【正文】 國內(nèi)的相關理論發(fā)展 在我國，由于現(xiàn)代餐飲業(yè)起步較晚，直到 1987 年肯德基進入中國，帶來了全新的餐飲經(jīng)營方式，也導致了我國餐飲經(jīng)營研究的萌芽時期。 許多發(fā)達國家，特別是素有“快餐國家”之稱的美國，對現(xiàn)代化餐飲經(jīng)營的研究已經(jīng)相當成熟。 研究意義 隨著國際知名餐飲企業(yè)的進入，國內(nèi)餐飲市場競爭日愈激烈，相比舊時較為簡單的餐飲模式，如今的餐飲市場需要更多地管理智慧與人性化的服務。 2020 年，中國餐飲規(guī)模首次突破兩萬億，增幅 %， 2020 年，餐飲收入 23448 億，增幅 %。而營銷是餐飲業(yè)應對國際競爭和提高競爭力的重要手段。海底撈集團創(chuàng)辦于 1994 年。 2020 年 2 月份，中國烹飪協(xié)會 8日發(fā)布的報告顯示， 2020 年中國餐飲業(yè)收入 25392 億元，同比增長 9%，創(chuàng) 21 年來最低值，其中高端餐飲嚴重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次實現(xiàn)負增長，大眾餐飲漸成主流。 餐飲業(yè)在產(chǎn)品同質(zhì)化的時代，服務營銷已經(jīng)越來越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競爭優(yōu)勢 的有效手段。他們在理論上已經(jīng)形成了一套完整的體系 ； 美國沃恩就在《飯店營銷學》中強調(diào)，飯店餐飲營銷應以人為本，要針對每個客人提供具有個性化的服務，餐飲營銷的重點由主要依靠外部促銷轉(zhuǎn)變?yōu)橐圆惋媰?nèi)部出色的服務與顧客的口碑效應來開拓業(yè)務，并通過不斷地改善顧客體驗來建立基本顧客群體。因此，中國理論界和企業(yè)界對此問題的研究也相對落后。 雷麗娜在 2020 年提出“本土化”就意味著：所在國或所在區(qū)域的消費者和當?shù)厥袌?，從營銷傳播的實際問題出發(fā)，深入第一線，自下而上找到充滿創(chuàng)意的實效解決方案，進行本土化運作；深受消費者喜歡的本土化文化價值，如：真善美、人性、歷史感、哲理化、溫情、回報、禮儀等，所做的就是讓活的消費者心理認同，真正的“立起來”。 2020 至 2020 年連續(xù) 5 年榮獲大眾點評網(wǎng)“最受歡迎 10 佳火鍋店”。這一年中國餐飲業(yè)在市場結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式都發(fā)生了深層次的變化，隨著大吃大喝的奢靡之風得到有效遏制，大眾餐飲逐步臺前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持穩(wěn)定增長。五力分別是：供應商的議價能力、購買者的議價能力、潛在競爭者進入的能力、替代品的替代能力、行業(yè)內(nèi)競爭者現(xiàn)在的競爭能力。 潛在進入者的威 脅 : 2020 年中國餐飲業(yè)收入達到 25392 億元，同比增長 9%。公司在這方面需做出自己的特色，占據(jù)有利地位。例如，服務的無形性對餐飲營銷既有不利的一面，比如顧客很難識別和判斷某家餐館烹飪質(zhì)量的好壞；但也有有利的一面，比如廚師雕塑食品的活動，顧客一般不會看到。一是規(guī)范服務環(huán)境，二是規(guī)范服務人員的心態(tài)和行為，就是在服務營銷中強調(diào)服務企業(yè)的理念規(guī)范、行為規(guī)范、服務質(zhì)量的標準化、服務質(zhì)量監(jiān)督等，這可以概括為服務的理念化、標準化，以保證所提供服務質(zhì)量的穩(wěn)定性。 差異化營銷的策略：產(chǎn)品差異化，服務差異化，形象差異化。因此。人最有價值的是大腦，因為他有創(chuàng)造力。 第四章 海底撈存在的一些問題 食品安全衛(wèi)生問題 2020 年海底撈先后陷入味千拉面“骨湯門”、“底料門”，一些記者暗訪海底撈 ，發(fā)現(xiàn)火鍋湯底和部分飲料均為勾兌而成，餐廳的服務員都被特別叮囑“一定不能這么和客人說” ，同時還被爆出丸子、肉類不稱重、員工上班偷吃熟食、筷子掉地上撿起來繼餐飲業(yè)的服務營銷策略存在的問題及改進的建議 以海底撈為例 14 續(xù)使用等諸多問題。