【正文】 的發(fā)生。但沒(méi)有因食用獼猴桃導(dǎo)致的死亡病例報(bào)告。 項(xiàng)目情況：建立果基地 20xx 畝 。 ．生產(chǎn)取后留有余地，滿足日后發(fā)展的需要。 （ 1） 獼猴桃汁 一年旺季工作的總天數(shù)為 156 天，中季工作的總天數(shù)為 75 天，淡季工作的總天數(shù)為 65天。 BX 含糖量 14％～ 16％ 可滴定總酸含量： ％177。 PET 熱灌裝瓶的生產(chǎn)原理是： PET 飲料瓶（一般都采用注塑成瓶坯） → 加熱后瓶坯被縱向拉伸 → 橫向拉伸 → 吹瓶成型 。此外，從消費(fèi)者的角度考慮，飲用時(shí)應(yīng)易于開(kāi)啟，易于發(fā)現(xiàn)是否已被開(kāi)啟過(guò)的痕跡，也是對(duì)瓶蓋的要求條件之一。江西 ?？刹捎酶邏壕|(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，其原理是在高壓力下，果汁粒漿受壓力而破碎，重要是通過(guò)一個(gè)均質(zhì)閥的作用，使高壓的果汁從極端狹小的間隙中通過(guò)，然后由于速度降低壓力小而膨脹和沖擊作用使粒子微細(xì)化并均勻的分散在果汁中，高壓均質(zhì)機(jī)要求 150~170kg/cm2。 （ 7）包裝容器及灌裝封口 殺完菌后趁熱灌裝封口，密封罐中心溫度控制在 70℃以上。 （ 3）調(diào)糖漿 調(diào)糖漿是先將糖漿投入帶有攪拌器的不銹鋼配料缸中，在不斷攪拌下，按一年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸果汁飲料廠設(shè)計(jì) 食品 071 14 定配比將原料逐一加入，其順序?yàn)椋?1）原糖漿 2）酸溶液 3）果汁 4）香料 5）加水至規(guī)定容積。水的軟化和脫鹽的目的是除去水中的可溶性鹽 —— 即鈣鎂離子。 （ 1） PET 飲料瓶外觀質(zhì)量檢測(cè)要 求 序號(hào) 項(xiàng)目 要求 1 瓶口部分 瓶口端面平整、螺紋圓滑、無(wú)崩缺、溢料毛邊＜ 2 瓶身部分 成型飽滿，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)生料，無(wú)氣泡，無(wú)霧狀發(fā)白，無(wú)冷斑，無(wú)脫皮，無(wú)明顯傷痕，無(wú)色瓶表面光滑透明 3 標(biāo)簽圖案 參見(jiàn) PVC 及 OPP 標(biāo)簽質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 4 縮標(biāo)外觀 標(biāo)簽熱收縮良好，瓶身無(wú)變形；條碼能正確讀出。 第三階段 55℃溫水噴洗 ，目的是洗去堿液并使瓶子初步降溫，噴淋水壓力為 115kg/cm 第四階段 55℃溫水噴洗，同樣洗去殘余堿液，使瓶再降溫。 1．果汁的物料衡算 表八 年產(chǎn) 萬(wàn)噸 獼猴桃 汁的物料計(jì)算 班產(chǎn)量 /t 年產(chǎn)量 /t 7． 5 104 原輔料 配方/Kg 百分比 % 班耗量 /kg 實(shí)班產(chǎn)量 /t 年耗量 /t 實(shí)年產(chǎn)量 /t 白砂糖 55 103 104 果葡糖漿 80 8 11864 103 濃縮 獼猴桃 汁 60 6 8898 103 阿巴斯甜 年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸果汁飲料廠設(shè)計(jì) 食品 071 16 維生素 C 檸檬酸鈉 檸檬酸 香精 苯甲酸鈉 水 105 104 合計(jì) 1000 100 白砂糖 溶解 溶解 調(diào)和 均質(zhì) 脫氣 殺菌 灌裝，瓶損失 % 圖二 班 產(chǎn) 果汁物料平衡圖 2． 