【正文】 每半個月?lián)Q一次班，并在每天上下班必須有清點公司重要財產(chǎn)（包括外面桌椅等），并登記在交接本上。 遲到時間 110 分鐘 1160 分鐘 60120 分鐘 120 分鐘以上 罰日均工資的 % 10% 20% 50% 100% 注：無故曠工一天扣三天工資，曠工三天以上作無薪自動離職處理?？?1 分 I：私拿餐廳物品為已用，隱藏客人物品造成餐廳名譽受損。 宿 舍 管 理 規(guī) 定 為確保湖南人主題餐廳宿舍員工的人身和財產(chǎn)安全，為大家創(chuàng)造一個安全、舒適、安靜地就寢休息環(huán)境，特制定本制度： 1， 員工宿舍實行班長、副班長負責制，所有入住員工必須服從宿舍的管理制度。 5，未經(jīng)同意，不得逗留異性宿舍，被投訴者扣 1 分。 禁止在宿舍打架斗毆，喝酒鬧事和賭博，造成傷害的，必須無條件賠償受傷者所有的醫(yī)療費用，同時扣 10 分，情節(jié)嚴重立即開除，并報送公安局。 3，熟悉各種服務(wù)規(guī)程，掌握菜式呂種價格，特色服務(wù)要求。 5，每月組織周組織一次本區(qū)域服務(wù)員進行工作總結(jié)會議，對本周工作問題進行點評，并提出改進方案（投訴、出錯、心態(tài)、表揚等）。 走動式工作，了解并掌握整個區(qū)域的客人要求及服務(wù)狀：上菜、入單、崔菜、買單、等位，空位、崔位等，及時對客人做出調(diào)整和安排。 7，值班助理：安排晚班服務(wù)員的工作，服務(wù)好晚班中的客人，檢查收市情況，寫好檢查表，同值班保安交待后方可最后一個下班。做好顧客意見建議的記錄，并向上反映。安排新到員工的考勤及工作工衣四寶。 7，在工作中善于發(fā)現(xiàn)問題，并能及時解決問題。因自身原因造成的換鎖，由當事人負責所有費用。違者扣 1 分。 4，所有入住員工不得留異性過夜，不聽勸阻者一次扣 10 分。 C：吸食或傳播國家違禁品?？?1 分 E：不服從上司安排初犯者。 9，能熟練掌握使用各種消防器 材，并負責培訓(xùn)員工的消防知識、參加有關(guān)的消防培訓(xùn)。保安隊長請假（ 2 天以內(nèi)）必報請內(nèi)務(wù)總管審批同意后方可休假。 保安部要確保湖南人餐廳所有員工及廣大顧客的人身安全和財產(chǎn)安全，同時負責整個餐廳的水電維修。否則屬工作失職扣 1 分。 以下行為即時開除并送公安機關(guān)查辦 A：盜竊餐廳（宿舍）財物。違反者扣 5 分。 I：利用職務(wù)之便，偷吃餐廳食品。 B： 任何時候內(nèi)不得在廚房內(nèi)抽煙，在廚房外工作之時也不得抽煙。 D：在餐廳范圍內(nèi)亂拋雜物或剩飯菜者。違者扣 20 分?？?2 分 G：搬弄是非，引起同事不和，造矛盾者。 服務(wù)從樓面經(jīng)理的工作安排及處罰決定，先服從后上訴。本部人員請假半天以上（含半天）的報請樓面經(jīng)理批準，在不影響工作的情況下，班長配合安排好工作。 根據(jù)現(xiàn)金收付憑證，每日登記現(xiàn)金日記帳及輔助記錄。 保持吧臺區(qū)域、酒柜清潔衛(wèi)生，負責保管吧臺器具和酒水。 嚴格遵守財務(wù)制度，除特殊情況經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準外，收銀員無權(quán)動用營業(yè)款支付現(xiàn)金開支。 整個收銀臺所有的準備工作必須在 11： 30 之前全部完成，并且在正餐時間（ 11： 30— 2：00； 5： 30— 8： 30）必須站著工作，笑容滿面面對客人，不得玩手機，打私人電話看報紙。 你很棒，這一周來你進步很大， 我沒有做好的地方請大家多提醒 請你相信我，你一定可以的 注：以上禮貌用語請每會必練，直至每個員工在工作中能做到脫口而出。 17： 3021： 00 餐中服務(wù) 21： 00收市做好交接班工作 1，備好餐具，做好隔天準備工作； 2，檢查物品是否齊全，如不夠及時通知當班部長； 3，打掃地面衛(wèi)生；檢查好包房餐廳通道是否完好，如需維修寫入交班本。 3，以上獎罰細則，原則上按員工簽名后生效，假如出現(xiàn)員 工拒不簽名者，由執(zhí)罰人簽名報審經(jīng)理酌情處理。 