【正文】 萬美圓 ： 黃油 5000 噸，上限 761 萬美圓。因此，中國政府提倡居民喝奶，并具體的在全國推行了學(xué)生奶工程。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 4 第 2 章 工藝流程確定及論 證 產(chǎn)品及產(chǎn)量的確定 由于牛奶屬于不耐貯存食品，故基本上全年都可以生產(chǎn)。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 5 ，按路程計(jì)算時(shí)間，盡量縮短中途停留時(shí)間，以免鮮奶變質(zhì)。 ① 紗布過濾 主 要是除去牛乳中混有的粗雜質(zhì)。 ② 防止鮮乳的酸度迅速提高，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量。 ③ 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化原則 ， 判斷是提出還是加入稀奶油才能滿足要求。 ② 乳粉顆粒表面溫度較低，從而減少熱敏性物質(zhì)的損失，產(chǎn)品具有良好的理化性質(zhì)。 流化床 流化床的兩段式結(jié)構(gòu)： 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 9 第一段： (干燥段 )100120℃的熱空氣自干燥段底部通入，將 (7%8%)含水量的乳粉干燥至水分在 (5℃ )以下，隨后進(jìn)入第二段。 ③ 避免紫外線照射。 ② 硝酸 濃度 1%， 溫度 50℃ 60℃ 。內(nèi)蒙古水資源總量為 億立方米，其中地表水 億立方米，占總量的 %，地下水 億立方米，占總量的 %。廠區(qū)設(shè)三個(gè)出口，南端為主出入口，成品及人流出入口 ； 北端兩個(gè)為輔助出入口，一個(gè)為煤炭、煤渣等出入口，另一個(gè)為原料及輔助材料出入口。 （ 6） 應(yīng)注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。 稀奶油及脫脂乳中的非脂干物質(zhì)的計(jì)算 設(shè)定：當(dāng)預(yù)熱溫度為 40℃時(shí)，脫脂乳含脂肪汽 F1= %；稀奶油含脂肪 F2=40% ① 脫脂乳中非脂乳固體： S1＝ 100F1/100F0S0＝ %＝ % ② 稀奶油中非脂乳固體： S2＝ 100F2/100F1S0＝ 10040/%＝ % 每噸原料乳應(yīng)添加的脫脂乳 （ M1） M1＝ F0RS0 /RS1 F11000＝ 標(biāo)準(zhǔn)乳成分 脂肪含量 ： F標(biāo) ＝ 1000 %＋ M1%/1000＋ M1＝ % 非脂乳固體 ： S標(biāo) ＝ F標(biāo) /R＝ % 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 13 表 標(biāo)準(zhǔn)乳成分 乳脂肪 非脂乳固體 水分 % % % 制 （ M1） 脫脂乳需要分離原料乳 （ G） 設(shè)：分離 （ Gkg） 原料乳可得到 (M1kg)脫脂乳和 (M2kg)稀奶油根據(jù)脂肪含量守衡可知。 企業(yè)組織原則 企業(yè)實(shí)行廠長負(fù)責(zé)制，各部門負(fù)責(zé)人直接受廠長負(fù)責(zé)，并實(shí) 行三級(jí)管理，廠、科、車向岌滅賈編制以組織好生產(chǎn)為原則。 收奶的一般工序?yàn)?： 原 乳 → 檢驗(yàn) → 稱重 → 冷卻 → 貯存。一般品質(zhì)監(jiān)控室要包括從原材料開始的各項(xiàng)原料、中間產(chǎn)品、終產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)、產(chǎn)品的跟蹤黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 19 檢測(cè)，以及隨時(shí)隨地對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢的 監(jiān)控人員和設(shè)備，也包括化驗(yàn)室和研發(fā)中心。