【正文】 。模擬開業(yè)日程安排初級階段： 前 12 天 熟悉環(huán)境。前 9 天 熟悉就餐。熟悉鞏固。了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復討論，菜單設計程序：①明確當?shù)氐娘嬍沉晳T（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。繼續(xù)實施員工培訓計劃餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計劃(七)開業(yè)前第3周至第2周：與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設備安裝到位情況?？照{(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試。（正式開業(yè)）餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計劃（六）一、開業(yè)前的試運行：開業(yè)前的試運行往往是酒店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。(三)重視過程的控制：開業(yè)前，營業(yè)部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等；對一些設備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行；管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。部門應開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。服務員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間廚師進場后，對設備熟練使用。提高階段：前8天 ：流程演練。培訓內(nèi)容：A、企業(yè)文化知識培訓：品牌理念、品牌風格、品牌主題、品牌內(nèi)涵、品牌口號、消費群體。B、窗主主推服飾按公司陳列指引分類陳列，達到色差搭配合理。B、安排人員做好明確分工、貨品歸類整理、避免重復點數(shù)或遺漏。C、對禮品發(fā)放要及時登記，送出的禮品要跟銷售的貨品相符合。C、貨款按時匯到公司指定賬戶，保存好各類發(fā)票及收據(jù)以便及時核對。主要提供各類壽司等。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。優(yōu)勢與劣勢：優(yōu)勢分析：本店經(jīng)營豐富了學校飲食口味，而且保證了食物的衛(wèi)生，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間，為假日出校購買壽司的同學提供了方便。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。顧客在店內(nèi)購物，憑手中的優(yōu)惠卡可以享受特別折扣。每份壽司平均售價約為6元，每天營業(yè)額為1200元。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。（2）項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。中期（1年）鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學管理水平；著手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設。燈飾和燈光：燈飾是本店裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增本店的美感。附件1：問卷調(diào)查表各位，您好！我構(gòu)想在師大校園內(nèi)開一家微型壽司店，為了保證店鋪運營順暢，需要做一份市場調(diào)查，感謝各位能夠在百忙之中抽出一點時間配合我的工作。但因為前段時間中日因釣魚島問題而和關(guān)系惡化，壽司作為一種日本料理，難免會收到對日仇視者的抵觸，在調(diào)查中顯示，16%的人會受這種影響而拒絕吃壽司，不過不受影響的和受些影響的人還是占主要部分，這主要歸于獨特的風格口味，只要壽司能夠吸引顧客，市場總會有的。在校內(nèi)開壽司店，方便了壽司愛好者出校購買的時間。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。十四、店面設計： 視覺識別店名：一方面應該和自己的經(jīng)營業(yè)務有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應有格調(diào)，意味悠長。原料資源風險：本餐廳的原料主要以米、海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等，在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品，才能保證食品安全和學生的就餐安全。十一、發(fā)揮餐廳的價格優(yōu)勢：本餐廳的目標人群主要為學生。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。月財務統(tǒng)計：總收入36000元，總成本28000元，純利潤8000元。另外，需要注意的是，辦抽獎活動時，抽獎活動的日期、獎品或獎金、參賽資格、如何評選、發(fā)獎方式等務必標示清楚，以增強消費者的參與熱情和信心：這一促銷活動的特色是消費者要連續(xù)購買本店商品達到一定次數(shù)后，累積到一定積分的點券，可兌換贈品，商品或者折價購買，實際是就是一種積分卡的形式（二）前期宣傳：：大規(guī)模，高強度，投入較大。機會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而且喜歡新鮮，追捧潮流的新新一代也是潛在的消費人群。此外，本店的壽司是應學生的口味而做的，口味眾多，滿足不同口味的同學的需求，同時考慮到多數(shù)同學的消費能力，本店壽司設定了合理的價格，讓壽司喜愛者真正享受到物美價廉的壽司。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。三、發(fā)展戰(zhàn)略：，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。這時間極為緊迫，為了開業(yè)做出充分的準備特做出以下計劃：4月12日——4月15日 營運部水上三天進行物資清點，全面盤點，查看物資有無需要補充及損壞，及時申購檢修?；顒咏Y(jié)束后的工作A、收拾好活動物品和設備、清理店鋪衛(wèi)生。D、店長應做好盤點當日的現(xiàn)場指揮，使盤點順利完成五、店鋪活動宣傳管理活動宣傳方案的制定A、統(tǒng)一促銷計劃B、節(jié)日主題式促銷計劃C、彌補業(yè)績?nèi)笨诘拇黉N計劃D、對抗性的促銷計劃活動前的準備A、認真了解活動目的、時間、方法細節(jié)、確保對活動內(nèi)容及要求有清楚的認識。B、產(chǎn)品照明：對展示架上的服飾加強照明，更好的體現(xiàn)出產(chǎn)品的面料，質(zhì)地、色彩。C、銷售技巧培訓：服務流程九部曲：親切接待、探尋需求、誠意推介、鼓勵試穿、附加推銷、收銀服務、客戶記錄、售后電話回訪、聯(lián)系服務。前7——6天：特殊情況處理。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。(九)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發(fā)生。營業(yè)部在驗收前應根據(jù)酒店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。盡管如此，營業(yè)部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。營業(yè)部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題：(一)保持積極的態(tài)度：在酒店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。(八)開業(yè)前第1周：全面清理餐飲區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。確定各