【正文】 JXBG2 生產(chǎn)能力 4000 L/h 工作時(shí)真空度 ～ 10Pa 電機(jī)容量 Kw 外開尺寸（ mm） 11357803040 設(shè)備凈重 300kg 供應(yīng)公司：溫州市利宏輕工機(jī)械有限公司 該設(shè)備凡與果汁接觸部分均用優(yōu)質(zhì)不銹鋼和中硬食用橡膠制成，其主要由：桶體、頂蓋、單向閥、噴管、控制閥、照明燈、視孔等組成，使用時(shí)只要開啟配套的真空 泵，抽掉罐內(nèi)空氣，同時(shí)物料從進(jìn)料口自吸進(jìn)入罐內(nèi)，當(dāng)物料升至一定位置時(shí)，控制閥自動(dòng)控制物料，此時(shí)可以從視鏡中觀察并控制進(jìn)料速度，當(dāng)罐內(nèi)真空度達(dá)到工 藝要求時(shí)，可從物料出口抽出物料，只要保持真空度及進(jìn)出料的平衡 ，便可連續(xù)生產(chǎn)。 （ 3）所選設(shè)備能充分利用 原料，損耗少、效率低、體積小、維修方便、勞動(dòng)強(qiáng)度低、并能一機(jī)多用。 物料、包裝材料衡算 物料計(jì)算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計(jì)算。 6 瓶底部分 平整，無傷痕或附著物，注塑口不能超過底平面。本廠使用 反滲透系統(tǒng) 。該系統(tǒng)包括： 預(yù)處理部分 原水箱、原水增壓泵、絮凝劑加藥系統(tǒng)、機(jī)械過濾器、活性碳吸附器； 反滲透部分 保安過濾器、高壓泵、 R/O 系統(tǒng)、純化水箱、清洗系統(tǒng)。 （ 8）包裝入庫 ．輔助工藝流程說明： 1．溶糖工藝 砂糖 溶解 過濾 調(diào)糖漿 （ 1）溶解糖的方法有冷溶法和熱溶法，本設(shè)計(jì)采用熱溶法，熱溶法的優(yōu)點(diǎn)有： 1）能殺滅附于糖內(nèi)的細(xì)菌； 2）可分離出凝固糖中的雜質(zhì)； 3）溶解速度快，在較短時(shí)間內(nèi)可生產(chǎn)大量糖漿。 （ 5）果汁的脫氣 脫氣的目的和效能歸納如下：①防止維生素 C 的損失，②防止香味和色澤的變化，③防止好氣性細(xì)菌的繁殖，④防止果肉漿和其他懸浮物懸浮在果汁上部，⑤防止殺菌或裝填時(shí)發(fā)生氣泡。廣東 。 與 PET 瓶 和玻璃瓶 要完全配套。 而 PET 熱灌裝瓶和相應(yīng)的熱灌裝技術(shù)的出現(xiàn)，使上面這些問題迎刃而解，因此，PET 熱灌裝瓶被迅速推廣應(yīng)用。 PH：≤ （ 3）微生物指標(biāo)：（按國標(biāo) ） 細(xì)菌總數(shù)：≤ 100 個(gè) /ml 大腸菌群：≤ 3 個(gè) /100ml 致 病 菌：不得檢出 輔料 1．白砂糖 （ 1）感官要求 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì) 食品 071 9 糖的晶粒均勻，晶?；蚱渌芤何短穑瑹o異味，干燥松散， 潔白 ,有光澤 ,無明顯黑點(diǎn) . （ 2）白砂糖主要技術(shù)指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo) GB 317 及 GB241 表一 白砂糖主要技術(shù)指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo) 指標(biāo) 優(yōu)級 一級 理化指標(biāo) 蔗糖分 % ≥ 還原塘分 % ≤ 電導(dǎo)灰分 % ≤ 干燥失重 % ≤ 色值（國際塘色值） ≤ 80 180 混濁度，度 5 7 不溶于水雜質(zhì) mg/kg ≤ 40 60 砷（以 As 為計(jì)） mg/kg ≤ 鉛（以 Pb 為計(jì)） mg/kg ≤ 銅（以 Cu 為計(jì)） mg/kg ≤ 碳酸法 ≤ 20 亞硫酸法 ≤ 50 衛(wèi)生指標(biāo) 大腸桿菌個(gè) /100g ≤ 30 致病菌 ≤ 不得檢出 細(xì)菌總數(shù) 個(gè) /g ≤ 350 2．