要對(duì)各種情況有較確切的估計(jì)，滿足生產(chǎn)要求。 車間配電原則 ① 配電裝置的防護(hù)性能要適應(yīng)環(huán)境特征。 ④ 進(jìn)入產(chǎn)品用水。 排水系統(tǒng) ① 排水采用明溝。經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù) ： p=250度 /小時(shí) ； 則生產(chǎn)車間電器總功率估算 ： W=pt=250l3=3250度，考慮到照明用電和意外用電情況，增加 15%用電量。 一般車間應(yīng)有紗門、紗窗，并結(jié)合當(dāng)?shù)刂鲗?dǎo)風(fēng)向適當(dāng)增 加自然通風(fēng)。 包裝材料 本設(shè)計(jì)選用的產(chǎn)品包裝為 ： 500g/袋 ； 則一噸奶粉可包裝成的袋數(shù) 1000/=2021 袋 ， 設(shè)定塑料袋價(jià)格為 ： 元 /只。車間要和廁所、浴室分隔，有利衛(wèi)生，廁所和浴室除做好清潔衛(wèi)生工作外，還要有良好的通風(fēng)、排氣裝置，防止氣味外露。如果將各個(gè)工段集中在一起，形成大跨度車間，也可采用靈活使用的輕型金屬結(jié)構(gòu)屋蓋。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 21 第 8 章 公共系統(tǒng) 全廠用水量的估算 輔助部門用水 表 81 輔助部門用水統(tǒng)計(jì)表 名稱 理論值 生產(chǎn)車間用水 1680t 鍋爐房用水 8t/h 冷凍機(jī)房用水 全廠冷卻循環(huán)用水量 5t/h 生活用水 生活用水的多少與當(dāng)?shù)貧夂颉⑷藗兊纳盍?xí)慣以及衛(wèi)生設(shè)備的完備程度有關(guān)，可根據(jù)當(dāng)?shù)仡愃破髽I(yè)或居民的生活用水量來確定。 給水系統(tǒng)和配水系統(tǒng) ① 自來水給水系統(tǒng) ： 裝接技術(shù)簡單，初投資費(fèi)用少，上馬快，水質(zhì)可靠 ： 但水費(fèi)高 ，使用費(fèi)高。 ⑤ 車 間內(nèi)的啟動(dòng)、控制設(shè)備按情況可集中控制或分散控制、當(dāng)工藝設(shè)備許可時(shí)優(yōu)先選 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 20 擇直接啟動(dòng)方式。 ② 用電性質(zhì) 屬Ⅲ類負(fù)荷，一般采用單電源供電，但乳粉廠供電不及時(shí)將造成原料變質(zhì)，可采用雙電源供電。原材料庫要在各種原料的日或周需要量和生產(chǎn)儲(chǔ)備天數(shù)的基礎(chǔ)上留有適當(dāng)余地。為了使設(shè)備能連續(xù)運(yùn)行，不會(huì)因?yàn)槿痹隙C(jī)，一定要保證滿足， 7h生產(chǎn)用的原乳量。 乳粉車間人員編制 表 61 各部門基本生產(chǎn)工人數(shù) 工種 班制 男工 女工 總數(shù) 收奶工段 2 6 2 8 預(yù)處理 2 4 2 6 預(yù)熱分離 2 2 2 4 濃縮 2 4 4 8 干燥 2 4 2 6 出粉 2 4 2 6 包裝 2 2 4 6 入庫 1 6 0 6 化驗(yàn)室 2 1 1 2 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 17 表 62 輔助生產(chǎn)工人數(shù) 工種 班制 男工 女工 總數(shù) 鍋爐房 2 4 2 12 配電房 2 4 2 6 機(jī)修房間 1 6 2 8 冷機(jī)房 2 4 2 6 水泵房 2 4 2 6 運(yùn)輸隊(duì) 2 8 0 8 原輔料庫 2 2 2 4 成品庫 2 2 2 4 總計(jì) 40 14 54 表 63 管理人員數(shù) 工種 班制 男工 女工 總數(shù) 廠部 1 3 1 4 技術(shù)部 1 4 2 6 設(shè)備科 1 2 1 3 財(cái)務(wù)科 1 2 2 4 供銷科 1 12 2 14 保衛(wèi)科 1 4 0 4 總務(wù)科 1 2 2 4 質(zhì)檢科 