【正文】 合成品魚約 12 萬噸， 因此我國加工的羅非魚產(chǎn)品只占羅非魚當(dāng)年總產(chǎn)量的 %，與世界水產(chǎn)品加工和綜合利用方面的差距十分明顯。羅非魚在加工的過程產(chǎn)生的下腳料 ( 包括頭、尾、骨、皮、鱗、內(nèi)臟及其殘留魚肉 )，其重量約占原料魚的 40％ 65％，且大多未進(jìn)行有效利用，不僅污染環(huán)境，而且會浪費(fèi)資源。 羅非魚是一群中小型魚類，它的外形、個體大小有點(diǎn)類似鯽魚，鰭條多荊似鱖魚。魚罐頭的出口競爭相對較平和。罐頭具有方便性、安全性和營養(yǎng)性，可以方便人們生活，提高大家的生活質(zhì)量。 0 韓山師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)食品工廠設(shè)計 項目名稱：年產(chǎn) 4500 噸的羅非魚罐頭食品廠 1 目 錄 第一部分 年產(chǎn) 4500 噸羅非魚罐頭工廠設(shè)計可行性報告 ...（ 2） 罐頭市場分析 .........................................（ 2） 魚罐頭市場分析 .......................................（ 2） 羅非魚簡介 ...........................................（ 3） 羅非魚的加工 .........................................（ 3） 我國羅非魚產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的優(yōu)勢 ...........................（ 4） 環(huán)境保護(hù) .............................................（ 5） 第二部分 工廠設(shè)計 ..................................（ 5） 工廠簡介 .............................................（ 5） 廠址選擇原則 .........................................（ 5） 總平面設(shè)計 ...........................................（ 7） 工藝流程及工藝操作特點(diǎn) ...............................（ 7） 車間布置及結(jié)構(gòu) .....................................（ 8） 物料衡算 .............................................（ 8） 設(shè)備選型 .............................................（ 10） 定員設(shè)計 .............................................（ 17） 生產(chǎn)工藝車間設(shè)計 .....................................（ 17） 效益及成本計算 ......................................（ 19） 備注：封面、目錄、后期整理、工廠設(shè)計 ( 3) 楊春婷 可行性研究 報告 許妙璇 工廠設(shè)計（ 7） 孫玲 工廠設(shè)計（ 10） 袁培偉 2 第一部分 可行性研究報告 生產(chǎn)項目 ： 羅非魚罐頭的生產(chǎn)加工 生產(chǎn)規(guī)模： 年產(chǎn) 4500t 羅非魚罐頭 投資情況：總投資 1 億 工廠地址 : 廣東省 茂名市 企業(yè)名稱： 貓不理羅非魚罐頭廠 企業(yè)性質(zhì)：股份制 罐頭市場分析 近幾年我國罐頭行業(yè)發(fā)展速度較快，受益于罐頭行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)不斷提高以及下游需求市場不斷擴(kuò)大，罐頭行業(yè)在國內(nèi)和國際市場上發(fā)展形勢都十分看好。目前，隨著我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)的日益發(fā)展，人民生活水平日益提高，生活節(jié)奏明顯加快，特別是許多年輕人肩負(fù)生活、學(xué)習(xí)和工作的重?fù)?dān)，還有更多的人勤奮創(chuàng)業(yè)，時間十分寶貴，不可能有更多的時間用于一日三餐的烹制上，因此方便、美味、營養(yǎng)的罐頭食品一定會得到越來 越多的人喜愛。 （ 2）、中國魚罐頭出口較為順利 就出口產(chǎn)品的品質(zhì)和價格而言，歐洲的質(zhì)量和價格都處于較高水平，中國大陸的質(zhì)量處于中等水平，但價格為 3700 多美元 /噸，高于世界出口平均水平 2900多美元 /噸，在 5 個出口大國中價格是最高的，比其他國家高出 500 一 1500 美元/噸。我國目前主要養(yǎng)殖的品種有尼羅羅非魚、奧利亞羅非魚、莫桑比克羅非魚以及各種組合的雜交后代等。通過以現(xiàn)代生物工程技術(shù)、酶工程技術(shù)等為主的高值化加工處理技術(shù)，對羅非魚下腳料進(jìn)行高效綜合利用，包括從魚皮、魚鱗中提取膠原蛋白和制備膠原多肽，從內(nèi)臟中提取精煉魚油以及魚肝膏，以魚骨鈣為原料開發(fā)新型活性鈣制品，水發(fā)魚皮加工 和魚鱗休閑食品開發(fā)等，提高羅非魚資源的利用率，減少對環(huán)境的污染，開拓了羅非魚加工 “ 零廢棄 ” 的途經(jīng)。 我國羅非魚產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的優(yōu)勢： 由于世界鱈魚等漁業(yè)資源的衰減，捕撈量大幅下降和配額制度的嚴(yán)格實(shí)施，鱈魚、鯡魚、大馬哈魚等傳統(tǒng)魚片加工原料供應(yīng)日益緊缺，發(fā)達(dá)國家和發(fā)展中國家都在爭奪這部分資源，導(dǎo)致原料價格持續(xù)上漲，造成全球鱈魚等產(chǎn)品價格上升。 （ 3）國際傳統(tǒng)消費(fèi)市場不斷擴(kuò)大，新興市場正在崛起。隨著羅非魚加工產(chǎn)品的多樣化，社會消費(fèi)水平的整體提高，以及人們對羅非魚的了解在不斷加深，將有助于市場消費(fèi)的進(jìn)一步增加。 ? 設(shè)計采用的標(biāo)準(zhǔn) 本項目環(huán)境設(shè)計執(zhí)行如下標(biāo)準(zhǔn)： a、 《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》 b、 《工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 TF36— 79 c 、 (大氣環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) )GB3905— 82 d、 《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》 GB8978— 8 第二部分 工廠設(shè)計 工廠簡介 廠名：貓不理羅非魚罐頭廠 廠址：廣東省茂名市鎮(zhèn)盛鎮(zhèn)博郡村 生產(chǎn)產(chǎn)品：豆豉羅非魚罐頭生產(chǎn) 生產(chǎn)規(guī)模：年產(chǎn)量 4500 噸 廠址選擇原則 （ 1）、符 合國家的方針政策 廠址所在地位于茂名市新開發(fā)的河西工業(yè)區(qū)附近，適應(yīng)當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近期規(guī)劃的統(tǒng)一布局。建成一批羅非魚全天候孵化車間和親本保溫大棚，實(shí)現(xiàn)了全年 10 個月出產(chǎn)羅非魚苗。 （ 4）、良好的衛(wèi)生環(huán)境和充足的水源 茂名市河川發(fā)育，溪流密布，河流眾多，境內(nèi)集雨面積 100 平方公里以上的河流有 39 條（最大的河流為鑒 江，其次為袂花江、羅江等）。調(diào)味液配方(處理后原料魚 100 計 )：醬油 7％～ 8％，白糖 3％，黃酒 2％，香料、味精、鹽適量。 8 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： ①感官 指標(biāo) ： 色澤：具有新鮮魚的光澤，油應(yīng)清晰，湯汁允許有輕微混濁及沉淀滋味及氣味 :具有油