安徽省餐飲服務食品安全管理員業(yè)務水平考核-含答案(完整版)
【正文】 ）A、發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感觀性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工 B、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應 C、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度D、加工后的成品應與半成品、原料分開存放蔬菜制品申證單元包括( )。、罰金3《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供（ ）的服務活動。，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品2以下有關(guān)餐飲服務食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（ ）。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進行加工。，崗位不變1食品添加劑包括了（ ）。培訓合格證明有效期（ ）年。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以（ ）定罪處罰?！叭裏o”食品罪、銷售有毒、有害食品罪在餐飲服務單位( )是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。 A、2 B、3 C、5 D、10 《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（ ）罰款。、甜味劑、色素、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等1低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為( )。B、原料和半成品可一起放置。、設備應當保持清潔有關(guān)食品安全的正確表述是（ ）。 A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設施 C、熟食或飲食 D、就餐 3（ ）有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、醬腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（ ）。 、接觸受到污染的工具或設備后、處理動物或廢棄物后 、打噴嚏或擤鼻涕后1發(fā)生食物中毒的單位應采取的措施包括（ ）。A、防止冷藏奶及奶制品污染； B、對酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴格把關(guān)；C、對食品保存條件要嚴格把關(guān)；D、生吃瓜果前要清洗消毒1國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：（ ）。 （ ）餐飲服務單位的粗加工場所內(nèi)應至少分別設置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水池數(shù)量或容量應與加工食品的數(shù)量相適應。 1（ ）食品采購時要索取發(fā)票等購物憑據(jù)，并做好采購記錄，其它證照或證明不必索取。 1（ ）食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。 （
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