烹飪營養(yǎng)學(xué)第九講-水溶性維生素(一)-20xx版(完整版)
【正文】 李超 haoqi824163 第一頁，共四十五頁。 ② 促進胃腸蠕動 ? 維生素 B1可 抑制膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解 ，乙酰膽堿有促進胃腸蠕動作用。 ? 胃腸道 及 肝膽疾病 。 ※ ② 缺乏癥 ? ? ? ? 第十四頁，共四十五頁。 第十七頁，共四十五頁。 性質(zhì) ? 維生素 B2來源于食物中的四種色素， 肝中 的叫 肝黃素 ； 奶中 的叫 乳黃素 ； 蛋中 的叫 蛋黃素 ； 草中 的叫 黃綠素 。 ① 導(dǎo)致缺乏原因 ? ? ? 第二十六頁，共四十五頁。 ? 在 妊娠 、 哺乳 、 寒冷 、 體力活動 、 精神緊張等 情況下，機體維生素 B2需要量增加。 性質(zhì) ? 又稱 維生素 PP， 尼克酸 ， 抗糙皮病維生素 或 抗癩皮病維生素 。 輔酶 Ⅰ 輔酶 Ⅱ 第三十六頁，共四十五頁。 ※ ① 缺乏原因 ? 谷物中尤其是玉米含有的煙酸是“結(jié)合型〞煙酸； ? 玉米中色氨酸含量低，長期食用玉米時，出現(xiàn)煙酸缺乏； ? 玉米熟制參加 %的碳酸氫鈉。 第四十二頁，共四十五頁。 TPP是維生素 B1的活性形式，在體內(nèi)構(gòu)成 a—酮酸脫氫酶體系和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶。在人體中以FMN〔黃素單核苷酸〕和 FAD〔黃素腺嘌呤二核苷酸〕兩種輔酶的形式存在參與生物氧化酶體系。還可伴隨胃腸道反響。 ※ ②缺乏病癥 ? 具有季節(jié)性 ， 常在春季 、 夏季急性發(fā)作； ? 前期病癥包括疲倦 、 食欲不佳 、 腹瀉或便秘 、 口腔有燒灼感以及頭痛 、 失眠 ， 此后出現(xiàn)各系統(tǒng)的改變 。 ? 有增加葡萄糖利用， 提高胰島素效能 的作用，以及促使 葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪 的作用。 ? 色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸 。 第二十九頁，共四十五頁。 ? 食物暴露于陽光的過程中維生素 B2被破壞。 可食用的草類 魚腥草 羊奶菜 魚腥草 羊奶菜 四葉菜 第二十二頁，共四十五頁。 第十
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