1 1 2 3 食堂 2 6 4 10 總計(jì) 36 16 52 全廠總?cè)藬?shù) 基本生產(chǎn)工人總數(shù)十輔助生產(chǎn)工人總數(shù)十管理人員總 =52+54+52=158人 生產(chǎn)工人占全場(chǎng)工人比例 基本生產(chǎn)工人數(shù)＋輔助工人數(shù) /全廠工人數(shù)＝ 50＋ 54/158＝ 68% 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 18 第 7 章 輔助部門 乳粉廠主要建筑物及構(gòu)筑物 表 71 乳粉廠建筑物及構(gòu)筑物 項(xiàng)目 建筑物和構(gòu)筑物 生產(chǎn)車間 標(biāo)準(zhǔn)化車間、乳粉車間 輔助車間 機(jī)修室、化驗(yàn)室、包裝材料室、成品庫等 動(dòng)力設(shè)施 變電所、鍋爐房、冷凍機(jī)組、真空泵 給水設(shè)施 水泵房、水井、水塔、冷卻塔 全廠性設(shè)施 辦公室、食堂、浴室、廁所、大門、傳達(dá)室 生產(chǎn)及輔助車間設(shè)施 收奶站 收奶是乳品加工的第 一步，奶源的好壞將直接影響到乳制品的生產(chǎn)，鮮奶的采集通常是采用冷藏車“冷鏈”進(jìn)行運(yùn)輸。 ，易清洗拆裝，不對(duì)食品造成污染。 車間平面布置 見 車間平面布置圖。 （ 2） 設(shè)備布置要盡量按工藝工藝流程的順序來做安排，但有些特殊設(shè)備可按相同類型設(shè)備作適當(dāng)集中，務(wù)必使生產(chǎn)過程占地最少、生產(chǎn)周期最短 、操作最方便。鄂爾多斯盆地蘇里格天然氣田是迄今我國發(fā)現(xiàn)的幾個(gè)為數(shù)不多的陸上特大型氣田之一。 自然資源概況 內(nèi)蒙古自治區(qū)大部分地區(qū)屬中溫帶大陸性氣候 。 全脂乳粉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 參照 GB/T54101999 執(zhí)行 。 ② 可使乳粉在流化床基礎(chǔ)上進(jìn)一步冷卻 。 ⑤ 操作控制方便，適用于連續(xù)化、自動(dòng)化、大型化生產(chǎn)。 預(yù)熱殺菌 殺菌方法及設(shè)備選擇 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 8 表 24 殺菌方法及設(shè)備選擇 巴氏殺菌 高溫短時(shí)殺菌 超高溫殺菌 加熱及保持時(shí)間 75℃ 15s 94℃ 24s 135℃ 4s 可以殺死所有病原菌 可以殺死所有病原菌 殺死所有微生物及其 殺菌效果 但不可以破壞所有酶 及大部分微生物，而 芽胞，成品可罐藏在 類 且能破壞所有酶活性 無菌容器中保持相當(dāng) 長時(shí)間 不變質(zhì) 適用效果 市乳，干酪 煉乳，乳粉 滅菌乳，冰淇淋 殺菌設(shè)備 板式換熱器 板式或管式換熱器 板式或管式換熱器 真空濃縮 真空濃縮的原理： ① 在真空狀態(tài)下牛乳會(huì)在 4070℃ 間沸騰，即可將加熱過程中的損失降到最小程度。本設(shè)計(jì)規(guī)定日處理量為 100 噸，而且采用兩班制，原料乳分早晚兩次運(yùn)至工廠，然后開始加工，所以我們選用罐的總?cè)萘繛槿仗幚砹康?50% (即 50 噸 )就可滿足需求 。通常選用的是雙聯(lián)式過濾器，它一般用在原料乳稱重完后流往換熱器冷卻的管路中，其體積小，價(jià)格低效率高。奶秤計(jì)量較為精確，適用于收奶量較小時(shí)的計(jì)量，目前在國內(nèi)外廣泛使用該方法。再加上牛乳中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，正是繁殖細(xì)菌的最好培養(yǎng)基。 消費(fèi)者對(duì) 乳制品 的需求也日益 增加，并 呈現(xiàn)出高品位、質(zhì)量的要求，這對(duì)企業(yè)提出了更高的要求。牛乳中脂肪含量 35%，提供人體能量；膽固醇含量低，僅為 13mg/100ml，而雞蛋含量高達(dá) 300mg/個(gè)；乳脂肪經(jīng)過乳化工藝處理后可直接吸收；含人體必需脂肪酸 (如亞麻酸、亞油酸、花生四烯酸、 DHA、 EPA)；含卵磷脂、腦磷脂和神經(jīng)鞘磷脂。