4，工作業(yè)績表現(xiàn)突出者，獎 10 分。 2，下班后無故在營運場所逗留，影響他人工作者，扣 5 分。 2，不主動 給客人倒茶、斟酒、換骨碟、換煙盅、分湯、收空碟、空碗、者每項扣半小時。 11，在公共營業(yè)場所偷吃者扣 10 分。 2，上班時間做與工作無關(guān)的事，普通員工扣 2 分，管理者扣 5 分（看報，吃零食，接打私人電話，玩手機）。 3，請假前必須填寫請假條，病假有醫(yī)院證明方可生效，請假 2 小時以下可以補鐘。事后， 對該服務(wù)員扣 13 分。回頭一定笑著告訴客人：你好，已經(jīng)幫你催了，馬上就好了。如果造成損失，則很意地說：我們非常抱歉，我們會全額賠償給你造成的損失，請放心。 按公司要求分類收拾杯子碗筷，輕拿輕放 ，抹干凈桌椅，清理好現(xiàn)場，擺位，迎接下輪客人。 4， 接收客人付款應(yīng)當面點清并報數(shù)，同時留意錢的真假。 4， 在客人點的菜全部出齊后要主動征詢客人意見，是否合口味，（并寫在意見本上）。 B 上菜時注意擺放形狀，對稱平衡（干鍋對稱，高矮、葷素的搭配） C 魚頭向客人，面條倒在魚咀部位，整條魚，魚頭向左，魚尾向右，魚腩向客人，順時針轉(zhuǎn)向客人。 4， 及時撤走空盤，不可菜盤疊菜盤，上完第一道菜，主動問客人要不要上米飯。 6， 留意一桌菜是否有類似的菜相撞，如有及時提醒客人并建議換菜。 B： 沒預(yù)定的，詢問客人位數(shù)，帶到相應(yīng)大小的桌，如客人不滿意，及時更換。 三了解：了 解賓客風俗習慣，特殊需要及生活忌諱。 3， 家私、小吃、牙簽、茶葉、開水、茶壺煙盅等服務(wù)用品的準備。 四， 餐前例會（不超過十五分鐘） 1， 準時集會，由中層點名，未到者算遲到。四只手 指托住 盤底不符合要求且顯得輕率和不禮貌； 4，行走時，注意周圍的人要頭正肩平，注視前方腳步輕快，托盤的手 腕要輕松靈活，使托盤在胸隨著走路的節(jié)奏自然擺動?？腿藶槲覀兲峁╁X財，薪水和利潤，是我們的衣食父母。不夠長的用夾子夾好。 四、合作精神 餐廳對客有服務(wù)，依賴多個部門或崗位共同合作，部門的工作都為一個共同的目標，完成對客人的接待和服務(wù)工作，所以員工必須有大團體的互助合作意識。 效 率：做任何事都講求效率，執(zhí)行力強，說到做到，對工作不推諉，不拖拉，接待客人要善始善終，交待工作要清楚。 每個員工都要盡職盡責，做好各部門之間、員工之間的配合協(xié)作，同心協(xié)力將工作做好。 1 時刻使用基本禮貌用詞：您好，請，謝謝，對不起，不好意思，請稍等，打擾了，請原諒。 工作時制服穿戴整潔，工牌左胸上方佩戴端正，開瓶器、打火機、圓珠筆、飛單紙必須隨身帶。 7，所有新入職員工必須無條件服從公司的培訓(xùn)計劃。 3，本餐廳的訂餐電話： 3335389； 6187338。 2，本餐廳的地址：吉大景樂路 3 號，羅西尼表公司正對面。 5，所有新入職員工要有三證：身份證、暫住證和健康證。 做好營業(yè)前所有準備工作，收市的衛(wèi)生工作，負責餐廳所有器具的替換及補充。 1 買單時做到帳號、臺 號、收款相符，錢銀當面點清，不發(fā)生串客，走單等事故，否則當事人負責。 工作態(tài)度上要請字開頭，謝字不離口，接電話 先說您好，湖南人，做到賓客至上，熱情有禮。 1員工辭職要提前 30 天書面申請，經(jīng)批準方可辦理手續(xù)，若未批準擅自離職，將扣除當月工資。 氣質(zhì)：行走要輕松，穩(wěn)健，快捷，抬頭挺胸，兩眼平視。 不得利用職權(quán)給親人以特殊優(yōu)惠。 七、服務(wù)意識： 我們出售的商品是什么？是服務(wù)。 5，鋪臺布要求：臺布正面向上，中心線對準主賓位置，十字中心點居桌中心，舒展平整，四邊下垂直距均勻，臺 布四角對準桌邊；臺布貼著桌面，平推過去，不要飛得太高，分清正反，檢查臺布是否干凈，有無破損，符合臺面大小。 8，一般啤酒 4/5 杯即可，紅酒 1/3 杯，白酒 9 分滿，洋酒 1/5 杯 。 6， 分布客人訂餐情況，分配好員工當天工作。了解宴會類型（壽宴、 婚宴、滿月或其他慶喜），按客人要求作出相應(yīng)準備。 