【正文】 集體用餐配送單位送餐，并向?qū)W校所在轄區(qū)的餐飲安全監(jiān)管部 門備案。食品留樣制度 。非義務(wù)教育階段學(xué)校引入社會經(jīng)營的食堂，應(yīng)選擇有資質(zhì)能承擔(dān)食品安全責(zé)任的餐飲公司，并建立準(zhǔn)入和退出機(jī)制。 食品安全經(jīng)營管理規(guī)章制度（篇 2） 第一章總則 第一條為規(guī)范學(xué)校 (含托幼機(jī)構(gòu) )食堂食品安全監(jiān)督管理，防止食物中毒等食品安全事故發(fā)生，保障師生飲食安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》 (衛(wèi)生部令第 71 號 )、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》 (國食藥監(jiān)食〔 20_〕 395 號 )、《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的意見》 (國食藥監(jiān)食〔 20_〕 160 號 )等法律規(guī)章規(guī)定，結(jié)合本省實際制定本規(guī)范。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求從事供餐活動，確保食品安全。規(guī)章制度是一種培養(yǎng)團(tuán)隊合作精神的工具，通過設(shè)定合作規(guī)則和項目管理準(zhǔn)則，促進(jìn)團(tuán)隊協(xié)作和互助精神。 第五條學(xué)校必須設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)和專職食品安全管理人員。 第二條學(xué)校食堂 (含伙房 )是指設(shè)于學(xué)校 (含托幼機(jī)構(gòu) )，供應(yīng)學(xué)校學(xué)生、教職員工等集中就餐的提供者。 第六條學(xué)校應(yīng)以學(xué)校校長為法定代表人或餐飲服務(wù)部門負(fù)責(zé)人申請辦理餐飲服務(wù)許可證。餐廚廢棄物處置管理制 度 。轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理、教育行政部門應(yīng)對供餐單位的食品安全狀況、供餐能力、運輸車輛等進(jìn)行實地考察。應(yīng)設(shè)有三個以上水池，分別標(biāo)示動物性食品清洗池 (紅色 )、植物性食品清洗池 (綠色 )、水產(chǎn)品清洗池 (黃色 )，提供水果的學(xué)校食堂，應(yīng)設(shè)水果專用清洗池 (藍(lán)色 )和浸泡池 (白色 )。操作臺宜采用不銹鋼臺面，灶臺有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上方應(yīng)有排煙罩。 備餐間內(nèi)應(yīng)設(shè)置不銹鋼配餐臺，成品容器帶蓋，宜設(shè)置水浴保溫箱等保溫設(shè)施。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有 3 個專用水池，宜設(shè)置 4 個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液 殘留沖洗，各類水池應(yīng)標(biāo)明其用途，消毒池上方加貼消毒方法說明，根據(jù)消毒池實際容積及所使用消毒液的品牌要求，注明所配制消毒液的實際配比，配制方法以便于操作為原則。 食品原料倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)貨架，離墻離地超過 10 厘米。操作時穿戴清潔的工作衣帽，不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物 。 第十三條嚴(yán)禁采購加工以下食品：亞硝酸鹽 。食品原料在使用前認(rèn)真檢查感官性狀是否正常 。 第十七條留樣冷藏冰箱應(yīng)專用，標(biāo)志明顯 。 第五章食堂臺帳管理要求 第二十條檔案資料管理：學(xué)校食堂應(yīng)建立食品安全管理檔案，及時收集相關(guān)資料，每年匯總整理并裝訂成冊，有關(guān)記錄至少應(yīng)保存 2 年。各類臺賬資料等。保護(hù)現(xiàn)場，包括可疑食品、嘔吐物，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場 。 第二十六條推進(jìn)食堂 “ 明廚亮灶 ” 工程建設(shè)。 第二十九條本規(guī)范 自印發(fā)之日起施行。 第七條教育行政、人力資源和社會保障部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的行政管理工作，加強(qiáng)食品安全教育和日常管理，將學(xué)校食品安全工作納入對下級主管部門和學(xué)校的考核內(nèi)容，督促學(xué)校全面落實食品安全主體責(zé)任。 第十三條《食品經(jīng)營許可證》應(yīng)懸掛在學(xué)校食堂就餐場所的醒目位置。 關(guān)鍵崗位責(zé)任制度應(yīng)當(dāng)包括學(xué)校校長或主要負(fù)責(zé)人、經(jīng)營方主要負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、食品進(jìn)貨查驗崗位責(zé)任及其操作流程 、專間 (備餐間 )崗位責(zé)任及其操作流程、消毒保潔崗位責(zé)任及其操作流程、食品貯存崗位責(zé)任及其操作流程等制度。 第十八條學(xué)校和食堂經(jīng)營者應(yīng)賦予食品安全管理員相應(yīng)的權(quán)責(zé)，確保其能夠完全履行食品安全管理職責(zé)。 第十九條接觸直接入口食品的從業(yè)人員 (含臨時工作人員 )應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得全省統(tǒng)一格式的食品從業(yè)人員健康證明后方可上崗工作。 