【正文】 認(rèn)真做好原料的檢疫工作，變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。員工食堂管理規(guī)章制度2一、個人衛(wèi)生廚房部員工堅持按時上、下班、堅守崗位。1嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜，必須保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價格。員工應(yīng)自覺保持食堂衛(wèi)生，不準(zhǔn)隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。未經(jīng)行政副總或經(jīng)營副總批準(zhǔn)，客人、租車司機(jī)不準(zhǔn)就餐。食堂炊具必須保持清潔，應(yīng)經(jīng)常刷洗。1就餐時必須按號入座，錯號錯位罰款5元。在廚房工作時，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。三、冰箱衛(wèi)生冰箱有專人管理，定期化霜。按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。操作前必須消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。二、員工上班應(yīng)做到不偷吃偷拿各種食品。八、廚師嚴(yán)禁隨意辱罵小工，應(yīng)相互尊重，嚴(yán)禁打架和從事各種違法活動。如由于人為的操作不當(dāng)造成的損失，要按原價進(jìn)行賠償。各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予50元的罰款。1浪費原材料者，視情節(jié)輕重，處于罰款、警告、以至開除。以上罰款不是目的，為了酒店生意興隆，不斷的擴(kuò)大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。每月廚房必須推出5—10個新菜式，受到客人贊同的，以及成為餐廳特色的獎勵500。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到腐爛變質(zhì)食物不進(jìn)門，隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。每年需要培訓(xùn)一次，掌握科學(xué)營養(yǎng)的烹飪理論，并運(yùn)用到實際中去。食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進(jìn)先出。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。第四條　法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。第三條　在購進(jìn)食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：。、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。④商品數(shù)量。⑥售后服務(wù)記載。(六)使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的。第二條 對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。第四條 食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。第三條 質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。第八條 消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在就餐的職工。第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。第三章 就餐管理第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會議研究決定。第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎勵。考核內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會制定。需要晚餐搭伙的，需提前申請。第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗。第二章 食堂工作管理第四條 食堂管理實行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。環(huán)境衛(wèi)生檢查制度第一條 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。第五條 對于消費者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。從業(yè)人員健康管理制度第一條 食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格，同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。抽樣時，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。(八)假冒他人的，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認(rèn)為是該知名商品的。不合格食品退市管理制度第一條　對不合格食品實施退市制度是指對銷售不符合國家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，并在經(jīng)營場所或市場公示欄上公告召回、退出市場的管理制度。⑥索證種類(營業(yè)執(zhí)照、檢疫檢驗報告、商品合格證、稅票或進(jìn)貨單等)。第六條　對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第五條　應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。③對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文。第五條 銷售食品用工具、稱重衡器、柜