【正文】 生產(chǎn)車間主風(fēng)向的上方，見《廠區(qū)平面圖》。凡是要用水來加工食品、清洗設(shè)備、用具及食品包裝材料，或需用水的衛(wèi)生設(shè)施等地方都應(yīng)提供適當(dāng)?shù)乃础? 食品接觸面的衛(wèi)生 所有食品接觸面，包括用具及接觸食品的設(shè)備表面，都必須盡可能經(jīng)常地進(jìn)行清洗，以免食品受到污染。 清洗劑、消毒劑均須有固定包裝，并在明顯處標(biāo)識(shí)，工廠各使用部門要建立有毒有害物品使用制度，設(shè)置專用的化學(xué)品庫房、櫥柜，專人保管，上鎖存放一切有害有毒物品。 洗手間、更衣室、衛(wèi)生間以及食品檢驗(yàn)、加工或貯存設(shè)備或用具清洗的一切區(qū)域都應(yīng)有充分的照明。 車間 內(nèi)通道要寬暢，適合于成品與半成品的運(yùn)輸和衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施的設(shè)置。 根據(jù)產(chǎn)品加工的需要，車間物品入口處要有界線區(qū)分。 墻壁貼有白瓷磚，地面為水磨石地面，采用 PVC 天花 板吊頂，這些材料均屬不透水、易清洗、表面可消毒材料。 生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放處理符合國家有關(guān)規(guī)定。 原料庫應(yīng)建立相應(yīng)的標(biāo)識(shí)，各種原輔材料應(yīng)分別存放、控制、管理，使其清晰、明了，防止原輔料的混用及受到相互污染和摻雜。 工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲酒 、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。 操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，不直接接觸食品的工作。 （ 3） 負(fù)責(zé)食品安全管理體系相關(guān)驗(yàn)證結(jié)果的分析、評(píng)價(jià)和控制措施的確認(rèn)。 （ 2） 負(fù)責(zé) 策劃 、變更 實(shí)現(xiàn) 產(chǎn)品 品質(zhì)保證和 安全 的過程，并確保實(shí)施有效。 （ 4）負(fù)責(zé)分銷產(chǎn)品的可追溯性系統(tǒng)的管理和撤回程序的實(shí)施。 員工培訓(xùn)時(shí)間在 40 小時(shí) /年以上 第三章 組織結(jié)構(gòu) 1 管理結(jié)構(gòu)圖 2 職責(zé) （ a）總 經(jīng)理 的主要職責(zé) （ 1）制定和貫徹食品安全方針、目標(biāo)，以及顧客和有關(guān)法律法規(guī)要求。 本規(guī)范適用于食品加工企業(yè)使食品的原材料采購、產(chǎn)品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)确?面在良好的條件下進(jìn)行，生產(chǎn)出符合質(zhì)量要求和安全衛(wèi)生要求的高質(zhì)量食品。 食品接觸面：接觸人類食品那些表面以及在正常加工過程中會(huì)污水滴濺在食品上或與食品接觸的表面上的那些表面，“食品接觸面”包括用具及接觸食品的設(shè)備的表面。 （ 3） 為確保我公司建立、實(shí)施 食品安全 管理體系并持續(xù)改進(jìn)其有效性，而提供足夠的資源。 （ 3） 負(fù)責(zé)本公司關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵限值的確定，建立、實(shí)施監(jiān)視系統(tǒng)，以識(shí)別、控制生產(chǎn)產(chǎn)品的安全性。 （ 5） 負(fù)責(zé) 內(nèi)部審核工作 的實(shí)施，協(xié)助 做好管理評(píng)審的準(zhǔn)備工作和 相關(guān) 記錄的管理。 第四章 人員衛(wèi)生管理 1 人員 必須采取合理的措施和預(yù)防方法確保做到以下幾點(diǎn)： 1． 1 與食品生產(chǎn)有 接觸的人員，包括所有食品生產(chǎn)操作人員、生產(chǎn)管理人員及業(yè)務(wù)人員，經(jīng)體檢合格后方可上崗，無健康證者，不得從事任何與生產(chǎn)有關(guān)的工作。 