檸檬酸 （ 1）感官要求 檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆粒或白色結(jié)晶性粉末 ,無臭、味極酸 ,易溶于水和乙醇，水溶液顯酸性。即 q 班 = ? ?9077212 4???? ?= 4 ??? 實(shí)際班產(chǎn)量 q 班 = %%)11( ??? 混合 獼猴桃 以每瓶為 250ml，由于考慮到生產(chǎn)的具體情況，一般以 小時(shí)計(jì)算，設(shè)備選取是按兩條生產(chǎn)線為準(zhǔn)計(jì)算： 每小時(shí)產(chǎn)量為 = ? t /h 每小時(shí)生產(chǎn)的瓶數(shù)為 N = 3 ??? 瓶 /h ．班產(chǎn)量的論證 本廠生產(chǎn)的兩種果汁產(chǎn)品，都是由純天然的濃縮果汁加工制成的，這樣就避免了因季節(jié)性而影響生產(chǎn)，從而保證了生產(chǎn)的連續(xù)性。產(chǎn)品方案如下： 產(chǎn)品名稱 年產(chǎn)量 /t 班產(chǎn)量 /t 1月20天 2月20天 3月25天 4月27天 5月24天 6月27天 7月 27 天 8月26天 9月25天 10月24天 11月26天 12月25天 獼猴桃汁 萬 混合獼猴桃汁 萬 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì) 食品 071 7 注： 表示本月為一班生產(chǎn) 表示本月為二班生產(chǎn) 表示本月為三班生產(chǎn) 上面是果汁生產(chǎn)車間的產(chǎn)品方案，產(chǎn)品為果汁和 混合獼猴桃 果汁，每個(gè)品種各有兩條生產(chǎn)線。 擁有一條多功能生產(chǎn)線，可生產(chǎn)屋頂型紙盒裝（ 1000ml）、玻璃瓶（ 250ml），建造 果汁 加工廠、冷庫各一個(gè)。 設(shè)計(jì) 依據(jù) 與原則 設(shè)計(jì)依據(jù) 根據(jù) 市場上果汁飲料的盛行，各種各樣的品種淋漓滿目，生產(chǎn)一種新產(chǎn)品是發(fā)展的需要。 兒童吃獼猴桃易過敏 英國一次科學(xué)調(diào)查研究顯示 ,兒童食用獼猴桃過多會(huì)引起 嚴(yán)重的過敏反應(yīng) ,甚至導(dǎo)致虛脫。 世 界上消費(fèi)量最大的前 26 種水果中，獼猴桃最為豐富全面。奇異果中含有多種氨基酸，像麩氨酸及精氨酸這兩種氨基酸可作為腦部神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)、可促進(jìn)生長激素分泌。果實(shí)中含糖量 13%左右，含酸量 2%左右，而且還每百克果肉含維生素 400 毫克，比柑橘高近 9 倍。 關(guān)鍵詞： 獼猴桃汁 工藝設(shè)計(jì) 概述 ： 獼猴桃果食肉肥汁多，清香鮮美，甜酸宜人，耐貯藏。做到人無我有，人有我新。在我國，生產(chǎn)果汁的廠家大大小小約有 6000 家，目前具有一定規(guī)模的飲料企業(yè)有 1000多家，擁有職工 20 萬余人，年銷售收入 600 多億元，年創(chuàng)利稅 60 多億元。 我國飲料工業(yè)是改革開放以后發(fā)展起來的新興行業(yè)，起步較晚，但近些 年來發(fā)展十分迅速。 （ 2） 復(fù)合果汁及復(fù)合果蔬汁必將成為未來發(fā)展熱點(diǎn) 在品種繁多競爭激烈的果汁飲料市場中，企業(yè)想要在未來市場中立足于不敗之地，就應(yīng)當(dāng)居安思危，多開發(fā)新品種。