【正文】 國(guó)內(nèi)的相關(guān)理論發(fā)展 在我國(guó)，由于現(xiàn)代餐飲業(yè)起步較晚，直到 1987 年肯德基進(jìn)入中國(guó)，帶來(lái)了全新的餐飲經(jīng)營(yíng)方式，也導(dǎo)致了我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)研究的萌芽時(shí)期。 許多發(fā)達(dá)國(guó)家，特別是素有“快餐國(guó)家”之稱的美國(guó)，對(duì)現(xiàn)代化餐飲經(jīng)營(yíng)的研究已經(jīng)相當(dāng)成熟。 研究意義 隨著國(guó)際知名餐飲企業(yè)的進(jìn)入，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日愈激烈，相比舊時(shí)較為簡(jiǎn)單的餐飲模式，如今的餐飲市場(chǎng)需要更多地管理智慧與人性化的服務(wù)。 2020 年，中國(guó)餐飲規(guī)模首次突破兩萬(wàn)億，增幅 %， 2020 年，餐飲收入 23448 億，增幅 %。而營(yíng)銷是餐飲業(yè)應(yīng)對(duì)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)和提高競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。海底撈集團(tuán)創(chuàng)辦于 1994 年。 2020 年 2 月份，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 8日發(fā)布的報(bào)告顯示， 2020 年中國(guó)餐飲業(yè)收入 25392 億元，同比增長(zhǎng) 9%，創(chuàng) 21 年來(lái)最低值，其中高端餐飲嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲收入近年來(lái)首次實(shí)現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，大眾餐飲漸成主流。 餐飲業(yè)在產(chǎn)品同質(zhì)化的時(shí)代，服務(wù)營(yíng)銷已經(jīng)越來(lái)越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 的有效手段。他們?cè)诶碚撋弦呀?jīng)形成了一套完整的體系 ； 美國(guó)沃恩就在《飯店?duì)I銷學(xué)》中強(qiáng)調(diào)，飯店餐飲營(yíng)銷應(yīng)以人為本，要針對(duì)每個(gè)客人提供具有個(gè)性化的服務(wù)，餐飲營(yíng)銷的重點(diǎn)由主要依靠外部促銷轉(zhuǎn)變?yōu)橐圆惋媰?nèi)部出色的服務(wù)與顧客的口碑效應(yīng)來(lái)開拓業(yè)務(wù)，并通過(guò)不斷地改善顧客體驗(yàn)來(lái)建立基本顧客群體。因此，中國(guó)理論界和企業(yè)界對(duì)此問(wèn)題的研究也相對(duì)落后。 雷麗娜在 2020 年提出“本土化”就意味著：所在國(guó)或所在區(qū)域的消費(fèi)者和當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，從營(yíng)銷傳播的實(shí)際問(wèn)題出發(fā)，深入第一線，自下而上找到充滿創(chuàng)意的實(shí)效解決方案，進(jìn)行本土化運(yùn)作；深受消費(fèi)者喜歡的本土化文化價(jià)值，如：真善美、人性、歷史感、哲理化、溫情、回報(bào)、禮儀等，所做的就是讓活的消費(fèi)者心理認(rèn)同，真正的“立起來(lái)”。 2020 至 2020 年連續(xù) 5 年榮獲大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)“最受歡迎 10 佳火鍋店”。這一年中國(guó)餐飲業(yè)在市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式都發(fā)生了深層次的變化，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，大眾餐飲逐步臺(tái)前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時(shí)著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。五力分別是：供應(yīng)商的議價(jià)能力、購(gòu)買者的議價(jià)能力、潛在競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入的能力、替代品的替代能力、行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)能力。 潛在進(jìn)入者的威 脅 : 2020 年中國(guó)餐飲業(yè)收入達(dá)到 25392 億元，同比增長(zhǎng) 9%。公司在這方面需做出自己的特色，占據(jù)有利地位。例如，服務(wù)的無(wú)形性對(duì)餐飲營(yíng)銷既有不利的一面，比如顧客很難識(shí)別和判斷某家餐館烹飪質(zhì)量的好壞；但也有有利的一面，比如廚師雕塑食品的活動(dòng)，顧客一般不會(huì)看到。一是規(guī)范服務(wù)環(huán)境，二是規(guī)范服務(wù)人員的心態(tài)和行為，就是在服務(wù)營(yíng)銷中強(qiáng)調(diào)服務(wù)企業(yè)的理念規(guī)范、行為規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督等，這可以概括為服務(wù)的理念化、標(biāo)準(zhǔn)化，以保證所提供服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定性。 