七、食品中常見的細(xì)菌(更新版)
【正文】 ?在食品中常見的是單核細(xì)胞增生利斯特氏菌〔 〕。 (8〕變形桿菌〔 Proteus〕 ? 無芽孢的革蘭氏陰性菌〔 ～ 1～ 3181。 第八頁，共二十三頁。 ? 中溫或嗜冷，大多來源于水和土壤。 ?多數(shù)能分解葡萄糖和其他糖類產(chǎn)酸而不產(chǎn)氧，能使禽、肉和海產(chǎn)品變質(zhì)發(fā)粘。 第二頁，共二十三頁。m〕 ,革蘭氏陰性菌，極生鞭毛，可運動、不生芽孢。m ～ 4181。 ? 菠蘿假單胞菌〔 Ps. ananas〕可使菠蘿果實腐爛，被侵害的組織變黑并枯萎。 (3〕無色桿菌屬〔 Achromobacter〕 ?為革蘭氏陰性桿菌，分布在水和土壤中，有鞭毛，能運動。 ? 好氧或兼性厭氧，有機營養(yǎng)型。 ?大腸桿菌〔 E. coli〕在適宜條件下使牛乳及乳制品腐敗產(chǎn)生一種不潔凈或糞便氣味。 第十一頁，共二十三頁。 ?在冷藏食品中可以發(fā)現(xiàn)，是人畜共患利氏菌病的病原菌，可引起人的腦膜炎、敗血癥、肺炎等。 (11〕明串珠菌屬〔 Leuconostoc〕 ? 菌體呈圓形或卵圓形，呈鏈狀排列，革蘭氏陽性， ? 分布較廣，常常在牛乳、蔬菜、水果上發(fā)現(xiàn)。 ?專性厭氧，目前市場上保健飲品風(fēng)行，其中發(fā)酵乳制品及一些保健飲料常常參加雙歧桿菌，以提高產(chǎn)品保健效果。 ? 炭疽芽孢桿菌〔 Bacillus anthracis〕能引起人、畜共患的烈性傳染病 —— 炭疽病。 ?非致病性，菌落呈黃色、淡黃色、綠色或桔紅色。是肌體發(fā)紅發(fā)燒的原因， ?乳房鏈球菌〔 Sc. uberis〕、無乳鏈球菌〔 〕常常是引起牛乳房炎的病原菌， ?有些也是引起食品變質(zhì)的細(xì)菌。直的或彎桿狀〔 ～ 1181。
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