【正文】 (一)采購主要通過制定統(tǒng)一的采購制度、貨比三家、經(jīng)常性核價與比價、直接聯(lián)系廠家、爭取價格優(yōu)惠、保證質(zhì)量和用途對口等措施進(jìn)行控制。但對特殊情況如用電的峰谷時段要加強調(diào)度。(五)人員分流這不是靠飯店自身就能解決的問題,還得與社會變革與體制變革相結(jié)合。降低勞動力成本具體的措施有以下幾點:(一)撤并部門比如將采供部歸口到財務(wù)部。成本費用控制制度還應(yīng)包括相應(yīng)的獎懲辦法,對于努力降低成本費用有顯著效果的要予以重獎,對成本費用控制不力造成超支的要給予懲罰。這就要求財會人員在具體工作中遵循“三個有利于”的原則:(1)是否有利于提高市場占有率。(四)成本與質(zhì)量不是正相關(guān)(正比例)關(guān)系飯店完全可以實現(xiàn)在低成本運作情況下的質(zhì)量達(dá)標(biāo)。(一)成本控制是現(xiàn)代企業(yè)制度的必要組成部分低成本運作決不僅僅是“節(jié)約”的概念。(三)能源消耗成本飯店能源消耗成本升降主要受四方面因素影響:(1)價格因素。具體表現(xiàn)在飯店業(yè)中有管理機制方面、用人機制方面、分配機制方面。具體應(yīng)做到：對酒水、廚房的貴價食品、客房使用的布草、樓面使用的餐具等采用會計學(xué)上的永續(xù)盤存制進(jìn)行核算（即：期末賬存=期初結(jié)存+本期進(jìn)貨本期銷售，盤點凈損益=實存賬存），若有盤虧，責(zé)令有關(guān)實物負(fù)責(zé)人賠償；不定期對廚房、酒巴等出品部門進(jìn)行抽查，嚴(yán)厲查處浪費原材料、“打貓”現(xiàn)象，堅絕杜絕浪費、偷竊；三、后勤成本控制后勤成本控制是指對各部門辦公用品、物料用品、水、電、煤氣等使用情況的控制。第三篇：酒店成本控制酒店成本控制酒店成本控制是以廣義的成本為控制對象的。驗收員，倉庫保管員三員一體，串通一氣，那就會出現(xiàn)更大的漏洞，甚至?xí)霈F(xiàn)制假單報帳取款私分；最后是領(lǐng)用物品時。8電話費占費用總額的2%3%，占營業(yè)總額的0。其中工資占費用總額的20%25%，占營業(yè)總額的10%15%；燃料費用總額的5%6%占營業(yè)總額的2%4%；水電費占費用總額的15%20%占營業(yè)總額的8%10%低值易耗品攤銷占費用總額的0。一般來講，酒店所采購的原材料的實效性很強，在材料進(jìn)庫后的短時間內(nèi)就被發(fā)出使用，所以酒店業(yè)存貨計量一般采用先進(jìn)先出法。因此，要對驗收職員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，讓他們了解在實際中常常會出現(xiàn)的一些題目，并能夠及時查明緣由。控制的一個基本條件是所采購的產(chǎn)品或原材料滿足基本的需要，如在保證一定質(zhì)量水平下盡可能下降采購產(chǎn)品的價格，控制采購本錢。1．采購采購是生產(chǎn)經(jīng)營活動的出發(fā)點，酒店在決定其產(chǎn)品類型、產(chǎn)品質(zhì)量、所提供的服務(wù)以后，便要確定所采購產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)目和價格。2．驗收采購環(huán)節(jié)終了，貨物運輸?shù)骄频辏烷_始本錢控制中的驗收環(huán)節(jié)。如采購、運輸和驗收工作要由不同的職員來擔(dān)負(fù)，以避免出現(xiàn)員工相互勾結(jié)的情況。第二篇：酒店成本控制.構(gòu)成要素1原料：原材料，干貨，煙酒、調(diào)料、糧油。1%0。有的采購員同貨主串通一氣，提高價格，吃差價回扣，加大成本，侵吞酒店利益；其次是倉庫保和員。3員工工資總額易出現(xiàn)漏洞；每家酒店都有相應(yīng)人員編制，有一定的工資總額，如控制不嚴(yán)用工混亂，造成人員超編，突破工資總額，會使費用大幅度增加。一、進(jìn)貨成本控制進(jìn)貨成本控制在于對進(jìn)貨數(shù)量和進(jìn)貨單價的控制，著重于進(jìn)貨單價的控制。要達(dá)到成本控制的目的,首先是加強財務(wù)管理。(3)缺少分析。(4)浪費因素。也只有在這個意義上來說,挖潛就是節(jié)約。只有家庭收入不斷增加,手頭的錢多了,過日子才舒坦。財務(wù)部門不僅僅是一個算賬的部門,而是要參與經(jīng)營管理的全過程,從計劃、控制到監(jiān)督、協(xié)調(diào),既要懂財務(wù),又要懂業(yè)務(wù),財會人員應(yīng)該是飯店投資者與經(jīng)營者的好參謀、好助手。實際成本率高于標(biāo)準(zhǔn)成本率稱為逆差,表示成本控制欠佳。工作量不足的,可以合并崗位,但要以客人為中心,不能隨意并崗。(3)輪崗。(五)技術(shù)改造如冷凍機冷卻水的回籠、重復(fù)循環(huán)使用技改。降低庫存。對工作中的好現(xiàn)象和薄弱環(huán)節(jié)及時進(jìn)行鼓勵或整改,加大成本費用控制工作的廣度和深度。要從科學(xué)、實用、有效控制出發(fā),形成全方位、層次明、職責(zé)清的組織網(wǎng)絡(luò)。(五)目標(biāo)成本控制法目標(biāo)成本是指在一定時期內(nèi)產(chǎn)品成本應(yīng)達(dá)到的水平,據(jù)以作為成本管理工作的奮斗目標(biāo)。第二、在酒店餐飲成本控制上要消除兩個誤區(qū)，一是酒店餐飲成本