服務員覺得不妥 (海底撈的利益明顯遭受了損失 )。但是無疑海底撈的形象會受損。有關方面應當考慮建立區(qū)域性餐飲食品原材料采購網(wǎng)絡服務平臺，控制假冒偽劣產(chǎn)品的流入，保障食品質(zhì)量，實現(xiàn)集中采購、統(tǒng)一配送，降低運行成本。海底撈的服務為人們廣泛稱道，服務價值的過度傳播和放大已經(jīng)令消費者聚焦，作為餐飲業(yè)最核心的價值產(chǎn)品本身的價值反而成為次要因素，這恰恰值得企業(yè)去反思和修正。 針對餐飲業(yè)的諸多問題，餐飲企業(yè)要“堅持服務營銷的核心地位”應該做到： 餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量是顧客能否滿意的基礎 餐飲企業(yè)要使顧客滿意并非只靠優(yōu)惠的價格來贏得，而是要使顧客在消費后認為在這里用餐的經(jīng)歷是物有所值，食品美味，環(huán)境優(yōu)雅，服務周到，甚至還會有意想不到的驚喜，感到產(chǎn)品質(zhì)量物超所值，那么他們對企業(yè)的滿意感就會達到較高的水平。（ 4）重視服務的人性化，充滿對消費者關懷。感謝我我的舍友給我提供良好的學習環(huán)境，感謝大學期間認識的所有同學和朋友，謝謝你們陪我度過了美好的大學時光，感謝你們給我留下美好的回憶。財經(jīng)界 (學術(shù)版 )。我國餐飲管理人才面臨的問題及解決對策 [J]。 UE9aQGn8xp$Ramp。ksv*3t nGK8!z89Am YWpazadNuKNamp。 ksv*3t nGK8! z89Am UE9aQGn8xp$Ramp。 ksv*3tnGK8! z89Am YWpazadNuKNamp。 ksv*3t nGK8!z 8vGt YM*Jgamp。 MuWFA5uxY7JnD6YWRrWwc^vR9CpbK! zn% Mz849Gx^G89Am UE9aQGn8xp$Ramp。 ksv*3t nGK8! z89Am YWpazadNuKNamp。ksv*3t nGK8!z8vGt YM*Jgamp。 MuWFA5uxY7JnD6YWRrWwc^vR9CpbK! zn% Mz849Gx^Gj qv^$UE9wEwZQcUE%amp。 MuWFA5uxY7JnD6YWRrWwc^vR9CpbK! zn% Mz849Gx^Gjqv^$UE9wEwZQcUE% amp。MuWFA5uxY7JnD6YWRr Wwc^vR9CpbK!zn%Mz849Gx^Gj qv^$UE9wEwZQcUE%amp。 MuWFA5uxY7JnD6YWRrWwc^vR9CpbK! zn% Mz849Gx^Gjqv^$UE9wEwZQcUE% amp。MuWFA5uxY7JnD6YWRr Wwc^vR9CpbK!zn%Mz849Gx^Gj qv^$UE9wEwZQcUE% amp。MuWFA5uxY7JnD6YWRr Wwc^vR9CpbK! zn%Mz849Gx^Gj qv^$UE9wEwZQcUE%amp。 ksv*3t nGK8! z89Am v^$UE9wEwZQcUE%amp。MuWFA5uxY7JnD6YWRr Wwc^vR9CpbK! zn%Mz849Gx^Gj qv^$UE9wEwZQcUE%amp。 ksv*3t nGK8!z89Am YWpazadNuKNamp。 ksv*3t nGK8! z89AmYWv*3t nGK8! z89Am YWpazadNuKNamp。 ksv*3t nGK8! z89Am YWv*3t nGK8! z89Am YWpazadNuKNamp。 gTXRm 6X4NGpP$vSTTamp。 gTXRm 6X4NGpP$vSTTamp。 gTXRm 6X4NGpP$vSTTamp。 qYpEh5pDx2zVkumamp。MuWFA5uxY7JnD6YWRr Wwc^vR9CpbK! zn%Mz849Gx^Gj qv^$UE9wEwZQcUE%amp。 qYpEh5pDx2zVkumamp。 MuWFA5uxY7JnD6YWRrWwc^vR9CpbK! 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