各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析(完整版)
【正文】 和谷固醇。①精制小麥粉中的VB1含量高于精白米。②大豆含碳水化合物25%30％，其中一半是人體不能消化吸收的棉籽糖和水蘇糖，此外還有由阿拉伯糖和半乳聚糖所構(gòu)成的多糖，它們?cè)诖竽c中能被微生物發(fā)酵產(chǎn)生氣體，引起腹脹，但同時(shí)是雙歧桿菌的生長(zhǎng)促進(jìn)因子。（二）其他豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：其它豆類含脂肪不多卻含有較多的淀粉（50%60%），蛋白質(zhì)含量約20％，其它營(yíng)養(yǎng)素與大豆近似。②水果中仁果類(蘋(píng)果、梨等)以果糖為主，葡萄糖和蔗糖次之；漿果類(葡萄，草莓，獼猴桃等)主要是葡萄糖和果糖；核果類(桃，杏)和柑桔類則蔗糖含量較多。礦物質(zhì)：蔬菜水果是人體無(wú)機(jī)鹽的重要來(lái)源，對(duì)維持機(jī)體的酸堿平衡也很重要。豬肉的蛋白質(zhì)較低（15%）、牛肉較高（20%）2．脂肪：脂肪含量因牲畜的肥瘦程度及部位不同有較大差異。其中鐵以血紅素鐵的形式存在，生物利用率較高。海魚(yú)中含多不飽和肪肪EPA、DHA。蛋白質(zhì)主要為酪蛋白，乳白蛋白和乳球蛋白。嬰兒奶粉、青少年奶粉、老年奶粉等。雞蛋蛋白質(zhì)是各類食物蛋白質(zhì)中生物價(jià)最高的一種（BV=95），各種氨基酸比例適合，經(jīng)常被作為參考蛋白使用。礦物質(zhì)：蛋類含多種礦物質(zhì)。甜煉乳—成品種含40—45%的蔗糖，食用時(shí)要稀釋，不宜喂養(yǎng)嬰兒；淡煉乳—適合喂養(yǎng)嬰兒。3．碳水化物：奶中所含碳水化合物為乳糖，其含量較人奶為低，乳糖有調(diào)節(jié)胃酸，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有利鈣吸收和消化液分泌的作用。：魚(yú)肉糖原含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于畜肉，熱能較低。5．維生素：畜肉含較多B組維生素，但瘦肉中維生素A、D、E均很少；肥肉中維生素均很少；內(nèi)臟中富含各種維生素，肝臟是各種維生素在動(dòng)物體內(nèi)的儲(chǔ)藏場(chǎng)所，除含豐富維生素A、D、核黃素外，還含少量的維生素C和維生素E。膽固醇多存在于內(nèi)臟。蔬菜中的草酸會(huì)影響無(wú)機(jī)鹽的利用。水果中一般含有較多果膠(如山楂，蘋(píng)果和柑桔等)，具有很強(qiáng)的凝膠力，可加工成果醬和果凍制品。膳食纖維、無(wú)機(jī)鹽(Ca，P，Na，Mg等)和某些維
語(yǔ)文相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1