酒店成本控制的主要內(nèi)容(完整版)
【正文】 市場調(diào)查，后出品部門、成本部、采購部會同供貨商制定《報價表》，經(jīng)酒店上級領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后生效，出品部門根據(jù)實(shí)際所需下采購申請單給采購部，由采購部叫貨。5物料消耗方面的漏洞客房一次性用品，常會被員工或其他人私拿，造成物料耗費(fèi)用的增大。如果驗收不合格，在驗收鮮貨時，貨主往往將貨物夾帶很多水分，雜質(zhì)，加大貨物分量。5%0。3管理費(fèi)用：確保經(jīng)營管理下常進(jìn)行的費(fèi)用主要有管理人員，工程技術(shù)人員、保安人員工資。3．貯存?zhèn)}庫是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的大本營，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營所需要的一切原材料都在倉庫中寄存著，因此加強(qiáng)倉庫管理、控制貯存本錢是企業(yè)本錢控制的重要環(huán)節(jié)。驗收的重要職能就是使用一定的檢測裝備檢驗所采購的貨物在數(shù)目、質(zhì)量和價格上是不是符合標(biāo)準(zhǔn)化采購細(xì)則的要求，另外，還要檢驗貨物是不是及時地抵達(dá)酒店。假如所采購的產(chǎn)品的價格太高、質(zhì)量過次，那末酒店所提供的產(chǎn)品和服務(wù)的價格肯定太高，質(zhì)量也不能滿足顧客和要求。因此，控制采購本錢對酒店整個本錢控制進(jìn)程具有重要意義。驗收職員應(yīng)當(dāng)持有一份貨物規(guī)格明細(xì)單，以檢驗貨物的質(zhì)量、外形、樣式和大小是不是正確，同時驗收職員還應(yīng)當(dāng)持有份定貨清單，以核對數(shù)目是不是正確、交貨是不是及時以價格是不是符合雙方約定的價格。存貨驗收進(jìn)庫后，需要倉庫管理職員在每件貨物表面附上標(biāo)簽，以標(biāo)明存貨的名稱、驗收日期、本錢、數(shù)目或重量和可以用來控制貨物的其他信息。燃料費(fèi)，折舊費(fèi)，物料消耗費(fèi)、低值易耗品攤銷、工會經(jīng)費(fèi)、職工教育費(fèi)、勞動保險費(fèi)、稅金等。8%占營業(yè)總額的0。如果驗收員和貨主往往將貨物夾帶很多水分、雜質(zhì)，加大貨物分量，如果驗收員和貨主串通一氣，那就會出現(xiàn)以少報多，無物報單，挖酒店墻角。6打折扣，免單方面的漏洞。具體應(yīng)做好以下幾點(diǎn)：建立完善的采購申請審批制度，杜絕不合理、不必要的盲目采購；設(shè)立由采購部、成本部、出品部三部門主管組成的定價小組，定期對酒店出品部門所需物資進(jìn)行市場調(diào)查，定期會同供貨商制定《報價表》，盡量把價格壓到最低；采購部盡可能地開發(fā)供應(yīng)商，做到貨比三家，保證物品質(zhì)量，降低采購價格。二、與飯店成本升降緊密相關(guān)的三大要素從我國飯店發(fā)展過程來分析,與飯店成本升降緊密相關(guān)的要素有三個方面,分別是勞動力成本升降、物質(zhì)消耗成本升降與能源消耗成本升降。(6)采購制度與采購方法不合理。而外資飯店能源費(fèi)用一般占總費(fèi)用的7%左右?？梢赃@么說,誰的成本低,誰的競爭資本就大、競爭優(yōu)勢就大。所以,我們的節(jié)支工作應(yīng)從改革高度,從市場機(jī)制的高度去理解和實(shí)踐。(二)主要消耗指標(biāo)控制法主要消耗指標(biāo)是對飯店成本費(fèi)用有著決定性影響的指標(biāo),主要消耗指標(biāo)控制,也就是對這部分指標(biāo)實(shí)施嚴(yán)格的控制,以保證成本預(yù)算的完成。(六)全部直接成本控制法五、勞動力成本的控制目前,國有飯店勞動力成本(即消化在人頭上的開支)一般要占總費(fèi)用的50%左右,占營收總額的30—35%。(四)滿負(fù)荷工作制滿負(fù)荷工作制就是改變飯店有些部門分工過細(xì),各個工種分工太刻板。需通過五項措施來落實(shí):(一)制定管理制度主要是使用責(zé)任制度、維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎懲制度。七、物料消耗控制飯店的物料消耗的控制涵蓋面相當(dāng)廣泛,可以說品類一應(yīng)俱全。要做到這二條,必須制定以下幾點(diǎn)規(guī)章制度:(1)制定使用標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)思想教育與養(yǎng)成節(jié)儉風(fēng)氣的區(qū)別在于:先有責(zé)任、后有道德。(四)全過程成本控制飯店成本控制的一般運(yùn)作模式為:預(yù)算(決策)→目標(biāo)(指標(biāo))分解→動態(tài)中的營運(yùn)分析、控制與調(diào)整(含相關(guān)指標(biāo)、數(shù)據(jù)及相應(yīng)跟進(jìn)的措施)→財務(wù)評估與顧客評估→總經(jīng)理評估→考核及獎懲→制訂新的目標(biāo),完善規(guī)章制度→爭取顧客更好的評價和更佳財務(wù)效果→年終審講、評議。讓我們來看看真正的酒店成本控制的方法。第三、采取切實(shí)可行的措施，降低原材料成本支出，酒店餐飲成本構(gòu)成主要是原材料的采購價格和相關(guān)的采購費(fèi)用。第四、作為餐飲產(chǎn)品的制造部門廚房，要提高各種原材料的綜合利用率。據(jù)調(diào)查了解，目前酒店業(yè)餐飲收入下滑嚴(yán)重與各酒店幾年甚至十幾年成本保持一成不變有直接的關(guān)系。(六)劃小核算單位我國飯店通過實(shí)踐,摸索出一套科學(xué)合理的較完善的考核指標(biāo)和方法,即以經(jīng)營利潤率(或營業(yè)費(fèi)用)來考核各部門。先有制度與標(biāo)準(zhǔn),后有好人好事好思想。(3)建立檢查制度。
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