本設(shè)計(jì)以經(jīng)濟(jì)效益和優(yōu)先采用先進(jìn)設(shè)備為原則，選取產(chǎn)品的工藝流程和設(shè)備，說明書中闡述了 獼猴桃汁 的加工，對產(chǎn)品方案進(jìn)行了比較擇優(yōu)選型，年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì) 食品 071 4 對原輔材料進(jìn)行了介紹，對果汁的工藝流程、物料衡算、工藝操作和各個(gè)工序、設(shè)備選型作了詳細(xì)的論述，并利用工藝流程圖和物料處理作了直觀的說明。 獼猴桃營養(yǎng)豐富， 美味可口。奇異果中所含的精氨酸能幫助傷口愈合，并有治療陽痿的作用。多食用獼猴桃 ,還具有阻止體內(nèi)產(chǎn)生過多的過氧化物 ,防止老年斑的形成 ,延緩人體衰老。而一個(gè)獼猴桃基本可以滿足人體一天所需的維生素 C。 從這幾點(diǎn)考慮決定建設(shè)一間公司 —— 健康飲料 加工 公司。 廠占地 1 萬平方米，廠房建筑面積 2800 多平方米，總投資近 1000 萬元，按照綠色食品和 GMP、 HACCP 的要求建設(shè)，建立了年產(chǎn) 10 萬噸的果汁生產(chǎn)車間 。 2 工藝設(shè)計(jì) 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定 產(chǎn)品方案 本廠主要生產(chǎn) 獼猴桃 。 即 q 班 = ? ?6575215 4???? ?= 4 66 8 4 ??? 實(shí)際班產(chǎn)量 q 班 = %%)11( ??? 獼猴桃 汁 以每瓶為 500ml，由于考慮到生產(chǎn)的具體情況，一般以 小時(shí)計(jì)算，設(shè)備選取是按兩條生產(chǎn)線為準(zhǔn)計(jì)算： 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì) 食品 071 8 每小時(shí)產(chǎn)量為 = ? t /h 每小時(shí)生產(chǎn)的瓶數(shù)為 N = 3 ??? 瓶 /h （ 2） 混合 獼猴桃 一年旺季工作的總天數(shù)為 129 天，中季工作的總天數(shù)為 77 天，淡季工作的總天數(shù)為 90天。 ％ 酸度 ％～ ％。 熱灌裝瓶在上述工藝的拉伸定型過程中，始終處于較高的溫度（ 140℃ 左右）， PET 分子鏈在松弛狀態(tài)下被高溫定型，最后瓶體產(chǎn)生了大量整齊、密集的結(jié)晶，結(jié)晶度可達(dá) 30％～ 45％，使瓶子產(chǎn)生了較高的耐熱性能，并成為具有實(shí)用意義的熱灌裝瓶。近來，隨著大型瓶用量的增加，根據(jù)需要和目的，已有越來越多的品種出現(xiàn)，如易開蓋、防盜蓋、耐壓防盜蓋、塑料蓋。福建 。均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力一般壓力為 15MPa，均質(zhì)處理中可使果汁中的細(xì)小顆粒進(jìn)一步破碎，使粒子大小均勻，促進(jìn)果膠的滲出，使果膠和果 汁親和，保持果汁的均勻渾濁度。倒瓶保溫 2min 再冷卻至 38℃左右。 2．水處理工藝 本系統(tǒng)為反滲透純化水制備 系統(tǒng)，是以本公司自來水作為原水，經(jīng)過一系列處理后，最終純化水出水電導(dǎo)率～ 10μ S/CM。軟化水的方法有：石灰軟化法、電滲析法、離子交換法 和反滲透法 。 5 貼標(biāo)外觀 標(biāo)簽平整，無明顯皺折，無明顯起皺，重疊位不超過 15mm，上下市政自來水 原水箱 原水泵 砂濾器 絮凝劑 活性碳過濾器 保安過濾器 高壓泵 純水箱 反滲透系統(tǒng) 純水泵 次氯酸鈉 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì) 食品 071 15 錯(cuò)位不大于 ；條碼能正確讀出。 