混合獼猴桃 汁的物料衡算 表九 年產(chǎn) 萬(wàn)噸 混合獼猴桃 汁的物料計(jì) 算 班產(chǎn)量 /t 年產(chǎn)量 /t 2． 5 104 原輔料 配方 /Kg 百分比 % 班耗量 /kg 實(shí)班產(chǎn)量 /t 年耗量 /t 實(shí)年產(chǎn)量 /t 濃縮 獼猴桃 汁 150 15 103 2． 53 104 其它混合果汁 100 10 103 白砂糖 水 白砂糖 糖漿 16313kg 白砂 糖 白砂糖 6 白砂糖 果脯糖漿11864kg 白砂糖 水 白砂糖 水 102687kg 白砂糖 其他輔料 濃縮 獼猴桃汁 8898kg 白砂糖 總糖漿 白砂糖 獼猴桃 汁 飲料 39006 瓶 年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸果汁飲料廠設(shè)計(jì) 食品 071 17 白砂糖 125 103 苯甲酸 檸檬酸 2 維生素 C 檸檬酸鈉 山梨酸鉀 香精 1 水 104 104 合計(jì) 1000 100 調(diào)和 均質(zhì) 脫氣 殺菌 灌裝，瓶損失 % 圖三 班 產(chǎn) 混合獼猴桃 汁物料平衡圖 ．包裝材料衡算 （一） PET 瓶 本設(shè)計(jì)作為成品出售的 獼猴桃 汁采用 500mlPET 瓶， 混合獼猴桃 采用 250ml 玻璃 瓶，根據(jù)班產(chǎn)量計(jì)算其所用 PET 瓶數(shù) 和玻璃瓶數(shù) （果汁的密度按水計(jì)即ρ =1000kg/m3） 獼猴桃 汁飲料 PET 瓶 的估算： = 2 9 2 8 0 0 0 0 1 0 0 01 0 0 ?? ?? 只 假設(shè)每班生產(chǎn)的損耗率為 %，則需 292800（ 1+%） =293093 只 混合獼猴桃 汁飲料 玻璃 瓶的估算： = 2 1 1 2 8 0 0 0 1 0 0 01 0 0 ?? ?? 只 211280（ 1+%） =211492 只 （二）．三旋蓋 白砂糖 白砂糖 水 白砂糖 水 混合獼猴桃 汁 白砂糖 糖漿 白砂糖 其它混合果汁 kg 白砂糖 濃縮 獼 猴 桃 白砂糖 26711 瓶 年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸果汁飲料廠設(shè)計(jì) 食品 071 18 由于瓶與蓋是配套的，所以蓋數(shù)與瓶數(shù)相同。 要求容積為（混合液密度取ρ =1000kg/m3） 獼猴桃 汁： V= 33 ＝?? m3 考慮到攪拌時(shí)溢出，取裝滿基數(shù)為 ，故其體積為 ＝ m3 混合獼猴桃 ： V= 33 ＝?? m3 考慮到攪拌時(shí)溢出，取裝滿基數(shù)為 ，故其體積為 ＝ m3 調(diào)和缸的選用如下： 公稱容積 1500L 攪拌功率為 攪拌轉(zhuǎn)速 36r/min 外形尺寸 1350 1200 1940mm 重量 40kg 采用材質(zhì)為 SUS304 或 316 不銹鋼，符合 GMP 生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。 6．