5生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度(完整版)
【正文】 第 3 頁(yè) 共 13 頁(yè) 工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促＂五?。⑷藛T調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。 應(yīng)建立 衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應(yīng)建立和健全衛(wèi)生檔案。泳池水游離氯應(yīng)保持在，必須備有余氯檢測(cè)設(shè)施和有檢測(cè)記錄。消毒人員做好餐具消毒記錄； 必須作到餐餐消毒，對(duì)周轉(zhuǎn)快的餐具（如粥碗、筷子） 第 6 頁(yè) 共 13 頁(yè) 用 84 消毒液隨用隨消毒； 各班必須按照正確的消毒方法和步驟進(jìn)行消毒。餐具清洗消毒制度。 各餐廳消過(guò)毒的餐具必須干凈衛(wèi)生，無(wú)污垢，無(wú)油垢。采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購(gòu)肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。 、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有檢驗(yàn)合格證。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。 ，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。更衣室衣物掛放是否整潔有序。 學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。 （二）從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗 （三）從業(yè)人員健康檔案 二、從業(yè)人員培訓(xùn)：新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須接受酒店安排的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄 三、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生 第 11 頁(yè) 共 13 頁(yè) （一）應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物 （二）操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。 ，食品添加 劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備，必須符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明，外文包裝配有中文標(biāo)識(shí)。不得采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品 。 各餐廳無(wú)論采用物理或化學(xué)方法必須認(rèn)真作好記錄、備案、注明消毒方法。對(duì)各餐廳進(jìn)行不定期、不定時(shí)的檢查。 各班消過(guò)毒的餐具必須干凈衛(wèi)生，無(wú)污垢，無(wú)油垢。 在泳池入口處，必須分別設(shè)有強(qiáng)制性淋浴池和浸腳池。 從業(yè)人員必須持有效 “ 健康證明 ” 和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明 ”上崗，發(fā)現(xiàn) “ 五病 ” 人員（痢疾，傷寒，病毒性肝炎，活動(dòng)期肺 第 4 頁(yè) 共 13 頁(yè) 結(jié)核，化膿性、滲出性或接觸性皮膚?。┍仨毩⒓凑{(diào)離崗位。當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子；咽喉疼痛；耳、 眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。在正常情況下每年至少進(jìn)行一次全面檢修。
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