均衡營養(yǎng)與健康(完整版)
【正文】 ，減少脆性，防止老年血管硬化，并可擴張冠狀動脈，降低血漿膽固醇及增強機體免疫功能。 一般成人鈣的吸收率為 20%左右。果糖老人易吸收，且果糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹镜哪芰π∮谄咸烟?，古老人宜多吃水果、蜂蜜等含果糖的食物? 合理營養(yǎng)的影響因素 ? 傳統(tǒng)的觀念 ? 傳統(tǒng)的飲食習慣 ? 傳統(tǒng)的加工方法 ? 身體狀況 ? 工作環(huán)境 ? 地域氣候 第五頁，共四十七頁。 內(nèi)容摘要 ? 1 營養(yǎng)攝入量 標準 ? 2 容易引起 缺乏 的營養(yǎng)素 ? 3 食物營養(yǎng) ? 4 各類食物的正確 加工方法 ? 5 健康 膳食寶塔 ? 6 如何估算自己的 營養(yǎng)需求 第二頁，共四十七頁。 ? 亞健康 ? 據(jù)初步統(tǒng)計屬亞健康的人占 75— 85% ? 指身體處非病非健康狀態(tài)，或稱是一類次等健康狀態(tài)，是界乎健康與疾病之間的邊緣狀態(tài)，故又有“次健康〞、“第三狀態(tài)〞、“中間狀態(tài)〞、“游離 (移 )狀態(tài)〞、“灰色狀態(tài)〞等的稱謂。脂肪占總能量20%— 25%為宜。成人需 800mg/d 第八頁，共四十七頁。 ? 維生素 E：抗氧化損傷維持含多不飽和脂肪酸量較多的細胞膜完整和正常功能抗衰老。 ? 維生素 E是自由基和脂質(zhì)過氧化物最重要的去除劑，可使細胞膜結(jié)構(gòu)免受損失。 四、各類食物的正確加工方法 ? 谷薯組： 谷薯類：忌堿 ? 蔬果組： 蔬菜類：新鮮、大火快炒、適量油 水果類：新鮮、不削皮 ? 肉蛋組 ： 大豆類：加工、煮熟 奶類：保潔、保鮮、發(fā)酵奶 肉蛋類：新鮮、加醋 ? 油脂組：動物油：防止溫度過高 植物油：冷榨 ＜ 120? 第十五頁，共四十七頁。蛋類含膽固醇高，一個好。 ? 步驟： ? 方法 1： 標準體重及熱能的計算 ? 身高 (cm)— 100或 105=標準體重 (kg) 理想體重177。 舉例說明 ? 例 1： ? 某女 40歲 165cm 60kg 中體力勞動 第一步：計算標準體重 165— 100或 105=60或 65公斤 第二步：計算一日總熱能 65或 60 35=2275Kcal或 2100Kcal 第三步：確定主食： 第二十五頁，共四十七頁。 中國居民膳食指南新 10條 ? 一 食物多樣化，谷類為主，粗細搭配 ? 二 多吃蔬菜水果和薯類 ? 三 每天吃奶類、大豆或其制品 ? 四 常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 ? 五 減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 ? 六 食不過量，天天運動，保持健康體重 ? 七 三餐分配要合理，零食要適量 第三十三頁，共四十七頁。 粗細搭配有利于合理攝入營養(yǎng)素 ? 粗細搭配： 一方面多吃粗糧：雜糧雜豆：小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆、蕓豆等。粗糧防止高血糖〔血糖指數(shù)〕，幫助控制體重。 第四十六頁，共四十七頁。〔 5〕特性情況在營養(yǎng)師的指導下特性對待： 第四十七頁，共四十七頁。平衡營養(yǎng)或者也可以說是合理營養(yǎng)。 第四十一頁，共四十七頁。 ? 食物的烹調(diào)加工過程會對血糖生成指數(shù)產(chǎn)生影響。 沒有不好的食物，只有不 合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡 ? 人類需要很多種食物是因為食物各含的營養(yǎng)成分各有優(yōu)勢，是不可以分好壞，但看我們?nèi)绾芜x擇食物的種類和搭配食物是否合理。 不同熱能者飲食攝入量 三 大 營 養(yǎng) 素 谷類 蔬菜 肉 類 豆 乳類 油脂類 E Pro Fat CHO 米面 重量 瘦肉 腐 牛 奶 烹調(diào) 1
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