差異化營(yíng)銷的策略：產(chǎn)品差異化，服務(wù)差異化，形象差異化。因此。人最有價(jià)值的是大腦，因?yàn)樗袆?chuàng)造力。 第四章 海底撈存在的一些問(wèn)題 食品安全衛(wèi)生問(wèn)題 2020 年海底撈先后陷入味千拉面“骨湯門”、“底料門”，一些記者暗訪海底撈 ，發(fā)現(xiàn)火鍋湯底和部分飲料均為勾兌而成，餐廳的服務(wù)員都被特別叮囑“一定不能這么和客人說(shuō)” ，同時(shí)還被爆出丸子、肉類不稱重、員工上班偷吃熟食、筷子掉地上撿起來(lái)繼餐飲業(yè)的服務(wù)營(yíng)銷策略存在的問(wèn)題及改進(jìn)的建議 以海底撈為例 14 續(xù)使用等諸多問(wèn)題。服務(wù)員覺(jué)得不妥 (海底撈的利益明顯遭受了損失 )。但是無(wú)疑海底撈的形象會(huì)受損。有關(guān)方面應(yīng)當(dāng)考慮建立區(qū)域性餐飲食品原材料采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺(tái)，控制假冒偽劣產(chǎn)品的流入，保障食品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送，降低運(yùn)行成本。海底撈的服務(wù)為人們廣泛稱道，服務(wù)價(jià)值的過(guò)度傳播和放大已經(jīng)令消費(fèi)者聚焦，作為餐飲業(yè)最核心的價(jià)值產(chǎn)品本身的價(jià)值反而成為次要因素，這恰恰值得企業(yè)去反思和修正。 針對(duì)餐飲業(yè)的諸多問(wèn)題，餐飲企業(yè)要“堅(jiān)持服務(wù)營(yíng)銷的核心地位”應(yīng)該做到： 餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量是顧客能否滿意的基礎(chǔ) 餐飲企業(yè)要使顧客滿意并非只靠?jī)?yōu)惠的價(jià)格來(lái)贏得，而是要使顧客在消費(fèi)后認(rèn)為在這里用餐的經(jīng)歷是物有所值，食品美味，環(huán)境優(yōu)雅，服務(wù)周到，甚至還會(huì)有意想不到的驚喜，感到產(chǎn)品質(zhì)量物超所值，那么他們對(duì)企業(yè)的滿意感就會(huì)達(dá)到較高的水平。（ 4）重視服務(wù)的人性化，充滿對(duì)消費(fèi)者關(guān)懷。感謝我我的舍友給我提供良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，感謝大學(xué)期間認(rèn)識(shí)的所有同學(xué)和朋友，謝謝你們陪我度過(guò)了美好的大學(xué)時(shí)光，感謝你們給我留下美好的回憶。財(cái)經(jīng)界 (學(xué)術(shù)版 )。我國(guó)餐飲管理人才面臨的問(wèn)題及解決對(duì)策 [J]。 UE9aQGn8xp$Ramp。ksv*3t nGK8!z89Am YWpazadNuKNamp。 ksv*3t nGK8! z89Am UE9aQGn8xp$Ramp。 ksv*3tnGK8! z89Am YWpazadNuKNamp。 ksv*3t nGK8!z 8vGt YM*Jgamp。 MuWFA5uxY7JnD6YWRrWwc^vR9CpbK! zn% Mz849Gx^G89Am UE9aQGn8xp$Ramp。 ksv*3t nGK8! z89Am YWpazadNuKNamp。ksv*3t nGK8!z8vGt YM*Jgamp。 MuWFA5uxY7JnD6YWRrWwc^vR9CpbK! zn% Mz849Gx^Gj qv^$UE9wEwZQcUE%amp。 MuWFA5uxY7JnD6YWRrWwc^vR9CpbK! zn% Mz849Gx^Gjqv^$UE9wEwZQcUE% amp。MuWFA5uxY7JnD6YWRr Wwc^vR9CpbK!zn%Mz849Gx^Gj qv^$UE9wEwZQcUE%amp。 MuWFA5uxY7JnD6YWRrWwc^vR9CpbK! zn% Mz849Gx^Gjqv^$UE9wEwZQcUE% amp。MuWFA5uxY7JnD6YWRr Wwc^vR9CpbK!zn%Mz849Gx^Gj qv^$UE9wEwZQcUE% amp。MuWFA5uxY7JnD6YWRr Wwc^vR9CpbK! zn%Mz849Gx^Gj qv^$UE9wEwZQcUE%amp。 ksv*3t nGK8! z89Am v^$UE9wEwZQcUE%amp。MuWFA5uxY7JnD6YWRr Wwc^vR9CpbK! zn%Mz849Gx^Gj qv^$UE9wEwZQcUE%amp。 ksv*3t nGK8!z89Am YWpazadNuKNamp。 ksv*3t nGK8! z89AmYWv*3t nGK8! z89Am YWpazadNuKNamp。 ksv*3t nGK8! z89Am YWv*3t nGK8! z89Am YWpazadNuKNamp。 gTXRm 6X4NGpP$vSTTamp。 gTXRm 6X4NGpP$vSTTamp。 gTXRm 6X4NGpP$vSTTamp。 qYpEh5pDx2zVkumamp。MuWFA5uxY7JnD6YWRr Wwc^vR9CpbK! zn%Mz849Gx^Gj qv^$UE9wEwZQcUE%amp。 qYpEh5pDx2zVkumamp。 MuWFA5uxY7JnD6YWRrWwc^vR9CpbK! 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