可以看到，日本乳制品消 費(fèi)市場(chǎng)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化。其中，蘭、澳大利亞、歐盟、美國，是我國主要的進(jìn)口 全脂 奶粉的貿(mào)易伙伴。 process worshop。 整個(gè)設(shè)計(jì)充分考慮了目前的經(jīng)濟(jì)狀況和今后的發(fā)展需要，從節(jié)能的角度出發(fā)選擇設(shè)備。 1983 年，世界糧食計(jì)劃署提供了 64733 萬美元的脫脂奶粉與黃油 ， 用以援助中國六大的奶類發(fā)展項(xiàng)目。其招標(biāo)數(shù)量與招標(biāo)價(jià)格，對(duì)國際市場(chǎng)以及國內(nèi)市場(chǎng)有較大的影響。案例 3： 歐盟出口補(bǔ)貼政策歐盟的出口補(bǔ)貼開支數(shù)目，一直居于全球首位。從目前中國的消費(fèi)能力及奶牛的養(yǎng)殖分布來看，居民喝奶應(yīng)該選擇保質(zhì)期長、價(jià)格相對(duì)較低的乳制品，全脂奶粉是首選。本設(shè)計(jì)暫定每周工作六天(周一～周六 )，國家法定節(jié)假日照常休息，平均年工作日為 300d。 圖 21 生產(chǎn)工藝流程圖 原料乳的驗(yàn)收 原料乳成分要求 及 主要理化指標(biāo)，微生物要求及檢測(cè)方法。將消毒過的紗布折成 24層讓牛奶流過，一般是扎在奶桶口或受奶槽上，凡是將牛奶從一個(gè)地方送至另一地方，從一個(gè)容黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 7 器到另一容器，需用紗布進(jìn)行基本的過濾。 ③ 延長牛乳貯存時(shí)間，以便于生產(chǎn)調(diào)度。 脂肪含量過高 ： 將原料乳離心分離取出一定的脂肪，再將脫脂乳加入剩下的原料乳中。 ③ 通過調(diào)節(jié)工藝參數(shù)可以控制成品指標(biāo)。 第二段： (冷卻段 )用 1020℃左右的冷空氣將乳粉一邊冷卻一邊振動(dòng)。 ④ 防止乳粉中香味散失。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 10 第 3 章 廠區(qū)平面設(shè)計(jì) 廠址的選擇 廠址概況 本廠設(shè)在 內(nèi)蒙自治區(qū) ，交通便利，奶源穩(wěn)定全，奶牛存欄達(dá)到 40 萬頭。 內(nèi)蒙古自治區(qū)資源豐富。本廠利用一些不規(guī)則地形和沿廠區(qū)道路種植適合黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 11 本地生長的常綠喬木，栽種草皮 ，既清新空氣又美化環(huán)境。 （ 7） 可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋簡易棚。 GF0＝ M1F1＋ M2F2 且 G＝ M1＋ M2 可知： M2＝ G＝ 一噸原料乳值得標(biāo)準(zhǔn)乳（ G1）去除的稀奶油（ G2） 標(biāo)準(zhǔn)乳： /＝ 1000 / G1 G1＝ 去除稀奶油： G2＝ 1000 G1＝ 一噸原料乳的物料衡算 已知： M0=1000kg 原料乳經(jīng)預(yù)處理 冷卻 貯存 (損失率按 %計(jì)算 ) M0 經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化 —； M1=( %)= 標(biāo)準(zhǔn)化乳經(jīng)輸送、冷卻、貯存 (損失率按住 2%計(jì)算 ) M2 = M1(%)=(%)= 濃縮后料液濃度取 48%(損耗按住 4%計(jì)算 ) M3＝ %（ %） /48 %＝ 噴霧干燥后，可得 97%的奶粉 (損耗按住 5%計(jì)算 ) M4＝ 48 %（ %） /97 %＝ 出粉、冷卻、包裝（損失率按 %計(jì)算） M5＝ M4( %)＝ ( %)＝ 理論出粉值 1000 % /97 %＝ 出粉率 實(shí)際出粉值 /理論出粉值 ＝ /＝ % 黑龍