新建、擴(kuò)建、改建的學(xué)校食堂在施工前應(yīng)當(dāng)將建筑設(shè)計圖紙送當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或?qū)I(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行規(guī)范性審查。 第二十七條學(xué)校食堂餐飲具消毒應(yīng)以熱力消毒為主，化學(xué)消毒僅限于因材質(zhì)或大小原 因無法熱力消毒的餐飲具。在農(nóng)貿(mào)市場采購的食品，應(yīng)由供貨方、采購人員在采購單據(jù)上簽字后妥善保管。 (四 )禁止采購、使用和銷售含鋁膨松劑、人工著色劑以及含鋁面制品、含人工著色劑的肉制品和調(diào)味品 。貨架應(yīng)根據(jù)存放情況加貼標(biāo)識，標(biāo)注食品及原料的品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息，并及時更新。應(yīng)對供餐單位的食品安全狀況、供餐能力、運輸車輛等進(jìn)行實地考察，并按照要求對訂購的食品進(jìn)行查驗。 已盛裝食品的容器不得直接置于地上。不得超范圍、超限量使用食品添加劑。 第四十四條從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生。 餐廚廢棄物應(yīng)交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運單位或個人處理，學(xué)校食堂經(jīng)營者應(yīng)與其簽訂合同，索取其經(jīng)營資質(zhì)等相關(guān)證明文件復(fù)印件，建立餐廚廢棄物處置臺賬。 (二 )組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員 。 第五章監(jiān)督與管理 第五十五條各級食品藥品監(jiān)督管理和教育行政、人力資源和社會保障等部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對學(xué)校食堂食品安全的宣傳教育，強(qiáng)化日常監(jiān)管，落實春秋兩季對學(xué)校食堂食品安全的專項檢查工作，指導(dǎo)并督促學(xué)校食堂嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。 (六 )食品處理區(qū)及公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施運行、工用具 清洗消毒保潔等情況 。 第六十三條各級食品藥品監(jiān)督管理、教育行政、人力資源和社會保障、衛(wèi)生計生等部門要進(jìn)一步完善信息通報與聯(lián)合督查工作機(jī)制，強(qiáng)化溝通協(xié)商和協(xié)調(diào)協(xié)作。 (五 )行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生學(xué)校食堂特別重大食品安全事故，或者一年內(nèi)連續(xù)發(fā)生學(xué)校食堂重大食品安全事故的 。 第二條食品衛(wèi)生安全事故實行 “ 屬地管理、分級負(fù) 責(zé) ” 的原則。 （六）民政所職責(zé)：負(fù)責(zé)組織調(diào)查、救濟(jì)等工作，若發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重事件的，立即作好各部門的協(xié)調(diào)工作，對尸體轉(zhuǎn)移至殯儀館存放。 （三）保衛(wèi)組：由分管安全的領(lǐng)導(dǎo)任組長，派出所、安辦、綜治辦等單位人員為成員，具體負(fù)責(zé)維護(hù)現(xiàn)場秩序、及時劃定警戒線、疏散群眾、維護(hù)穩(wěn)定，確?，F(xiàn)場處置工作順利進(jìn)行。 （六）把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng) 而引起食物中毒。 （五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所。 ④ 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。 ④ 涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進(jìn)行消毒并有消毒記錄。 ③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi) (肉禽、魚類要用不透水容器 )，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。 ② 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒； ④ 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到 ：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙； ⑤ 吧臺內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。 1衛(wèi)生檢查制度 ① 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查； ② 各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查； ③ 單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查 。 ⑤ 實行食品添加劑使用責(zé)任追究制。 ⑧ 有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。 ⑦ 要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。 ⑧ 售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生 ，操作前洗手消毒。 ⑧ 從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。 ③ 廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有 “ 廢棄油脂 ” 字樣的密閉容器存放，集中處理。 ⑤ 處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。 ② 洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。 ② 所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。 ② 設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺（架）。 ② 裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。 ② 用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。 1從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度 ① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)； ② 發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離； ③ 未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗； ④ 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。 ② 從固定供貨商或供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨商或供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單。 ④ 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。 ⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 ⑥ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。 ⑥ 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。 （二）加強(qiáng)＊具管理，設(shè)置專用＊具柜和＊具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。 （八）劇毒物品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。 第四章信息發(fā)布 食品衛(wèi)生安全事故處置的信息發(fā)布由領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)，具體由其辦公室統(tǒng)一發(fā)布。 （七）財政所職責(zé)：按照領(lǐng)導(dǎo)小組要求積極籌措資金，確保處置工作 順利開展。 第二章領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé) 第四條鄉(xiāng)成立由鄉(xiāng)長任組長，人大副主席、副鄉(xiāng)長任副組長，鄉(xiāng)黨政辦、安辦、衛(wèi)生院、民政所、綜治辦、計生服務(wù)站、財政所、小學(xué)、派出所等部門負(fù)責(zé)人為成員的食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室于鄉(xiāng)衛(wèi)生院，兩同志負(fù)責(zé)辦公室日常工作。 (七 )當(dāng)?shù)亟逃姓块T未落實對學(xué)校食品安全宣傳、日常管理，以及未督促學(xué)校落實食品安全主體責(zé)任的 。 第六十五條學(xué)校和學(xué)校食堂經(jīng)營者在食品加工經(jīng)營過程中有食品安全違法行為的，依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定依法予以處理 。 (八 )其他需要重點檢查的情況。 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)會同教育行政、人力資源和社會保障部 門定期對學(xué)校食堂食品安全主要責(zé)任人和食品安全管理員進(jìn)行集中培訓(xùn)和考核。 (四 )配合有關(guān)部門對食品安全事故開展的調(diào)查處置工作，并按照要求提供有關(guān)信息、資料和樣品 。并根據(jù)本行政區(qū)域?qū)嶋H情況，定期組織學(xué)校食堂食品安全事故的應(yīng)急演練。 專間操作人員進(jìn)入專間應(yīng)更換成專間專用工作服并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格洗手消毒，操作中應(yīng)適時消毒。 第四十二條餐具、飲具等工用具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒管理控制制度，并確保消毒達(dá)到規(guī)定的效果。 第三十九條烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，烹飪后的食品應(yīng)在備餐間暫存。 學(xué)校食堂不得訂購生食類、冷食類食品 (水果除外 )和裱花蛋糕等高風(fēng)險食品。 食品添加劑應(yīng)設(shè)專柜或?qū)^(qū)存放，并顯著標(biāo)識 “ 食品添加劑 ” 字樣，制作 存放品種清單。 (六 )嚴(yán)禁違 規(guī)加工制作野生毒蕈、鮮黃花菜等高風(fēng)險食品 。 第三十一條學(xué)校食堂