餐飲行業(yè)食品安全員業(yè)務(wù)能力檢驗試題a卷-含答案(完整版)
【正文】 的大小和數(shù)量能滿足需要違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（ ）。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）食品標識違法行為包括（ ）。，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址、冒用、變造生產(chǎn)許可證標志及編號、3食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是：（ ）。、罰金（ ）人員嚴禁串崗,防止（ ）。1下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯誤的是（ ）。A、責(zé)任承諾書 B、質(zhì)量保證書 C、采購承諾書 D、監(jiān)督意見書2餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（ ）小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔3下列機構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（ ）。4《中華人民共和國食品安全法》從（ ）起施行。A、農(nóng)藥殘留的食品 B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品C、超過保質(zhì)期的食品 D、腐敗、生蟲的食品餐用具的食品安全要求：（ ）。、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等、工用具、容器1下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（ ），涂指甲油1預(yù)防細菌性食物中毒應(yīng)采取三項基本措施（ ）。 （ ）在生、熟案板上加工食品都不會污染致病細菌。1（ ）食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。 1（ ）低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來保鮮食品。 （ ）食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險。1食品企業(yè)應(yīng)定期對合格供應(yīng)商至少進行一次評價，評價內(nèi)容主要包括（ ）。A、具備初中以上學(xué)歷 B、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷D、持有有效培訓(xùn)合格證明 重大活動食品安全的基本原則是( )。A、餐飲服務(wù)許可證 B、營業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生管理制度 D、財務(wù)情況 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（ ）。3涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行（ ）。A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110lux，其它場所不應(yīng)低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其它場所不應(yīng)低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux，其它場所不應(yīng)低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200lux，其它場所不應(yīng)低于100lux2采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)（ ）。A、20 B、30 C、40 D、50
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