七、食品中常見的細(xì)菌(專業(yè)版)
【正文】 直的或彎桿狀〔 ～ 1181。 ?非致病性，菌落呈黃色、淡黃色、綠色或桔紅色。 ?專性厭氧，目前市場(chǎng)上保健飲品風(fēng)行，其中發(fā)酵乳制品及一些保健飲料常常參加雙歧桿菌，以提高產(chǎn)品保健效果。 ?在冷藏食品中可以發(fā)現(xiàn)，是人畜共患利氏菌病的病原菌，可引起人的腦膜炎、敗血癥、肺炎等。 ?大腸桿菌〔 E. coli〕在適宜條件下使牛乳及乳制品腐敗產(chǎn)生一種不潔凈或糞便氣味。 (3〕無色桿菌屬〔 Achromobacter〕 ?為革蘭氏陰性桿菌，分布在水和土壤中，有鞭毛，能運(yùn)動(dòng)。m ～ 4181。 第二頁，共二十三頁。 ? 中溫或嗜冷，大多來源于水和土壤。 (8〕變形桿菌〔 Proteus〕 ? 無芽孢的革蘭氏陰性菌〔 ～ 1～ 3181。 ? 腸膜明串珠菌 (Leuconostoc mesenteroide)能利用蔗糖合成大量莢膜物質(zhì) —— 葡萄糖。 第十七頁，共二十三頁。 第二十頁，共二十三頁。思考題： 第二十三頁，共二十三頁。 ?有些是人類或牲畜的病原菌。 ? 枯草芽孢桿菌〔 Bacillus subtilis〕常常引起面包腐敗， ? 但它們產(chǎn)生蛋白酶的能力強(qiáng)，常用作蛋白酶產(chǎn)生菌。 第十四頁，共二十三頁。 第十頁，共二十三頁。 (5〕黃色桿菌屬 〔 Flavobacterium〕 ? 細(xì)胞直桿或彎曲狀〔 ～ ～ 〕，通常極生鞭毛，可運(yùn)動(dòng)，革蘭氏染色陰性。可使奶油的外表出現(xiàn)污點(diǎn)。 ? 化能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)型，需氧，在自然分布很廣。 第五頁，共二十三頁。 大腸桿菌 掃描電鏡 大腸桿菌 染色結(jié)果 第九頁，共二十三頁。 第十三頁，共二十三頁
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