常用洗瓶劑為 NaOH,或 NaOH,與碳酸鈉的混合液。 （三）．紙箱采用瓦楞紙 獼猴桃 汁 二十四 瓶裝一箱，則紙箱數(shù) = 1220024292800 ?只 混合獼猴桃 汁 二十 瓶裝一箱，則紙箱數(shù) = 1056420211280 ?只 設(shè)備選型 ．設(shè)備選型的原則 （ 1）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量； （ 2）一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的、機(jī)械化程度高的設(shè)備，中型廠則看具體情況，一些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備，小廠則選用較簡單的設(shè)備。 供應(yīng)公司：杭州圣亞機(jī)械閥業(yè)有限公司 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì) 食品 071 19 每條生產(chǎn)線由 3 個(gè) 1500L 調(diào)和缸供應(yīng)原料，則該設(shè)計(jì)中應(yīng)配 12 個(gè)此類調(diào)和缸。 獼猴桃 汁灌裝機(jī)的選用如下 品名 全自動(dòng)多功能 PET 瓶熱灌裝機(jī) (CRS 系列 原產(chǎn)地 廣州 產(chǎn)品型號(hào) CRS 系列 產(chǎn)品品牌名稱 CRS 系列 產(chǎn)品說明 CRS 系列多功能全自動(dòng)熱灌裝機(jī) : 繼承常溫灌裝特點(diǎn)，增加熱灌裝所需必須配置。采用德國西門子邏輯控制器，具有溫度自行調(diào)節(jié)、自動(dòng)檢測、自動(dòng)回流，并可配自控恒溫循環(huán)系統(tǒng)，經(jīng)熱灌裝封蓋后的產(chǎn)品，無需進(jìn)行二次滅菌。 型號(hào) SCZL0100SL 進(jìn)出水管徑 D(mm) 80 最大流量 (m3/h) 54 排污管徑 (mm) 40 外形尺寸 (mm) 560 250 1050 維修空間尺寸 (mm)1200 功率 (W)250 重量 (Kg) 111 供應(yīng)公司：上海益水環(huán)抱設(shè)備有限公司 （ 2） 反滲透系統(tǒng) 設(shè)備性能 產(chǎn)水量 : （ 25℃） 回收率 : 6075% 脫鹽率 : 9698% 膜型 : TFC 膜 工作壓力 : 最高進(jìn)水溫度 : 32℃ 進(jìn)水壓力 : 進(jìn)水 PH 值 : 進(jìn)水余氯 : 進(jìn)水淤塞指數(shù) : SDI5 （ 3）紫外線滅 菌器（紫外線高壓汞燈） 工作能力要求同過濾器一樣為 ，使用參數(shù)： 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì) 食品 071 22 規(guī)格型號(hào) TLZX1030 流量 25— 30 m3/h 進(jìn)出口管徑 DN 100 mm 工作壓力 Mpa 紫外線功率 150 W 供應(yīng)公司： TLZX30X 紫外線滅菌器 環(huán)保設(shè)備 TLZX30X 紫外線滅菌器 產(chǎn)品特點(diǎn)： 速度快、效果好，不改變水的物理、化學(xué)性質(zhì)，不增加水的嗅味，不產(chǎn)生致癌三氯甲烷，操作簡單，管理方便。其定義為：不用拆開，即可用高溫、高濃度的清洗液，對裝置加以強(qiáng)力的作用，把與食品的接觸面洗凈的方法。其特點(diǎn)為需要較多的空間，設(shè)備費(fèi)高以及使用面通融性少。而要流通處理液的管線則需用衛(wèi)生閥。 常用洗瓶劑為 NaOH,或 NaOH,與碳酸鈉的混合液。 每天全廠總用電量為 545 度