六、 迎賓服務(wù)： 1， 熱情主動充滿笑容上前與客人打招呼（早上好，中午好）歡迎光臨，熟悉的客人要帶姓稱呼，以示親切。 2， 主動為客人介紹本餐廳招牌菜，特別推介。 2， 整個上菜操作全部用托盤運作。 8， 因故退回不要的菜一律退回至廚房，不可停留在傳菜口。 十、 餐中服務(wù) 1， 服務(wù)員必須在客人的臺邊巡視，注意觀察，及時給客人提供服務(wù)。 十 一 、 買單 ： 1， 了解客人叫結(jié)帳的兩種手勢。 2， 熱情充滿笑容送客：謝謝，請慢走，有空就過來坐坐。 接受事實：讓顧客感到“十分尊重顧客的意見”，即使客人言過其實，也不可輕意反馭和否定。 顧客期待解決投訴的滿意程度，取決于餐廳對投訴的重視程度。所有退菜一定要登記清楚原因，并登記責任人。事后，該服務(wù)員要承擔由此造成的所有損失和后果（除了賠償經(jīng)濟損失，還要扣分）。 2，語言不規(guī)范（說臟話，站崗聊天，上班交頭接耳），每處扣鐘半小時。 8，玻璃器具按規(guī)定存放者扣 5 分。 15，在營業(yè)場所不講衛(wèi)生，亂丟東西者，扣 5 分。 D： 衛(wèi)生要求 ： 1，每周三為部門大掃除，周四檢查日（風扇、門窗、地板、桌椅等），不合格補做，再檢查不合格，當事人扣 1 小時。 7，在餐廳內(nèi)打架斗毆者（同時開除）扣 100 分 F： 獎勵 ： 1，拾物及時上交 者，視情節(jié)獎勵 120 分。 說明： 1，以上規(guī)定每分 1 元。 4，收臺搞衛(wèi)生擺臺，做好迎接下位客人的準備。 謝謝，請慢走，有空就過來坐坐吧。 三、收銀工作要求： 開餐過程中由收銀班長負責收取客人就餐現(xiàn)金，其他兩位負責打單，協(xié)助刷卡，開發(fā)票。 遇有錯帳、漏帳應(yīng)及時上報。 開餐時負責協(xié)助收銀，開餐前后負責核對及清點酒水，并登記，對當日酒水有出入的量匯報到收銀班長，班長簽字后報到經(jīng)理。 現(xiàn)金收付要當面點清，以防差錯，金額較大時，要有人復(fù)核。 接聽電話時，要面帶笑容，聲音甜美：上午（下午）好，湖南人餐廳；如是訂臺電話，一律要登記好四個要素：姓名（請問貴姓），時間（請問幾點過來），人數(shù)（請問多少位），電話（請告訴我您的手機號碼），最后簽上經(jīng)手人姓名。主動公正劃分并承擔責任?？?1 分 C：在餐廳范圍內(nèi)亂拋雜物或剩飯菜者。 B：勾結(jié)不法分子毆打或恐餐廳員者。 二、 扣分制度 扣 1分 A：未戴工牌上班者。 I：沒有按時按量的完成上司分配的任務(wù)，情節(jié)不嚴重者。 F：不是炒菜師傅未經(jīng)允許上灶者。未參加者扣 5 分。 J：廚房嚴重出品事故（出品連續(xù)有較大雜物或有危險雜物如玻璃、釘子、瓦片等，造成客人嚴重投訴），除相關(guān)當事人承擔責任外，另總 廚扣 2 分，廚師長扣 1 分。 C：采購員在營業(yè)時間內(nèi)找不到人或 聯(lián)系不到，扣 2 分。 以上條例，由總廚負責執(zhí)行，由樓面經(jīng)理助理配合 執(zhí)行。 6，本部每月的排班表由隊長安排，內(nèi)務(wù)總管審核后再執(zhí)行。造成損失者，由當班保安負全責賠償。 12，其 他扣分要求： A：帶不良情緒上班，影響工作者?？?310 分 J：在餐廳內(nèi)打架斗毆者（同時開除）。 2，所有入住員工必須先填寫入住申請書，同意后再入住，搬離宿舍時填寫搬離宿舍申請書，公司管理人員同意并登記后再搬離，否則水電費照常計算。 6，不得在異性面前只穿底褲，赤裸上身，被投訴一次扣 1 分。 1宿舍鑰匙采取分管制，內(nèi)務(wù)總管和總寢室長保留每個房間鎖匙各一把，其它各班長、副班長負責保管本班鑰匙各一把，洗碗大姐分管本班一把，其它任何人不能留有鑰匙。 4，能有效協(xié)助前廳經(jīng)理接待宴會安排及布置。 三、 每天工作內(nèi)容 ： 1，早上就餐前：安排工作 查檢工作 督促并了解服務(wù)員的工作進展，并及時調(diào)整，在規(guī)定的時間按要求完成準備工作。 及時處理 客人投訴，并登記，嚴重的及時上報。 。 3，餐后：迅速了解值班安排