【正文】 立，周?chē)鷽](méi)有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源，沒(méi)有昆蟲(chóng)大量孳生的潛在場(chǎng)所 。 進(jìn)車(chē)間前，必須按規(guī)程穿工作服， 并 洗凈雙手 后 ，方可進(jìn)入車(chē)間。 1． 3 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，須及時(shí)調(diào)離生產(chǎn)崗位，更不充許接觸食品。 （ 2）負(fù)責(zé)我公司人 力 資源管理和 培訓(xùn)計(jì)劃的編制和實(shí)施。 （ d）采購(gòu)部主要職責(zé) （ 1）負(fù)責(zé)我公司的原輔材料等物資的采購(gòu)工作。 （ b） 銷(xiāo)售部 主要職責(zé) （ 1）負(fù)責(zé)市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)工作，準(zhǔn)確理解顧客需求和有關(guān)的法律法規(guī)要求。 微生物：酵母菌、霉菌、細(xì)菌和病毒、包括（但不僅限于）對(duì)公眾健康有影響的那些種類(lèi)的微生物。 米 業(yè) 有 限 公 司 前提 方案(PRPs) ——— 良好操作規(guī)范（ GMP） 文件編號(hào)： HY/A0220xx 版 本： A 版 發(fā)放號(hào)碼： 受控狀態(tài)： 審 核： 批 準(zhǔn)： 發(fā)布日期： 20xx 年 4 月 5 日 實(shí)施日期： 20xx 年 4 月 5 日 發(fā)布令 本公司是生產(chǎn) 大米 產(chǎn)品的企業(yè)，為在我公司貫徹執(zhí)行 GB/T220xx20xx《 食品安全管理體系 要求》，更好地執(zhí)行食品衛(wèi)生管理的法規(guī)性、綱領(lǐng)性文件，特頒布實(shí)施此文件，要求全體員工要工作過(guò)程中全面貫徹執(zhí)行。 HACCP 術(shù)語(yǔ) 采用 ISO220xx： 20xx 中的術(shù)語(yǔ)和定義。 （ 2）負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷(xiāo)售和顧客訂貨要求接受前的合同評(píng)審工作。 （ 2）負(fù)責(zé)我公司供方選擇和評(píng)價(jià) ，保持與供方信息的溝通 。 （ g） HACCP 小組及小組長(zhǎng) 主要職責(zé) （ 1） 建立 食品安全 管理體系 ， 并組織實(shí)施 、 保持 和更新 。員工如患有或發(fā)現(xiàn)這類(lèi)疾病的須及時(shí)向主管人員報(bào)告。 所有生產(chǎn)和檢驗(yàn)人員工作時(shí)一律不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表或其他飾物進(jìn)入車(chē)間，不得化裝、染指甲、噴香水以免污染食品或造成危害。 工廠布局要求 廠區(qū)總面積為 25 畝 2， ，生產(chǎn)操作車(chē)間 1336m2 ，生產(chǎn)區(qū)與辦公區(qū)、生活區(qū)分離。嚴(yán)格管理垃圾和廢料，防止其成為害蟲(chóng)所喜愛(ài)的孳生地或藏身處，做到日產(chǎn)日清。車(chē)間的面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。 車(chē)間供電、供氣、供水要滿(mǎn)足要求。 車(chē)間門(mén)、窗要設(shè)有防蚊蠅、防塵設(shè)施。 加工車(chē)間安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備 —— 排風(fēng)扇，風(fēng)扇、風(fēng)機(jī)、管道的安裝要在合適的位置，便于操作。 用于清洗、消毒的物質(zhì)和有毒物質(zhì)的存放 嚴(yán)格執(zhí)行有毒有害物品的儲(chǔ)存和使用管理規(guī)定，確保廠區(qū)、車(chē)間和化驗(yàn)室使用的洗滌劑、消毒劑、機(jī)油、潤(rùn)滑油和化學(xué)試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對(duì)食品、食品接觸面和食品 包裝材料造成污染。 蟲(chóng)害控制 生產(chǎn)車(chē)間的任何區(qū)域均不得存在動(dòng)物或害蟲(chóng)。 工器具和設(shè)備清洗消毒 必須小心，防止食品、食品接觸面或食品包裝材料受到污染。 