【正文】 品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。優(yōu)勢與劣勢：優(yōu)勢分析：本店經營豐富了學校飲食口味，而且保證了食物的衛(wèi)生，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間，為假日出校購買壽司的同學提供了方便。在節(jié)日期間，本店推出系列優(yōu)惠活動，適當?shù)慕祪r，可以提升本店的整體形象。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。而校區(qū)內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。威脅分析： 餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。顧客在店內購物，憑手中的優(yōu)惠卡可以享受特別折扣。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。每份壽司平均售價約為6元，每天營業(yè)額為1200元。綜上，可計算出投資成本回收期約為3個月。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。九、大力打造壽司店品牌形象：十、重視搞好一系列的企業(yè)公關活動：本餐廳將通過一系列的公關活動，處理各方面的關系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經營環(huán)境。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。從而吸引更多的消費者，搶占市場份額，形成規(guī)模經濟效應，以低成本低售價獲得高利潤。（2）項目生產經營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。中期（1年）鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經營管理體制，提高企業(yè)的科學管理水平；著手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設。彰顯時尚，古典，雅致，品位。燈飾和燈光：燈飾是本店裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增本店的美感。桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。附件1：問卷調查表各位，您好！我構想在師大校園內開一家微型壽司店，為了保證店鋪運營順暢，需要做一份市場調查，感謝各位能夠在百忙之中抽出一點時間配合我的工作。在價格方面，針對作為大學生的消費人群的消費能力，且學校內的小吃的一般價格區(qū)間，壽司價格宜定在5~7元不等。但因為前段時間中日因釣魚島問題而和關系惡化，壽司作為一種日本料理，難免會收到對日仇視者的抵觸，在調查中顯示，16%的人會受這種影響而拒絕吃壽司，不過不受影響的和受些影響的人還是占主要部分，這主要歸于獨特的風格口味，只要壽司能夠吸引顧客，市場總會有的。在壽司的口味方面，學生口味迥異，主要有肉松、海鮮、辣味、海苔等，不少人強調要保證壽司制作的新鮮度和衛(wèi)生。在校內開壽司店，方便了壽司愛好者出校購買的時間。餐具：干凈，整潔，應該體現(xiàn)咖壽司特色或者形象。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節(jié)燈光的便利?？蛇m當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。十四、店面設計： 視覺識別店名：一方面應該和自己的經營業(yè)務有緊密的相關，另一方面要照顧到經營的場所是在校園內部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應有格調，意味悠長。與原料供應商建立長期并保持長期的合作關系，保證原料資源的供給。原料資源風險：本餐廳的原料主要以米、海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等，在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品，才能保證食品安全和學生的就餐安全。其中在價格的制定上我們嚴格按照原料的用量來計算，為消費者提供各式不同價位的產品組合，顧客可以根據(jù)自身的消費喜好任意組合。十一、發(fā)揮餐廳的價格優(yōu)勢：本餐廳的目標人群主要為學生。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導“天之素”的經營宗旨與理念。月財務統(tǒng)計：總收入36000元，總成本28000元，純利潤8000元。（四）銷售模式： ：顧客DIY式銷售①特殊定制：即根據(jù)顧客不同的要求制作出新穎獨特的產品 ②顧客自制：即由壽司師傅親自教授做壽司的技巧，并提供相應的材料，讓顧客自己做出自己的愛心壽司七、財務狀況分析：1．據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需23800元，詳細費用如下：店鋪租金：3600元裝修費用：內部10000元、外部（門面）3500元 廚房用具及餐具：3000元餐飲衛(wèi)生許可證等證件的申領費用：600元新店開張宣傳費用：海報600元、宣傳單1000元、廣告橫幅500元其他費用：1000元 合計：23800元2．運營階段的成本主要包括：店鋪租金：3600元/月（60元/平方米/月）員工工資：10100元/月（其中壽司師傅2名，收銀員1名，服務員2名，廚房打雜1名）物料采購費：此費用根據(jù)銷售量計算，約為銷售額的30%。另外，需要注意的是，辦抽獎活動時，抽獎活動的日期、獎品或獎金、參賽資格、如何評選、發(fā)獎方式等務必標示清楚，以增強消費者的參與熱情和信心：這一促銷活動的特色是消費者要連續(xù)購買本店商品達到一定次數(shù)后，累積到一定積分的點券，可兌換贈品，商品或者折價購買，實際是就是一種積分卡的形式（二）前期宣傳：：大規(guī)模，高強度，投入較大。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。機會分析：據(jù)我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。本企劃就是根據(jù)這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)。而且喜歡新鮮，追捧潮流的新新一代也是潛在的消費人群。不少同學很少吃壽司或者根本沒吃過而對壽司所知甚少，也由于飲食習慣的差異，在一定程度上會對壽司有所抵觸。此外，本店的壽司是應學生的口味而做的，口味眾多，滿足不同口味的同學的需求，同時考慮到多數(shù)同學的消費能力，本店壽司設定了合理的價格，讓壽司喜愛者真正享受到物美價廉的壽司。經營理念側重于以下幾點：主要的文化特色：健康關懷、人文關懷主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品主要的服務特色：會員制的跟蹤服務，提供部分消費者“量身訂餐”主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)典雅文化氣息的綠色就餐環(huán)境五、市場分析：在大學中的飲食一直是個備受關注的問題，學生對食物的安全性越來越憂慮，而且大學的飲食單一，質量不高，食品風格遠遠沒有達到學生們對多樣化的要求。寒假期