【正文】 。模擬開(kāi)業(yè)日程安排初級(jí)階段： 前 12 天 熟悉環(huán)境。前 9 天 熟悉就餐。熟悉鞏固。了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。制定部門(mén)的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過(guò)反復(fù)討論，菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告）②酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃餐飲業(yè)開(kāi)業(yè)籌備工作計(jì)劃(七)開(kāi)業(yè)前第3周至第2周：與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況?？照{(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試。（正式開(kāi)業(yè)）餐飲業(yè)開(kāi)業(yè)籌備工作計(jì)劃（六）一、開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行：開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行往往是酒店最忙、最易出現(xiàn)問(wèn)題的階段。(三)重視過(guò)程的控制：開(kāi)業(yè)前，營(yíng)業(yè)部的工作量非常大，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過(guò)程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等；對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行；管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無(wú)序的局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過(guò)來(lái)。部門(mén)應(yīng)開(kāi)始建立內(nèi)部會(huì)議制度、交接班制度，開(kāi)始使用表格；使部門(mén)間及部門(mén)內(nèi)的溝通逐步走上正軌。服務(wù)員進(jìn)入場(chǎng)地，熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時(shí)間廚師進(jìn)場(chǎng)后，對(duì)設(shè)備熟練使用。提高階段：前8天 ：流程演練。培訓(xùn)內(nèi)容：A、企業(yè)文化知識(shí)培訓(xùn)：品牌理念、品牌風(fēng)格、品牌主題、品牌內(nèi)涵、品牌口號(hào)、消費(fèi)群體。B、窗主主推服飾按公司陳列指引分類陳列，達(dá)到色差搭配合理。B、安排人員做好明確分工、貨品歸類整理、避免重復(fù)點(diǎn)數(shù)或遺漏。C、對(duì)禮品發(fā)放要及時(shí)登記，送出的禮品要跟銷售的貨品相符合。C、貨款按時(shí)匯到公司指定賬戶，保存好各類發(fā)票及收據(jù)以便及時(shí)核對(duì)。主要提供各類壽司等。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)：優(yōu)勢(shì)分析：本店經(jīng)營(yíng)豐富了學(xué)校飲食口味，而且保證了食物的衛(wèi)生，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間，為假日出校購(gòu)買(mǎi)壽司的同學(xué)提供了方便。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。顧客在店內(nèi)購(gòu)物，憑手中的優(yōu)惠卡可以享受特別折扣。每份壽司平均售價(jià)約為6元，每天營(yíng)業(yè)額為1200元。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。（2）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。中期（1年）鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。燈飾和燈光：燈飾是本店裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增本店的美感。附件1：?jiǎn)柧碚{(diào)查表各位，您好！我構(gòu)想在師大校園內(nèi)開(kāi)一家微型壽司店，為了保證店鋪運(yùn)營(yíng)順暢，需要做一份市場(chǎng)調(diào)查，感謝各位能夠在百忙之中抽出一點(diǎn)時(shí)間配合我的工作。但因?yàn)榍岸螘r(shí)間中日因釣魚(yú)島問(wèn)題而和關(guān)系惡化，壽司作為一種日本料理，難免會(huì)收到對(duì)日仇視者的抵觸，在調(diào)查中顯示，16%的人會(huì)受這種影響而拒絕吃壽司，不過(guò)不受影響的和受些影響的人還是占主要部分，這主要?dú)w于獨(dú)特的風(fēng)格口味，只要壽司能夠吸引顧客，市場(chǎng)總會(huì)有的。在校內(nèi)開(kāi)壽司店，方便了壽司愛(ài)好者出校購(gòu)買(mǎi)的時(shí)間。同時(shí)，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。十四、店面設(shè)計(jì)： 視覺(jué)識(shí)別店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛(ài)和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長(zhǎng)。原料資源風(fēng)險(xiǎn)：本餐廳的原料主要以米、海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等，在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品，才能保證食品安全和學(xué)生的就餐安全。十一、發(fā)揮餐廳的價(jià)格優(yōu)勢(shì)：本餐廳的目標(biāo)人群主要為學(xué)生。樹(shù)立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。月財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)：總收入36000元，總成本28000元，純利潤(rùn)8000元。另外，需要注意的是，辦抽獎(jiǎng)活動(dòng)時(shí)，抽獎(jiǎng)活動(dòng)的日期、獎(jiǎng)品或獎(jiǎng)金、參賽資格、如何評(píng)選、發(fā)獎(jiǎng)方式等務(wù)必標(biāo)示清楚，以增強(qiáng)消費(fèi)者的參與熱情和信心：這一促銷活動(dòng)的特色是消費(fèi)者要連續(xù)購(gòu)買(mǎi)本店商品達(dá)到一定次數(shù)后，累積到一定積分的點(diǎn)券，可兌換贈(zèng)品，商品或者折價(jià)購(gòu)買(mǎi)，實(shí)際是就是一種積分卡的形式（二）前期宣傳：：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而且喜歡新鮮，追捧潮流的新新一代也是潛在的消費(fèi)人群。此外，本店的壽司是應(yīng)學(xué)生的口味而做的，口味眾多，滿足不同口味的同學(xué)的需求，同時(shí)考慮到多數(shù)同學(xué)的消費(fèi)能力，本店壽司設(shè)定了合理的價(jià)格，讓壽司喜愛(ài)者真正享受到物美價(jià)廉的壽司。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。三、發(fā)展戰(zhàn)略：，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。這時(shí)間極為緊迫，為了開(kāi)業(yè)做出充分的準(zhǔn)備特做出以下計(jì)劃：4月12日——4月15日 營(yíng)運(yùn)部水上三天進(jìn)行物資清點(diǎn)，全面盤(pán)點(diǎn)，查看物資有無(wú)需要補(bǔ)充及損壞，及時(shí)申購(gòu)檢修?；顒?dòng)結(jié)束后的工作A、收拾好活動(dòng)物品和設(shè)備、清理店鋪衛(wèi)生。D、店長(zhǎng)應(yīng)做好盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日的現(xiàn)場(chǎng)指揮，使盤(pán)點(diǎn)順利完成五、店鋪活動(dòng)宣傳管理活動(dòng)宣傳方案的制定A、統(tǒng)一促銷計(jì)劃B、節(jié)日主題式促銷計(jì)劃C、彌補(bǔ)業(yè)績(jī)?nèi)笨诘拇黉N計(jì)劃D、對(duì)抗性的促銷計(jì)劃活動(dòng)前的準(zhǔn)備A、認(rèn)真了解活動(dòng)目的、時(shí)間、方法細(xì)節(jié)、確保對(duì)活動(dòng)內(nèi)容及要求有清楚的認(rèn)識(shí)。B、產(chǎn)品照明：對(duì)展示架上的服飾加強(qiáng)照明，更好的體現(xiàn)出產(chǎn)品的面料，質(zhì)地、色彩。C、銷售技巧培訓(xùn)：服務(wù)流程九部曲：親切接待、探尋需求、誠(chéng)意推介、鼓勵(lì)試穿、附加推銷、收銀服務(wù)、客戶記錄、售后電話回訪、聯(lián)系服務(wù)。前7——6天：特殊情況處理。對(duì)餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。(九)加強(qiáng)安全意識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生。營(yíng)業(yè)部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)酒店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。盡管如此，營(yíng)業(yè)部管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問(wèn)題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。營(yíng)業(yè)部的管理人員在開(kāi)業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問(wèn)題：(一)保持積極的態(tài)度：在酒店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái)。(八)開(kāi)業(yè)前第1周：全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。確定各