公司制定整體的培訓(xùn)計(jì)劃，各部門制定本部門的培訓(xùn)計(jì)劃，定期培訓(xùn)員工，并有相應(yīng)的記錄，提高員工的素質(zhì)和操作水平，使每個(gè)員工的素質(zhì) 達(dá)到公司所要求的標(biāo)準(zhǔn)，以保證產(chǎn)品的安全性。 進(jìn)入生產(chǎn)加工車間的其他人員（包括參觀人員）均必須遵守本規(guī)范的規(guī)定。 廢物、垃圾暫存設(shè)施為密閉的垃圾房。 車間基本為 輪 班生產(chǎn)，每周六天工作日，周一至周六生產(chǎn)，周六下午打掃衛(wèi)生，結(jié)束一周工作。按規(guī)定進(jìn)行維修、保養(yǎng)、保持良好狀況；車間與設(shè)施的設(shè)計(jì)要有效地防止蚊蠅、鼠及其他害蟲的進(jìn)入和隱匿。 生產(chǎn)車間墻壁應(yīng)貼白色瓷磚、表面要平整光滑，防止污垢積存，瓷磚表面便于清洗消毒，耐高溫高濕。冷水管不在生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)上方通過，有效防止冷凝水污染食品。車間內(nèi)常年保持無明顯水汽、無積水的良好狀況。 各種藥劑的使用品種和范圍須符合國家相關(guān)規(guī)定。 加工車間的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)應(yīng)經(jīng)常清洗和消毒。 生產(chǎn)用水的衛(wèi)生要求 a．加工用水應(yīng)充足并應(yīng)符合國家生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； b．每年由衛(wèi)生防疫站對(duì)本公司的用水檢測兩次，公司保存記錄兩年； 輸水設(shè)施 排水系統(tǒng)適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施合理有效，保持經(jīng)常暢通。個(gè)人衣物與工作服、鞋、帽應(yīng)分上、中、下層存放，不能混放。 洗手設(shè)施附近張貼簡明易懂的洗手消毒方法的標(biāo)示語。 第六章 設(shè)備 1 設(shè)備及用具 凡接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道均需采用無毒、無味、抗腐蝕、不生銹、不吸水、不變形、堅(jiān)固的材料制成，設(shè)備、工具表面清潔，邊角圓滑，無死角、不易積垢，無漏隙、便于拆卸、清洗和消毒。 食品的存放、輸送和加工系統(tǒng)，其設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)能使其保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。 第七章 生產(chǎn)和加工管理 1 原料及其 他配料 采購原材料時(shí)要按驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，購入的原材料應(yīng)保證具有該品種應(yīng)有的色、香、味和組織形態(tài)特征，不含有毒有害物，沒有受其他污染物的污染；超過保質(zhì)期的原料及輔料不得用于食品生產(chǎn)。 凡被寄生蟲、有害微生物或其他外來雜質(zhì)污染的原材料，經(jīng)過正常的檢驗(yàn)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，不得投產(chǎn)，應(yīng)作退貨處理。 在處理摻雜的食品、原料及配料時(shí)必須防止其他食品因其受到污染，而且須再檢驗(yàn)，證實(shí)它不是摻雜食品之后才能加入其他食品中。 偏差的處理：現(xiàn)場操作中設(shè)備故障、操作失誤或有其他可能存在的偏差時(shí)，必須將有問題的產(chǎn)品按糾正方案進(jìn)行處理，處理的記錄必須保 持完好。 包裝物料間要干燥通風(fēng)，內(nèi)外包裝物料要分別存放，不得有污染。 運(yùn)輸車輛由保管員 每 次 發(fā)貨前驗(yàn)收，品管員監(jiān)督 抽查 ，不清潔有污 染 有異味的不得運(yùn)輸食品。 4 應(yīng)建立健全檢驗(yàn)制度和檢驗(yàn)方法，見《 實(shí) 驗(yàn)室手冊(cè)》。 2 對(duì)影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵工序（ CCP 點(diǎn)），要制定明確的操 作規(guī)程并得到連續(xù)的監(jiān)控，同時(shí)必須有監(jiān)控記錄