板式超高溫殺菌機(jī) 獼猴桃 汁 處理要 求 ??? ＝班生產(chǎn)線生產(chǎn)周期 班產(chǎn)量 t./h=9900L/h 混合獼猴桃 處理要求 ??? ＝班生產(chǎn)線生產(chǎn)周期 班產(chǎn)量 t./h=3600L/h 選型如下： 生產(chǎn)能力 1～ 10t/h 物料進(jìn)口溫度 5℃ 物料殺菌溫度 138℃ 物料保持時(shí)間 4s 物料出口溫度 25℃ 蒸汽消耗 t/h 功率 KW 供應(yīng)公司 :上海沃迪有限公司 每條生產(chǎn)線配一臺(tái)板式超高溫殺菌機(jī)， 共 4 臺(tái) 年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸果汁飲料廠設(shè)計(jì) 食品 071 20 7．灌裝機(jī) 由班產(chǎn)量和物料衡算結(jié)果可知， 獼猴桃 汁的生產(chǎn)能力為 19700 瓶 /h，所 以選用生產(chǎn)能力為 20xx0 瓶 /h 以上 的灌裝機(jī)。該機(jī)機(jī)電一體化設(shè)計(jì)，機(jī)構(gòu)先進(jìn)，具有不破瓶、不滴漏、無(wú)瓶不灌裝、灌裝精度高等優(yōu)點(diǎn)。本機(jī)采用美國(guó)名牌 Rexnord 耐高溫聚丙烯（ HTPP ）鏈板，采用日本電氣元件，機(jī)身全部采用不銹鋼制造，運(yùn)行穩(wěn)定可靠，外觀美觀大方 主要技術(shù)參數(shù) 型 號(hào) MR1A150 MR1A300 生產(chǎn)能力 80150 C/min 250400 C/min 最高殺菌溫度 100℃ 100℃ 輸送帶線速度 110553 mm/min 110553 mm/min 循環(huán)水量 45 /h 67 /h 蒸汽主管壓力 MPa MPa 外型尺寸 880022141985 mm 880022141985 mm 設(shè)備重量 4000 kg 8000 kg ．輔助工藝設(shè)備選型 1． 工藝水處理設(shè)備設(shè)備 ⑴過(guò)濾器 根據(jù)物料衡算可 知，每班工藝用水最大量為（ +） 105= 105kg 要在原料使用前 3 小時(shí)內(nèi)制成，由 1 個(gè)貯水池配制，故要求過(guò)濾器處理水的能力為 45 ??? kg=，則生產(chǎn)能力要取大于。 選型如下：型號(hào) 2B19B 流量 10 m3/h 揚(yáng)程 13m 轉(zhuǎn)數(shù) 2900r/min 效率 51％ 允許吸上真空度 葉輪直徑 106mm 凈重 36kg 表十 全廠設(shè)備一覽表 序號(hào) 設(shè)備名稱 規(guī)格型號(hào) 生產(chǎn)能力 功率 出產(chǎn)廠家 臺(tái)數(shù) 1 調(diào)和缸 公稱容積 1500L 杭州圣亞機(jī)械閥 業(yè)有限公司 12 2 真空脫氣 罐 JXBG2 KW 溫州市利宏輕工 機(jī)械有限公司 4 3 雙聯(lián)過(guò)濾器 ZHPH2F 江蘇科威機(jī)械 有限公司 4 4 高壓均質(zhì) 機(jī) SRH400025/30 4000 L/h 37/40 KW 4 5 緩沖罐 4000 L/h 4 6 板式超高溫殺菌機(jī) 30t/h KW 上海沃迪有限公司 4 7 灌裝機(jī) CGF323210 15000 瓶/h(200500ml) 廣州市歐賽機(jī)械 有限公司 4 8 噴淋殺菌 冷卻機(jī) MR1A150 MR1A300 80150 C/min 250400 C/min 9 過(guò)濾器 SCZL0100SL (m3/h) 54 250W 上海益水環(huán)抱設(shè) 備有限公司 1 10 反滲透主 體 反滲透 膜 : TFC/BW30365 產(chǎn)水量 : m3/ h 單支膜回收率 : ～ 15% 脫鹽率 : 9599% 運(yùn)行壓力 : 維爾樂(lè)飲品公司 1 11 紫外線滅菌器（紫外線高壓汞燈） TLZX1030 25— 