【正文】 錄的管理。 （ f） 辦公室 主要職責(zé) （ 1）負(fù)責(zé)體系文件和記錄的 控制 。 （ 2）負(fù)責(zé)我公司人 力 資源管理和 培訓(xùn)計(jì)劃的編制和實(shí)施。 （ g） HACCP 小組及小組長(zhǎng) 主要職責(zé) （ 1） 建立 食品安全 管理體系 ， 并組織實(shí)施 、 保持 和更新 。 （ 2） 負(fù)責(zé)前提方案、 危害分析和 HACCP 計(jì)劃等的建立 和驗(yàn)證策劃。 （ 3） 負(fù)責(zé)食品安全管理體系相關(guān)驗(yàn)證結(jié)果的分析、評(píng)價(jià)和控制措施的確認(rèn)。 （ 4） 負(fù)責(zé)與食品安全體系有關(guān)事宜的 外部聯(lián)絡(luò) 和內(nèi)部溝通 、 培訓(xùn) 、教育和提高 。 （ 5） 負(fù)責(zé) 向 最高管理者 報(bào)告食品安全 管理體系的業(yè)績(jī)和需要改進(jìn)的任何需求。 第四章 人員衛(wèi)生管理 1 人員 必須采取合理的措施和預(yù)防方法確保做到以下幾點(diǎn)： 1． 1 與食品生產(chǎn)有 接觸的人員，包括所有食品生產(chǎn)操作人員、生產(chǎn)管理人員及業(yè)務(wù)人員，經(jīng)體檢合格后方可上崗，無健康證者，不得從事任何與生產(chǎn)有關(guān)的工作。 1． 2 生產(chǎn)操作工、質(zhì)量管理人員每年進(jìn)行一次健康檢查，公司對(duì)全員進(jìn)行身體檢查，新進(jìn)公司的員工或發(fā)現(xiàn)患有妨礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)必須做臨時(shí)健康檢查，以確定其工作安排。 1． 3 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，須及時(shí)調(diào)離生產(chǎn)崗位，更不充許接觸食品。員工如患有或發(fā)現(xiàn)這類疾病的須及時(shí)向主管人員報(bào)告。 生產(chǎn)工作人員在工 作時(shí)間生病或受傷的應(yīng)及時(shí)主動(dòng)向主管或有關(guān)部門報(bào)告，生病或受傷人員在工作上必須給予合理安排。 操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，不直接接觸食品的工作。 2 教育與培訓(xùn) 生產(chǎn)、 衛(wèi)生 質(zhì)量管理人員經(jīng)過培訓(xùn)并考核合格后方可上崗；所有從業(yè)人員上崗前，要經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)教育，做到教育有計(jì)劃、考核有標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生培訓(xùn)制度化和規(guī)范化。 配備專業(yè)人員從事衛(wèi)生質(zhì)量管理工作。 公司制定整體的培訓(xùn)計(jì)劃，各部門制定本部門的培訓(xùn)計(jì)劃，定期培訓(xùn)員工，并有相應(yīng)的記錄，提高員工的素質(zhì)和操作水平，使每個(gè)員工的素質(zhì) 達(dá)到公司所要求的標(biāo)準(zhǔn)，以保證產(chǎn)品的安全性。 3 清潔衛(wèi)生 凡是在工作中直接接觸食品、食品接觸面及食品包裝材料的員工必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范（ SSOP），不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。 進(jìn)車間前，必須按規(guī)程穿工作服， 并 洗凈雙手 后 ，方可進(jìn)入車間。 所有生產(chǎn)和檢驗(yàn)人員工作時(shí)一律不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表或其他飾物進(jìn)入車間，不得化裝、染指甲、噴香水以免污染食品或造成危害。 采取必要的預(yù)防措施（如 隔離防護(hù) ），防止食品、食品接觸面或食品包裝材料受到污染。 工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲酒 、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。 工作服、工作帽和工作鞋不準(zhǔn)穿離車間。 生產(chǎn)車間內(nèi)不得帶入或存放任何個(gè)人生活用品。 進(jìn)入生產(chǎn)加工車間的其他人員（包括參觀人員）均必須遵守本規(guī)范的規(guī)定。 