排放廢水或污水的管道系統(tǒng)不應(yīng)回流，排放廢水或污水的管道系統(tǒng)與食品或食品加工用水 的管道系統(tǒng)之間不應(yīng)有交叉連接。 b．衛(wèi)生間有沖水、洗手、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，墻裙以淺色、平滑、不透水、無(wú)毒耐腐蝕的白瓷磚修建，并保持清潔。應(yīng)提供足夠的場(chǎng)地安放設(shè)備、存放垃圾以利于進(jìn)行衛(wèi)生作業(yè)和食品的安全生產(chǎn)。安裝要符合工藝衛(wèi)生要求，與屋頂（天花板）、墻壁等要有適當(dāng)距離，設(shè)備用適當(dāng)?shù)姆绞焦潭?，與地面應(yīng)有適當(dāng)?shù)木嚯x。必要時(shí)，必須拆卸設(shè)備進(jìn)行清洗，維修、檢查設(shè)備時(shí)，不得污染食品。對(duì)周轉(zhuǎn)用的 食品 器具要加強(qiáng)管理，有污染者未經(jīng)處理不得使用。 對(duì)不合格品產(chǎn)生的原因定期進(jìn)行分析，并及時(shí)采取糾正措施。保證機(jī)器無(wú)故障、溫度波動(dòng)及其他因素不至造成食 品污染，要盡量減少微生物生長(zhǎng)繁殖的可能性，防止食品受污染。 使用的運(yùn)輸工具和容器要經(jīng)常清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。成品庫(kù)不得貯存有毒、有害物品或其他易腐易燃易爆品。要有防止昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)及鳥(niǎo)類(lèi)進(jìn)入的措施。 6 檢驗(yàn)用的儀器、設(shè)備，應(yīng)按期檢 定，及時(shí)維修，使其處于良好狀態(tài)，以保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。5 制定并實(shí)施職工培訓(xùn)計(jì)劃并做好培訓(xùn)記錄，保證不同崗位的人員熟練完成本職工作。 7 對(duì)反映產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量情況的有關(guān)記錄，制定并執(zhí) 行標(biāo)記、 收集、編目、歸檔、存儲(chǔ)、保管和處理等管理規(guī)定。 8 各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄保存三年，以備查。 第八章 檢 驗(yàn) 1 企業(yè)設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) —— 品管 部和具備相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員。要留有通道，便于人員、車(chē)輛通行，應(yīng)設(shè)有溫、濕度監(jiān)測(cè)裝置，定期檢查和記錄。 原輔材料出庫(kù)時(shí)要遵循先進(jìn)先出的原則，要及時(shí)剔出不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料，防止污染。 正在進(jìn)行的工作必須認(rèn)真細(xì)心防止交叉污染。 各項(xiàng)工藝操作要在良好狀態(tài)下進(jìn)行，各工序嚴(yán)格避免積壓原料和半成品，防止變質(zhì)和受到腐敗微生物及有毒有害物質(zhì)的污染。裝原輔料的容器及運(yùn)載工具，必須進(jìn)行檢查，確保他們處于良好狀態(tài)，不使食物變質(zhì)而受到污染。 加工車(chē)間內(nèi)所用的設(shè)備工器具的結(jié)構(gòu)和固定設(shè)備的安裝要便于徹底清洗消毒。這些設(shè)備和用具的設(shè)計(jì)、結(jié)構(gòu)和使用應(yīng)能有效地防止在食品中摻入 潤(rùn)滑劑、燃料和金屬碎片、污水或其他污染物。排煙除塵裝置設(shè)置在主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。 洗手設(shè)施 應(yīng)在洗手間和更衣室門(mén)口適當(dāng)位置設(shè)置足夠數(shù)量的洗手、干手的設(shè)備或用品洗手水龍頭為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)。 污水處理 排放設(shè)施不能位于