烹飪營養(yǎng)學(xué)第八講-水溶性維生素(完整版)
【正文】 常伴有貧血，面色蒼白。嬰兒和早產(chǎn)兒生長發(fā)育快，需要量增加； ? 感染等慢性消耗性疾病、嚴(yán)重創(chuàng)傷等維生素 C需要量增加，假設(shè)食物所供給的維生素 C不能滿足機(jī)體的特殊需求，那么可導(dǎo)致維生素 C缺乏 第十四頁，共一百二十八頁。 第八頁，共一百二十八頁。 三、水溶性維生素 維生素 B12 葉酸 維生素 B6 煙酸 維生素 B2 維生素 B1 維生素 C 水溶性維生素 第二頁，共一百二十八頁。 生理功能 ? ①促進(jìn)傷口愈合 ? ②促進(jìn)生物氧化復(fù)原過程，維持細(xì)胞膜完整性 ? ③改善鐵、鈣和葉酸的利用 ? ④作為一種自由基去除劑 第六頁，共一百二十八頁。 ①缺乏原因 ? ? ? ? 第十二頁，共一百二十八頁。 ? 兒童表現(xiàn)易激惹、體重不增，可伴低熱、嘔吐、腹瀉等 第十八頁，共一百二十八頁。 第二十四頁，共一百二十八頁。 ③對神經(jīng)系統(tǒng)的影響 ? 維生素 B1缺乏時(shí)，糖代謝發(fā)生障礙，使能量不能充分供給神經(jīng)系統(tǒng)，同時(shí)糖代謝的中間產(chǎn)物在神經(jīng)組織中堆積，使人出現(xiàn)健忘、易怒或憂郁等病癥 第三十一頁，共一百二十八頁。 ? 酗酒已經(jīng)成為引起維生素 B1缺乏病常見的原因之一，尤其在西方國家中常見。 ③過量癥 ? 過量維生素 B1很容易從腎臟排出 ? 如果攝入量超過推薦量的 100倍有頭痛、抽搐、過敏反響等病癥 第四十三頁，共一百二十八頁。 生理功能 ? ①是機(jī)體中重要的輔酶組成成分 ? ②參與體內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng) ? ③參與維生素 B6和煙酸代謝 第五十頁，共一百二十八頁。 ? 在疾病過程中，如 高熱、肺炎 時(shí)，常因代謝加速、消耗增加，患者對維生素 B2需要量增多 第五十六頁，共一百二十八頁。 第六十三頁，共一百二十八頁。 生理功能 ? ①構(gòu)成輔酶 Ⅰ 和輔酶 Ⅱ ? ②葡萄糖耐量因子的組成成分 ? ③保護(hù)心血管 第七十頁，共一百二十八頁。 ②缺乏病癥 ? ? 癩皮病 ? ? 舌炎、口腔炎、腹瀉 ? ? 重癥癡呆，晚期四肢癱瘓 ? ? 女性出現(xiàn)閉經(jīng) 第七十七頁，共一百二十八頁。 性質(zhì) ? 維生素 B6包括 吡哆醇 、 吡哆醛 和 吡哆胺 3種形式性質(zhì)相似 均具有維生素 B6的活性 ? 維生素 B6易溶于水及乙醇，微溶于有機(jī)溶劑， 對熱 及 空氣 較穩(wěn)定，對 酸穩(wěn)定 ， 容易被堿 及 紫外線破壞 第八十四頁，共一百二十八頁。 缺乏與過量 ? ①缺乏原因 ? ②缺乏病癥 ? ③過量病癥 第九十一頁，共一百二十八頁。 B6缺乏癥 ? 兒童生長速度減慢、神經(jīng)興奮增高、尖聲哭叫、肌肉痙攣，甚至抽搐，亦可發(fā)生周圍神經(jīng)炎、皮炎、貧血等 ? 6個(gè)月以內(nèi)嬰兒，可因頻繁抽搐而導(dǎo)致智力發(fā)育緩慢，抑郁或嗜睡 過敏性皮炎 脂溢性皮炎 第九十七頁，共一百二十八頁。 ? 葉酸為淡黃色結(jié)晶粉末，微溶于水，不溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑 第一百零二頁，共一百二十八頁。 ? ③參與 血紅蛋白 及 重要 的 甲基化合物合成 腎上腺素釋放后，身體會(huì)發(fā)生許多變化 第一百零九頁，共一百二十八頁。 參考攝入量與食物來源 ? 葉酸的攝入量以膳食葉酸當(dāng)量〔 DFE〕表示，膳食葉酸當(dāng)量 (DFE)的計(jì)算公式： ? DFE(μg)=膳食葉酸 (μg )+ 葉酸補(bǔ)充劑 (μg) ? 成人每日需要葉酸 400μg/d，妊娠期葉酸 RNI規(guī)定為600μg/d，哺乳期為 500μg /d。 生理功能 ? 維生素 B12在體內(nèi)以兩種輔酶形式 ? 甲基鈷胺素和 5脫氧腺苷鈷胺素 ， 參與體內(nèi)生化反響 。 內(nèi)容總結(jié) 烹飪營養(yǎng)學(xué)。維生素 B12每天約 2%由膽汁排出，主要從尿排出 第一百二十八頁，共一百二十八頁。①構(gòu)成輔酶 Ⅰ 和輔酶 Ⅱ 。 生理功能 ? ①參與蛋氨酸的合成 ? ②參與脂肪酸代謝 第一百二十二頁，共一百二十八頁。 第一百一十六頁，共一百二十八頁。 ①缺乏原因 ? ? ? ? ? 第一百一十一頁，共一百二十八頁。 吸收與代謝 ? 混合 膳食中 的 葉酸 是以 多個(gè)谷氨酸相結(jié)合的 形式存在，這種多谷氨酸葉酸 不易被小腸吸收 ，吸收之前 必須經(jīng)小腸粘膜細(xì)胞分泌 谷氨酸?；?酶分解 為 單谷氨酸葉酸才能 被 吸收 ? 肝臟是 葉酸的 主要貯存 部位，葉酸通過 尿 及 膽汁 排出 第一百零四頁，共一百二十八頁。 ③過量病癥 ? 大劑量服用會(huì)感覺 神經(jīng)異常 或 不能行走 。 ? ? 成人長期攝入維生素 B6含量較低的食物，食物經(jīng)過不適當(dāng)?shù)募庸? ? 嬰兒牛奶經(jīng)屢次加熱、煮沸 ? ? 嬰幼兒生長時(shí)期 第九十三頁，共一百二十八頁。 磷酸吡哆胺PMP 磷酸吡哆醇 PNP 磷酸吡哆醛PLP 脫羧酶 轉(zhuǎn)氨基反響 氧化酶 吡哆胺轉(zhuǎn)氨酶 第八十五頁，共一百二十八頁。 第七十九頁，共一百二十八頁。 ②葡萄糖耐量因子的組成成分 ? 葡萄糖耐量因子是由三價(jià)鉻、 煙酸 、谷胱甘肽組成的一種復(fù)合體 ? 有增加葡萄糖利用， 提高胰島素效能 的作用，以及促使 葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪 的作用。 性質(zhì) ? 又稱維
外語相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1