餐飲行業(yè)食品安全員業(yè)務(wù)能力測(cè)試試卷b卷-附解析(完整版)
【正文】 企業(yè)（ ）人員嚴(yán)禁串崗,防止（ ）。A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有（ ）罩，以便于清洗和消毒。 本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（ ）。1《中華人民共和國食品安全法》從（ ）起施行。 A、15 B、30 C、45 D、60 2生鮮乳應(yīng)冷藏。3行政處罰由（ ）的縣級(jí)以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機(jī)關(guān)管轄。3《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供（ ）的服務(wù)活動(dòng)。 4餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（ ）。其具體職責(zé)是（ ）。A、與食物中毒比較 , 潛伏期一般較長 B、與食物中毒比較 , 潛伏期一般較短C、可有人與人之間的傳播 D、沒有人與人之間的傳播1餐飲服務(wù)單位庫房要求（ ）。A、接觸動(dòng)物或生的動(dòng)物制品后要及時(shí)洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟交叉污染； D、注意個(gè)人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物1有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（ ）。 （ ）食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）DBBDABBBDB1C1B1C1B1B1D1C1D1BA2C2B2A2B2B2D2C2D2CA 3D3B3B 3C3C3C3B3B3CA4A4C4C4B4B一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ADABABCDABCDABCDABCDABCDABD正確答案：ABCDAB1AB1AC1BCD1正確答案：CD1ABCD1ABCD1ABCD1ABD1ACDABC一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√1√1√11 1√。（ ）食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕 。A、防止食品被沙門氏菌污染 B、加工冷葷、熟肉食品一定要做到生熟分開C、及時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位 D、高溫殺滅沙門氏菌 1我國加入世界貿(mào)易組織之后 , 下面內(nèi)容哪些是正確的？( )A、與國際標(biāo)準(zhǔn)不一致的新頒安全標(biāo)準(zhǔn)必須對(duì)外通報(bào)
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