烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生第一講-緒論(完整版)
【正文】 院 烹飪管理系 李超 haoqi824163 第一頁，共六十九頁。 a. 健康的定義 ? 世界衛(wèi)生組織 (WHO)給健康所下的正式定義： ? 精力充分，能沉著不迫地應付日常生活和工作； ? 處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔任務，不挑剔； ? 善于休息，睡眠良好； ? 應變能力強，能適應各種環(huán)境變化； ? 對一般感冒和傳染病有一定的抵抗力； ? 體重適當，體態(tài)均勻，身體各部位比例協(xié)調； ? 眼睛明亮，反響敏銳，眼瞼不發(fā)炎； ? 牙齒潔白，無缺損，無疼痛感，牙齦正常，無蛀牙； ? 頭發(fā)光潔，無頭屑； ? 肌膚有光澤，有彈性，走路輕松，有活力。 第十四頁，共六十九頁。 ? 包括 生物科學的措施 和 社會的措施 第二十頁，共六十九頁。 ? 1〕以周王朝設置“食醫(yī)〞為標志的萌芽時期 ? 2〕以 ?黃帝內經(jīng) ?為代表的奠基階段 ? 3〕以孫思邈 ?備急千金要方 ?為代表的開展階段 ? 4〕以忽思彗 ?飲膳正要 ?為代表的成熟時期 第二十三頁，共六十九頁。 五果為助 ? “五果〞是棗、李、杏、栗、桃等果品。 1〕 1913—— 1924年的萌芽時期 ? 主要在醫(yī)院或醫(yī)學院進行了一些食物的營養(yǎng)成分分析和典型營養(yǎng)問題的研究 2〕 1927—— 1937年的成長階段 ? 營養(yǎng)學在一些醫(yī)學院和大學的專門研究室進行深入研究 第三十三頁，共六十九頁。 ? 食品平安 —— 對食品按其原定用途進行制作和食 ? 用時不會使消費者受害的一種擔保。 烹飪和食品衛(wèi)生與平安的關系 ? ①烹飪在食品衛(wèi)生質量控制中的作用 ? a．烹飪具有殺菌殺蟲作用 ? b．烹調得當可以降解毒物，減少化學性污染 ? ②烹飪過程中的食品衛(wèi)生要求 ? a．烹飪原料與工藝衛(wèi)生要求 ? b．食品保藏與效勞衛(wèi)生要求 第四十四頁，共六十九頁。 〔一〕 居民膳食質量明顯提高 ? 我國城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質攝入得到根本滿足，肉、禽、蛋等動物性食物消費量明顯增加，優(yōu)質蛋白比例上升。 第五十一頁，共六十九頁。 ? 城市居民谷類食物供能比僅為 47%，明顯低于 5565%的合理范圍。 ? 缺乏維生素 B2，出現(xiàn)嘴唇脫皮、皮膚發(fā)癢的病癥。與 1991年相比，患病率上升31%，患病人數(shù)增加約 7 000多萬人。 ? 城市患病率明顯高于農(nóng)村，一類農(nóng)村明顯高于四類農(nóng)村。 血脂異常值得關注 ? 我國成人血脂異?；疾÷蕿? %，估計全國血脂異常現(xiàn)患人數(shù) 。五〞開展規(guī)劃 ? 第二，加強對農(nóng)業(yè)、食品加工、銷售流通等領域的科學指導，發(fā)揮其在改善營養(yǎng)與提高人民健康水平中的重要作用 ? 第三，加強公眾教育，倡導平衡膳食與健康生活方式，提高居民自我保健意識和能力。養(yǎng)生主。維生素 C及 B族維生素〔水溶〕。 內容總結 烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生。另有 %的人血膽固醇邊緣升高。 第六十三頁，共六十九頁。大城市、中小城市、一至四類農(nóng)村高血壓患病率依次為 %、 %、%、 %、 %和 %。 第五十八頁，共六十九頁。 第五十五頁，共六十九頁。 第五十二頁，共六十九頁。與1992年相比，農(nóng)村居民膳食結構趨向合理，優(yōu)質蛋白質占蛋白質總量的比例從 17%增加到 31%、脂肪供能比由 19%增加到 28%，碳水化合物
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