食堂的食品安全管理制度及擴展資料(完整版)
【正文】 好保持良好衛(wèi)生習慣。庫房嚴禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品及其他任何私人物品。在使用煤氣前，應打開風機將爐內(nèi)的廢氣(余氣)抽走，確保無煤氣泄漏后，才能點著火種，才能打開爐子的大火氣閥使用。食堂的食品安全管理制度5食品倉庫實行專用，并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。食堂的食品安全管理制度6一、食堂工作人員必須嚴格遵守有關食品衛(wèi)生“五、四”制。八、每天飯菜24小時留樣，一旦發(fā)生食品安全問題，保證有據(jù)可查。使用燃氣要嚴格遵守操作規(guī)程，點燃氣時要按火等氣的原則，在打開總閥后先點火后開氣。更換液化氣瓶時首先將液化氣罐閥門關閉，然后將罐體與限壓閥的螺紋連接口按順時針方向旋轉(zhuǎn)，使液化氣罐與限壓閥分離，再把限壓閥螺紋連接口和新罐連接，按逆時針方向旋轉(zhuǎn)擰緊即可。（二）餐廳設備要清凈消毒各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關：一洗、二刷、三沖、四消毒。大宗食品采購時要定點采購，拒進過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。二、職工食堂工作人員衛(wèi)生要求應作做健康檢查和培訓，取得健康證明后方可上崗。應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點不定價的原則，關注市場行情。四、餐飲具消毒衛(wèi)生制度餐飲具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作。食品進入倉庫必須登記齊全。入口物品一律要燒熟熟透：（1）肉類食品切塊不要太大，燒煮時要上下翻動，保證食品受熱均勻；（2）燒菜時不貪圖生嫩，杜絕外焦里生，油炸或燒烤類食品要防止大火過旺；（3）防止燒煮時間過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透；（4）嚴格遵照有關的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特別對手工操作過程食品，對加工的刀、砧板、抹布、容器應生熟分開；（5）工作前、便后應洗手消毒，操作食品時應做到“三白”（白帽子、白衣服、白口罩），嘗味時不用勺子；（6）嚴禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食；（7）不允許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品；（8）夏季不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品；（9）不售未經(jīng)檢驗及病死的牲畜肉；（10）加工食品時杜絕使用國家明令禁用的食品添加劑；對于可使用食品添加劑的，要嚴格按照《GB＿2760＿2011＿國家安全國家標準＿食品添加劑使用標準》的規(guī)定進行使用。每種食品必須掛食品標牌，并注明相應項目。洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。嚴禁采購以下食物：一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質(zhì)或被有毒污染，可能對人體健康有害的食品。工作前、處理食品原料后、便后均用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入 口食
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