食品衛(wèi)生安全管理制度大全精選10篇(完整版)
【正文】 、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 四、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和批發(fā)記錄制度。 組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識培訓(xùn)； 制定食品安全管理制度及崗位職責(zé)制度； 檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提來源理意見； 對食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理； 組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查； 建立食品安全管理檔案； 配合食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實(shí)帶給有關(guān)狀況； 與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作 三、食品安全自查與報(bào)告制度。 食品衛(wèi)生安全管理制度【篇 5】 本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一職責(zé)人義務(wù)，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全。 建立健全食品安全目標(biāo)管理責(zé)任制，落實(shí)街道和本社區(qū)的食品安全工作責(zé)任，并開展經(jīng)常性的監(jiān)督檢查，及時(shí)研究解決食品安全工作中存在的問題，防止和減少食品安全事故 ，防范和杜絕較大食品安全事故的發(fā)生；充分發(fā)揮社區(qū)在食品管理工作中的積極作用。 三、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品采購保管制度，個(gè)人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。并設(shè)置有制作間和燒烤間，如需分裝，應(yīng)另高設(shè)分裝間，分裝間的設(shè)置和操作按專間要求進(jìn)行。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符，應(yīng)不予出售。嚴(yán)格安裝 “ 除殘?jiān)?→ 堿水洗 → 清水沖 → 熱力消→ 保潔 ” 的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。 食品在儲存時(shí)應(yīng)有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。使用者按照以上相應(yīng)功能間擺放用具、規(guī)范操作。 四、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的食品安全知識教育，經(jīng)常對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識教育，定期考核，提高職工的素質(zhì)。 及時(shí)報(bào)告食品安全事故，積極協(xié)同相關(guān)部門對食品安全事故開展調(diào)查處理和應(yīng)急救援工作，維護(hù)社會穩(wěn)定。 一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度。 每一天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)改善，并做好食品安全檢查記錄備查。 本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真 履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不理解來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期）的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。 食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。國家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的不合格食品，要主動及時(shí)下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重 新上市；對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。涼拌菜、散裝熟肉 制品、糕點(diǎn)（無餡料的熱加工產(chǎn)品除外）等易 ____變質(zhì)的食品，做到當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)天銷售；當(dāng)天未售出的不再進(jìn)行銷售。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí) 2 小時(shí)內(nèi)向食品藥品管理部門報(bào)告，防止事故擴(kuò)大。在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料。 無衛(wèi)生許可證的 `食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。杜絕先上崗后體檢。在銷售食品成品時(shí)必須戴口罩和一次性手套，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其 他有礙食品安全的行為。 三、規(guī)范食品安全監(jiān)管信息的發(fā)布。 食品衛(wèi)生安全管理制度【篇 9】 一、保持餐廳環(huán)境整潔。 五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。工作結(jié)束后及時(shí)做好臺面、地面等的清掃整理工作。 七、完整建立食品進(jìn)銷臺帳，適時(shí)對照自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即報(bào)告轄區(qū)工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時(shí)告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示，召回售
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