所有生產(chǎn)及其相關(guān)人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)后，要更換工作鞋，按各部門要求穿上相應(yīng)工作鞋，自己的鞋妥善放入自己專用的鞋柜或衣柜中。 第五章 建筑物與設(shè)施 1 廠房與場(chǎng)地 對(duì)周圍環(huán)境的要求 加工車間相對(duì)獨(dú)立，周圍沒有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源，沒有昆蟲大量孳生的潛在場(chǎng)所 。 工廠布局要求 廠區(qū)總面積為 25 畝 2， ，生產(chǎn)操作車間 1336m2 ，生產(chǎn)區(qū)與辦公區(qū)、生活區(qū)分離。 廠房為混凝土框架結(jié)構(gòu)，按生產(chǎn)的要求進(jìn)行建造，建筑結(jié)構(gòu)完善，并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求。 原料庫(kù)應(yīng)建立相應(yīng)的標(biāo)識(shí)，各種原輔材料應(yīng)分別存放、控制、管理，使其清晰、明了，防止原輔料的混用及受到相互污染和摻雜。 生產(chǎn)設(shè)備主要采用不銹鋼制成，適合于本公司產(chǎn)品生產(chǎn)的要求。 庫(kù)房布局合理，與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，清潔衛(wèi)生，定期清潔消毒，符合衛(wèi)生要 求；化學(xué)品存放于指定區(qū)域內(nèi)并有標(biāo)識(shí)。 廢物、垃圾暫存設(shè)施為密閉的垃圾房。 廠區(qū)內(nèi)生產(chǎn)食品，無任何有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品。 各種設(shè)施放置良好，便于食品加工及管理。嚴(yán)格管理垃圾和廢料，防止其成為害蟲所喜愛的孳生地或藏身處，做到日產(chǎn)日清。 由 各 部門管理好廢物處理工作，廢物包括生活垃圾和生產(chǎn)垃圾，使其不致成為食品裸露區(qū)域的污染源。 生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放處理符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。 2 廠房結(jié)構(gòu)與設(shè)計(jì) 廠房建筑物的大小、結(jié)構(gòu)與設(shè)計(jì)便于食品生產(chǎn)、設(shè)備維修和 衛(wèi)生作業(yè)。廠房及各種設(shè)施符合以下各項(xiàng)要求： 生產(chǎn)車間布局 參見《車間平面圖》。 車間基本為 輪 班生產(chǎn)，每周六天工作日，周一至周六生產(chǎn)，周六下午打掃衛(wèi)生，結(jié)束一周工作。 車間寬敞明亮，設(shè)計(jì)合理，按流水線的方向布局，便于人員操作。 建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接順暢，車間布局合理，排水暢通。車間的面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。廠房的高度能滿足工藝、衛(wèi)生要求，以及設(shè)備安裝、維護(hù)、保養(yǎng)的需要。 墻壁貼有白瓷磚，地面為水磨石地面，采用 PVC 天花 板吊頂，這些材料均屬不透水、易清洗、表面可消毒材料。 設(shè)立了更衣室、衛(wèi)生間 ，并 按規(guī)定保持清潔衛(wèi)生，其設(shè)施和布局合理，沒有對(duì)車間造成潛在的污染風(fēng)險(xiǎn)。 車間設(shè)計(jì)要便于衛(wèi)生管理，便于清理、消毒，結(jié)構(gòu)合理、堅(jiān)固、完善。按規(guī)定進(jìn)行維修、保養(yǎng)、保持良好狀況；車間與設(shè)施的設(shè)計(jì)要有效地防止蚊蠅、鼠及其他害蟲的進(jìn)入和隱匿。 容易造成交叉污染的工序 ,要設(shè)置隔墻或采取單向門予以隔離 ,防止食品交叉污染。 車間的布局既便于各環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過程 中交叉污染的發(fā)生。 車間供電、供氣、供水要滿足要求。 生產(chǎn)車間人員進(jìn)口出口要分離，人流從清潔區(qū)到非清潔區(qū)，防止人流有交叉而產(chǎn)生污染。 根據(jù)產(chǎn)品加工的需要，車間物品入口處要有界線區(qū)分。 結(jié)構(gòu)合理 生產(chǎn)車間的地