【正文】 在店面裝飾風(fēng)格上，都數(shù)偏愛中國(guó)古典式的設(shè)計(jì)風(fēng)格,給人帶來溫馨和親切。工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出本店的品位。店面布局恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開闊平淡之感。進(jìn)入市場(chǎng)后，認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開發(fā)新口味壽司和其他食品。同時(shí)，為滿足不同的消費(fèi)層次需求，在產(chǎn)品的價(jià)格及其組合上，加工、提供多種精品創(chuàng)意壽司拼盤及套餐。與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。八、營(yíng)銷組合策略：有形化營(yíng)銷策略：由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營(yíng)銷，而采取一整套行之有效的“承諾營(yíng)銷”進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。針對(duì)節(jié)假日，開展有針對(duì)性的促銷策略如發(fā)傳單等。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。劣勢(shì)分析：由于剛起步，壽司店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。四、餐廳管理結(jié)構(gòu)：店長(zhǎng)兼收銀員1名，廚師1名，服務(wù)生2名。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。到了大學(xué)雖然質(zhì)量有了明顯提高而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”，其實(shí)不是因?yàn)轱埐说馁|(zhì)量，很大一部分原因是因?yàn)閷W(xué)校里的缺少一些新鮮的，外來的飲食選擇，溫飽不是問題了，“嘗新”“嘗樂”已成為各高校的飲食目標(biāo)，尤其是在師大，校中飲食與娛樂設(shè)施方面的急缺促使我們決定開家精致，高雅的壽司店。D、記錄貨品銷售數(shù)量及贈(zèng)送出的禮品，交由店長(zhǎng)簽字交接當(dāng)日工作。D、聽從店長(zhǎng)就宣傳活動(dòng)事宜作出安排。單品管理可落實(shí)到個(gè)人。C、通過崗位競(jìng)爭(zhēng)讓員工得已體現(xiàn)自己的價(jià)值。完全掌握擺臺(tái)、上菜、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。特別是開業(yè)期間的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店開業(yè)很長(zhǎng)一段時(shí)間，服務(wù)員對(duì)客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓(xùn)不到位。在這期間，應(yīng)特別注意以下的問題：按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。盡早接管餐廳包房、餐廳等區(qū)域，加強(qiáng)管理，要對(duì)餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，營(yíng)業(yè)部需對(duì)如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購(gòu)、人員的配置、衛(wèi)生工作。確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。商定員工食堂的開出方案。建立餐飲質(zhì)量管理制度。1編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度等。了解酒店等其它配套設(shè)施的配置。加強(qiáng)協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn)；并適當(dāng)提高勞動(dòng)強(qiáng)度。前 10 天 熟悉菜譜。注意設(shè)備的保養(yǎng)。為 加強(qiáng)對(duì)餐廳成品的保護(hù)，餐飲管理人員可采取以下措施：加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把 注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。正式確定餐廳 的組織機(jī)構(gòu)。核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。廚師長(zhǎng)著手制訂菜單。制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出 預(yù)算。四審查管事組洗碗機(jī)等設(shè)計(jì)方案、審查廚房設(shè)備方案。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是餐飲 出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)餐廳管理層。準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明確模擬開業(yè)的目的，召 開部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。二 經(jīng)常檢查物資的到位情況 前面講到餐廳管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問題。敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對(duì)施工人 員的管理。六 加強(qiáng)安全意識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生。模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節(jié)。熟悉階段： 前 52 天熟練操作。熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。1落實(shí)員工招聘事宜。制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計(jì)劃（四）(五)開業(yè)前第6周至第5周：展開原材料市場(chǎng)調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。制訂安全管理制度。一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。取得全員統(tǒng)一。(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況：前面已談到了營(yíng)業(yè)部管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問題。(五)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理：開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。開業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今后工作影響極大。廚師長(zhǎng)要定期在餐飲例會(huì)上對(duì)服務(wù)員進(jìn)行有針對(duì)的培訓(xùn)。前9天 ： 熟悉就餐。熟悉鞏固。店鋪氣氛管理：通過播放音樂，做游戲，獎(jiǎng)勵(lì)游戲帶動(dòng)員工店鋪氣氛，增加凝聚力。收貨、退貨管理：嚴(yán)格按公司收、退貨流程進(jìn)行執(zhí)行。宣傳活動(dòng)的執(zhí)行A、嚴(yán)格按照公司的要求執(zhí)行促銷活動(dòng)。六、財(cái)務(wù)管理A、開業(yè)前備用金：零錢要準(zhǔn)備充裕。二、店面簡(jiǎn)介：本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)，提供部分消費(fèi)者“量身訂餐”主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)典雅文化氣息的綠色就餐環(huán)境五、市場(chǎng)分析：在大學(xué)中的飲食一直是個(gè)備受關(guān)注的問題，學(xué)生對(duì)食物的安全性越來越憂慮，而且大學(xué)的飲食單一，質(zhì)量不高，食品風(fēng)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們對(duì)多樣化的要求。不少同學(xué)很少吃壽司或者根本沒吃過而對(duì)壽司所知甚少，也由于飲食習(xí)慣的差異，在一定程度上會(huì)對(duì)壽司有所抵觸。本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。（四）銷售模式： ：顧客DIY式銷售①特殊定制：即根據(jù)顧客不同的要求制作出新穎獨(dú)特的產(chǎn)品 ②顧客自制：即由壽司師傅親自教授做壽司的技巧，并提供相應(yīng)的材料，讓顧客自己做出自己的愛心壽司七、財(cái)務(wù)狀況分析：1．據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需23800元，詳細(xì)費(fèi)用如下：店鋪?zhàn)饨穑?600元裝修費(fèi)用：內(nèi)部10000元、外部（門面）3500元 廚房用具及餐具：3000元餐飲衛(wèi)生許可證等證件的申領(lǐng)費(fèi)用：600元新店開張宣傳費(fèi)用：海報(bào)600元、宣傳單1000元、廣告橫幅500元其他費(fèi)用：1000元 合計(jì)：23800元2．運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：店鋪?zhàn)饨穑?600元/月（60元/平方米/月）