食堂廚師工作職責(zé)(完整版)
【正文】 。嚴(yán)格確保食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，每周至少有一次大掃除 如衛(wèi)生檢測不符合要求，將以20元/次的標(biāo)準(zhǔn)予以處罰。六、在食堂制作過程中不得浪費，剩余食物材料不可隨意傾倒，要合理利用。三、嚴(yán)格保證食品衛(wèi)生和質(zhì)量，需去皮、去莖的原材料必須按要求操作，確保員工的身體健康。十一、認(rèn)真做好每日就餐人員的統(tǒng)計，做到心中有數(shù)。三、炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。周五蒸包、火燒調(diào)節(jié)制作。在公司業(yè)務(wù)不多，接待少的情況下，廚師可于8點上班，下午清理完衛(wèi)生后可提前下班（規(guī)定時間：89點選購食材，910點清理衛(wèi)生，1011:30分制作飯菜，11:35分發(fā)餐，12點至下午2點清理衛(wèi)生。不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。九、衛(wèi)生區(qū)域：廚房、房間、衛(wèi)生間、廚房前大院。二、經(jīng)常變換品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口。十、洗菜盆、洗碗盆及時清洗，尤其周邊衛(wèi)生，確保整潔；餐具架子及時清理，確保清潔衛(wèi)生。負(fù)責(zé)餐具消毒，每天一次。二、適應(yīng)范圍本制度適用全體食堂員工及廚師。上級衛(wèi)生管理部門檢查食堂衛(wèi)生時達(dá)到檢查標(biāo)準(zhǔn)要求，則獎勵工作人員100元/次。食堂工作人員必須體檢健康證上崗，堅決杜絕不持證人員上崗，若發(fā)現(xiàn)一次罰款30元/次。食堂廚師及幫灶人員每半年進(jìn)行一次健康體檢檢查，持證上崗。十二、以上各條如有違反，一次罰款50元，再有違反罰款100元，三次及以上解除合同。四、烹
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