七、食品中常見的細菌(完整版)
【正文】 的主要成分。 第十三頁，共二十三頁。m〕 ,卵圓形。 大腸桿菌 掃描電鏡 大腸桿菌 染色結(jié)果 第九頁，共二十三頁。 ? 有強分解蛋白質(zhì)的能力，可產(chǎn)生熱穩(wěn)定的胞外酶， ? 故可在低溫下使牛乳及乳制品酸敗。 第五頁，共二十三頁。 土壤中別離的熒光假單胞菌 第三頁，共二十三頁。 ? 化能有機營養(yǎng)型，需氧，在自然分布很廣。 (1〕假單胞桿菌屬〔 Pseudomonas〕 ? 直的或彎桿狀〔 ～ 1181?？墒鼓逃偷耐獗沓霈F(xiàn)污點。 第四頁，共二十三頁。 (5〕黃色桿菌屬 〔 Flavobacterium〕 ? 細胞直桿或彎曲狀〔 ～ ～ 〕，通常極生鞭毛，可運動，革蘭氏染色陰性。存在于人類及牲畜的腸道中，在水、土壤中也極為常見。 第十頁，共二十三頁。 (9〕李斯特氏菌屬〔 Listeria〕 ? 為無芽孢的短桿菌，革蘭氏染色陽性，周生鞭毛，在低溫下可以生長。 第十四頁，共二十三頁。菌種不同其形態(tài)不同。 ? 枯草芽孢桿菌〔 Bacillus subtilis〕常常引起面包腐敗， ? 但它們產(chǎn)生蛋白酶的能力強，常用作蛋白酶產(chǎn)生菌。 ?在自然界分布很廣，如土壤、水及人、動物體外表都可以別離出來。 ?有些是人類或牲畜的病原菌。 內(nèi)容總結(jié) 七、食品中常見的細菌。思考題： 第二十三頁，共二十三頁。m～ 4181。 第二十頁，共二十三頁。污染食品可使食品變色。 第十七頁，共二十三頁。 第十六頁，共二十三頁。 ? 腸膜明串珠菌 (Leuconostoc mesenteroide)能利用蔗糖合成大量莢膜物質(zhì) —— 葡萄糖。
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