30 m3/h 150 W TLZX30X 紫外線滅菌器 環(huán)保設(shè)備 1 12 溶糖鍋 (自制 ) m3 4 13 貯水缸 （自制） 容量為裝 10000噸水 1 年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸果汁飲料廠設(shè)計(jì) 食品 071 24 14 輸水泵 IS65－ 50－ 125 25 m3/h 4 15 脫氣機(jī)真 空泵 GT9F1 4KW 4 16 糖漿輸送 泵 4 17 水處理用 泵 2B19B 10 m3/h 1 重點(diǎn)設(shè)備設(shè)計(jì) ． CIP 清洗裝置 CIP 為 Cleaning In Place(洗滌定位 )的簡(jiǎn)稱。清洗液可以多次使用，可用手動(dòng)或全自動(dòng)控制清洗液的濃度和溫度。 4．閥 清洗液槽的管道中，對(duì)不流通處理液的管線，一般用不銹鋼閥。 年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸果汁飲料廠設(shè)計(jì) 食品 071 25 第三階段 55℃溫水噴洗，目的是洗去堿液并使瓶子初步降溫，噴淋水壓力為 115kg/cm 第四階段 55℃溫水噴洗，同樣洗去殘余堿液，使瓶再降溫。 5．每天全廠總用水量為 W＝ ＋ 192＋ ＝ 二．電衡算 由設(shè)備一覽表所列數(shù)據(jù)可知，全廠設(shè)備日需用電量月為 250KW，生活用電每人每日按 度，則全廠日生活用電 264＝ 295 度。其中主要有成。 三．汽衡算 查《軟飲料工業(yè)手冊(cè)》 【楊桂馥 中國(guó)輕工業(yè)出版社 北京 】可知果蔬汁廠清洗設(shè)備用汽為 400～ 700kg/t.。 3．驗(yàn)瓶 清洗后的瓶子要經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)才能灌裝，檢出不清潔或損壞，出現(xiàn)裂紋的及瓶形不符合要求的，一般用人工燈檢，檢查是否有異物附著，檢瓶臺(tái)光線應(yīng)充足，瓶表面的光照度應(yīng) 在1000 勒克斯以上，傳送帶不能超過(guò) 200— 250 瓶 /min，而且連續(xù)工作 40— 60min 后應(yīng)換人，以調(diào)節(jié)工人眼睛的疲勞。閥頭一般用合成橡膠加工成型，制成符合衛(wèi)生條件的構(gòu)造，可以自動(dòng)洗凈。 2．回收裝置在清洗槽內(nèi)安裝水回收裝置，把用過(guò)的清洗液及水回收貯藏，留下次清洗時(shí)預(yù)洗液再用。 （ 1） CIP 裝置要求管道具有對(duì)產(chǎn)品有安全性、容易檢查、螺紋牙不露于產(chǎn)品上、接觸產(chǎn)品的內(nèi)表面研磨得完全光滑，特別是接縫沒(méi)有龜裂及凹陷、對(duì)接縫加大也不漏夜和少用密封墊板等特點(diǎn)。 筒體采用進(jìn)口不銹鋼制成，使用壽命是鋁合金的 5~10 倍，耐壓高，無(wú)金屬離子污染。本機(jī)還可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)清洗，同時(shí)具備進(jìn)瓶保護(hù)，機(jī)器過(guò)載、電器過(guò)載等多項(xiàng)安全保護(hù)裝置。 重力微負(fù)壓灌裝，充填速度快，避免瓶?jī)?nèi)空氣污染 回流控制設(shè)計(jì)，確保灌裝產(chǎn)品的溫度始終滿足灌裝要求。 2．真空脫氣罐 脫氣罐工藝要求為 680~700mmHg（真空度），則生產(chǎn)能力 G3600L/h 真空脫氣罐的選用如下： 型號(hào)