3）公司錄用的員工需滿足下列條件：*熱愛祖國，忠誠于公司的事業(yè)，品行端正，遵紀(jì)守法，作風(fēng)正派。確認(rèn)姓名：對(duì)不起，請問是哪一位接話：是、好的。使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢?，保持牌面整潔，無破損。男性不得蓄須；女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來往。衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。使每位員工對(duì)公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。2值臺(tái)人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。(應(yīng)將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)2結(jié)賬時(shí)，核對(duì)菜單，并準(zhǔn)確核加整單與導(dǎo)購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值臺(tái)人員和傳單員在導(dǎo)購卡上雙方簽字，將導(dǎo)購卡交于銀臺(tái)。1對(duì)客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識(shí)。餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺(tái)，始終保持正確的站姿。餐飲規(guī)章制度11遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現(xiàn)類似情況。，圍裙、帽子必須佩帶，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平時(shí)注重個(gè)人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。其它如有臨時(shí)接待工作，提前與餐廳管理員聯(lián)系。，職工餐廳暫只具備提供員工午餐服務(wù)，并針對(duì)集控中心員工提供晚餐服務(wù)?？偛?、兄弟單位及風(fēng)電場來呼辦事人員就餐，由接待單位或辦事人員在《辦事人員就餐登記表》中填寫相應(yīng)信息，本人或接待人員簽字確認(rèn)后，費(fèi)用將從相應(yīng)單位接待費(fèi)中扣減。、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；八、食物的采購與管理，必須通過公司指定的供貨商進(jìn)行采購，并保留收銀小票以備查驗(yàn)。，結(jié)算，負(fù)責(zé)員工就餐卡余額統(tǒng)計(jì)，結(jié)算等涉及餐廳財(cái)務(wù)有關(guān)事項(xiàng)；五、餐廳管理，由綜合管理部代表公司，負(fù)責(zé)餐廳的監(jiān)督管理工作，同時(shí)廣大員工有權(quán)對(duì)就餐廳的運(yùn)營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴；、肉類制品等進(jìn)行不定期檢查、抽查，食堂應(yīng)努力增加和調(diào)整飯菜口味及品種，嚴(yán)格核算成本，文明服務(wù)；，張貼每周菜譜。營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)廳面和包房進(jìn)行認(rèn)真的檢查，徹底消除火種，電器設(shè)備的電源關(guān)掉。四處罰(嚴(yán)重過失和重大過失),謾罵,侮辱,毆打客人及同事...,物品或兌換本,外幣...,客人及同事財(cái)物.,串通勾結(jié),謀取私利.,賭博打架....,損毀單據(jù).,蓄意說謊.,.餐飲規(guī)章制度8配備的消防設(shè)施和滅火器材，必須隨時(shí)保持完好有效，不準(zhǔn)隨意的挪動(dòng)和損壞，定期安排人員進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有異常情況應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維護(hù)。1餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞，丟失或其他異常現(xiàn)象立即報(bào)告領(lǐng)班。不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時(shí)，應(yīng)克制忍讓，報(bào)告上級(jí)妥善處理。學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化，應(yīng)及時(shí)向餐飲部匯報(bào)。用劑，降低費(fèi)用，延長設(shè)備壽命。二十八、報(bào)錯(cuò)房號(hào)、臺(tái)號(hào)、在消費(fèi)清單上多寫、漏寫、字跡不清造成失誤者，每次罰款10元。二十、因疏忽搞壞餐廳或客人財(cái)物者，按價(jià)賠償，并罰款20元。十三、無故不參加集體活動(dòng)者，每次罰款20元。