【正文】 四、公共場所管理制度及禁示制度 公共場所應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，主要有空氣、微小氣候 (溫度、濕度、風(fēng)速 )。 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。 管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。 三 ) 餐飲部衛(wèi)生管理制度 衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營，又關(guān)系到社會精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。 二 ) 客用口杯、茶杯消毒制度 消毒劑： “ 一片凈消毒片， ” 優(yōu)氯凈 “ 消毒粉 清潔劑：去污粉、洗衣粉 消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布 存放工具：茶杯儲存柜 程序 1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水 。不亂放、掛或晾曬衣物等。 不可使用掉落地上的餐具及席巾。 二、工作衛(wèi)生 當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏 。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。 2)把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清 潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈 。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。 3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，一桶水放一片 “ 一片凈 ” 消毒片 。 一、個(gè)人衛(wèi)生 做到四勤：勤洗手、剪指甲 。不準(zhǔn)隨地吐痰 。 對不干凈的餐具和臺布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。 2)把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈 。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一 個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。 二、工作衛(wèi)生 當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏 。 不可使用掉落地上的餐具及席巾。水質(zhì) 。 2) 從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應(yīng)嚴(yán)格做好從業(yè)人員的健康檢查 。 2) 酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作 。 五、 中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組 (新風(fēng)柜 )進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每年清洗一次。 六、應(yīng)保證去污池、消毒池、清洗池池內(nèi)清潔，無污跡、殘?jiān)?，所有消毒用容器均?yīng)能夠正常使用，出現(xiàn)損壞應(yīng)及時(shí)向部門負(fù)責(zé)人報(bào)告。 用餡及皮料，用多少，調(diào)多少，如有剩余放入冰箱冷藏保存。 二、客房內(nèi)不能出現(xiàn)死角衛(wèi)生，其中包括門后，電腦桌后，床底。如接到客人因此投訴，每人扣 10 元。 十四、不得有抹布，用過的布草遺留在房間，如發(fā)現(xiàn)每次扣 5 元。 六、餐飲具和盛放直接人口食品的容器 ,使用前必須洗凈、消毒 ,保持清潔。 十、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作 酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度范本【篇 6】 健全衛(wèi)生管理制度 ,建立完善的衛(wèi)生管理檔案 (衛(wèi)生許 可證申辦申請書 ,人員花名冊及健康證、培訓(xùn)合格證取得時(shí)間 ,監(jiān)督監(jiān)測資料等 ),配備專人管理衛(wèi)生工作。工作間的擺放要合理、 整潔 ,每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒間及顧客用品保潔柜。 采取消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施 ,徹底消滅室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。 二、從業(yè)人員應(yīng)具備相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)和基本衛(wèi)生知識。 酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度范本【篇 8】 主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，配備衛(wèi)生管理人員，建立好各項(xiàng)衛(wèi)生臺帳。 建立公用物品的 `消毒、換洗制度。 三、發(fā)現(xiàn)患有 “ 五病 ” 及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的從業(yè)人員時(shí)，按規(guī)定及時(shí)調(diào)離從事直接為顧客服務(wù)的 .工作崗位。 二、設(shè)施管理人員每年進(jìn)行一次健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。 八、每年應(yīng)對二次供水用水箱進(jìn)行 1— 2 次全面清洗、消毒，設(shè)立清洗、消毒記錄，并對水質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除污染隱患，如發(fā)生事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生監(jiān)督部門。 四、操作衛(wèi)生： 端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具。專、兼職衛(wèi)生管理人員 。 客房清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備 (消毒柜 )應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常 。 清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無積水積物，無雜物存放 。 1廚師上崗工作時(shí)務(wù)必穿戴工作服、帽，上崗前務(wù)必先洗手和消毒。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品 。 4)床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換 。 廢棄物應(yīng)每一天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。 樓層布草責(zé)任到人，各自對自己的樓層負(fù)責(zé)，要有責(zé)任心。 發(fā)生布草丟失要及時(shí)上報(bào)，不得隱瞞。 (2)掌握必要的衛(wèi)生知識。 (2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予 _________— _________元的處罰。 二、要保持環(huán)境整潔、美觀，地面無污垢和垃圾。 口杯、茶杯的保潔 經(jīng)消毒的口杯、茶杯應(yīng)有專門的保潔柜，存放整齊避免與其它雜物混放，防止重復(fù)污染，并對保潔柜定期進(jìn)行清洗消毒。 九、經(jīng)營場所的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。 二、服務(wù)要求 ，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行服務(wù)合同。 三、衛(wèi)生要求 《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰 。 。 。 ，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。 ，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。 。 ，由各部門提報(bào)由部門經(jīng)理簽字的申請，明確時(shí)間、人數(shù)、提前一天交由物業(yè)相關(guān)管理人員，并發(fā)放外部人員就餐專用卡。并由個(gè)人按 3 元 /天的標(biāo)準(zhǔn)承擔(dān)餐卡丟失日期前的餐費(fèi) ，專門消毒。 ，由人力資源部確認(rèn)通知。 48 小時(shí)。 (痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等 )不得從事伙餐廳食品加工和銷售工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的禽、肉、米、面、油、調(diào)料等食品及原材料。就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有 。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案 。 、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境 。 十一、店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。消毒后的產(chǎn)品要放在保潔柜內(nèi)。 四、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換，常住客床上用品至少一周一換，用后必須清洗和消毒。 凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予 _________元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。 食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見 _______________。 二、內(nèi)容 衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。 布草二次污染按照《客房布草賠償價(jià)格表》的價(jià)格執(zhí)行賠償。門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮 。 6)客房未及時(shí)清潔或未按照程序進(jìn)行衛(wèi)生清潔 。安排和實(shí)際狀況，按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、 無鼠、無蟑螂。操作時(shí)不許吸煙，不得隨地吐痰。 1廚房操作間 和設(shè)施的 __應(yīng)科學(xué)合理，避免生熟工序交叉污染 。 客房清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)到達(dá)有關(guān) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放