【正文】 小的貢獻(xiàn)風(fēng)險規(guī)避任何經(jīng)營都有一定的風(fēng)險，無庸多言。四、理智對待經(jīng)營狀況不佳的情況，全面分析、解決問題。在有新華書店大中型書店的區(qū)域應(yīng)不考慮使用。1先咨詢工商部門 2申辦污染物排放許可證 3申辦衛(wèi)生許可證 4申辦營業(yè)執(zhí)照 5咨詢后如果容許在該店鋪開設(shè)餐飲店，則支付全部租金 6制定廚師長崗位說明書（上級、下屬、權(quán)利、職責(zé)）7制定廚師長招聘說明書（崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題）8介紹所登記，并接待面試廚師長 9審議確定廚師長人選確定90%的菜單 注意事項(xiàng)：菜單是，人員配備、流程設(shè)置、裝修風(fēng)格、設(shè)備安置的總綱。1確定各崗位 2確定各崗位的人員配置 3確定班次和作息時間 4確定員工宿舍編制各種標(biāo)準(zhǔn)化文件（手冊、說明書、表單、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）注意事項(xiàng)：因?yàn)槭切∫?guī)模的店，所以盡量使各種文件簡單化，講究實(shí)用、正規(guī)、無漏洞即可。1確定類別 2確定菜品 3完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜4完善制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1開始確定各供貨商 注意事項(xiàng)：必須貨比三家，在質(zhì)量、價格、服務(wù)這三個方面綜合考慮并確定供貨商 1確定儲存原料供貨商 2確定生鮮原料供貨商 3確定宣傳品制作商1制作各種宣傳品 1制作各種pop廣告 2制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區(qū)，店鋪分發(fā)）1調(diào)試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細(xì)節(jié) 1角色扮演，分別進(jìn)行實(shí)際操作 2請親友作為顧客，進(jìn)行實(shí)際演練 3完善各種流程和作業(yè)細(xì)節(jié)，進(jìn)一步確定。了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。(三)開業(yè)前第9周至第8周：按照設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。(四)開業(yè)前第7周：審查廚房設(shè)備方案。與廚師長一起著手制訂菜單。繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。與財(cái)務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可 靠、合理。編制營業(yè)部基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會）著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。制訂宴請名單與計(jì)劃、制訂開業(yè)典禮方案。但在不少酒店的營業(yè)部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。(六)確定物品擺放規(guī)格：確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)；對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。建立正規(guī)的溝通體系。（十二）模擬開業(yè)日程安排：初級階段：前12天： 熟悉環(huán)境。熟悉就餐的一系列工作?；I備開業(yè)：前1天：全面籌備開業(yè)。在進(jìn)一步熟悉的基礎(chǔ)上，提高效率。前11天 ：熟悉臺位。注意設(shè)備的保養(yǎng)。餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計(jì)劃（七）(七)驗(yàn)收：作為使用部門，營業(yè)部的驗(yàn)收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。(四)加強(qiáng)對成品的保護(hù)：對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因?yàn)樵谶@個階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時營業(yè)部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。對此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保酒店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。1正式確定營業(yè)部的組織機(jī)構(gòu)。(六)開業(yè)前第4周 ：與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。要求開業(yè)一周前印刷品到位。準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時使用。制訂部門工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃。確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的丁作程序。傾聽顧客意見，顧客提意見可適當(dāng)給與優(yōu)惠券表示感謝。1總員工手冊 2廚房員工手冊 3樓面員工手冊 4崗位說明書5招聘說明書 6餐單說明書（菜肴標(biāo)準(zhǔn)菜譜、制作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）7面試員工資料表 8所有員工資料表 9庫存總表10日營業(yè)報(bào)表（收銀機(jī)自動形成）11月營業(yè)報(bào)表（收銀機(jī)自動形成）12物料請購單 13物料驗(yàn)收單（一張驗(yàn)收單必須對應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票）14盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)單 15日支出單 16月支出單 17員工辭職申請單 18員工申訴建議表 19外賣記錄表 20交班換班記錄表 21設(shè)備記錄表 22器具登記表員工招聘 注意事項(xiàng)：嚴(yán)格按照定崗定員的標(biāo)準(zhǔn)、招聘說明書、崗位說明書實(shí)施。確定工作時間、作業(yè)流程注意事項(xiàng)：流程是大廳廚房布局依據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須 一次準(zhǔn)確確定。有以下兩種方向可以考慮：1．橫向（在廣元市區(qū)的其它區(qū)域）在市區(qū)內(nèi)開設(shè)分店可以采用圍繞母店設(shè)售書點(diǎn)的方式進(jìn)行，既可充分利用母店的圖書資源，擴(kuò)大影響提高知名度；又節(jié)省投資，降低成本。遠(yuǎn)景規(guī)劃書店定位是：在廣元市區(qū)有一定競爭實(shí)力的特色書店。書店經(jīng)營的風(fēng)險相對較小，因?yàn)槟壳皥D書批發(fā)市場是明顯的買方市場，批發(fā)商從出版社進(jìn)書基本都是“寄銷”的方式，三個月回款，而且剩余滯銷圖書都可以退貨。收益預(yù)測書店定位銷售的少兒、大眾文化、教輔等種類圖書的批發(fā)折扣一般在6折以下，如按定價銷售則有40%的利潤空間；按照廣元的市場情況，而且仍有25%以上的利潤空間書店每月的固定費(fèi)用 =房租（含水電）+稅費(fèi) +人員工資(實(shí)際運(yùn)行中還有不少雜費(fèi))每月預(yù)計(jì)總額 = 1500 + 300 + 1200= 3000。當(dāng)然，書店的定位不是一次就能適當(dāng)合理的確定，也不是一成不變的。（形象差異化）2．