食堂各項(xiàng)工作管理規(guī)章制度條款7篇(完整版)
【正文】 窗明幾凈，無灰塵、無污漬、無霉斑， 清掃擦拭及時(shí)徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)；各類用具擺放有序，餐具、廚具要保持清潔干凈，生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；禁止存放有毒、有害物品。 食堂工作人員必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時(shí)間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時(shí)閑談、抽煙，不帶閑人進(jìn)配餐間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。 必須精心保持廚房所有表面的清潔。生熟菜切配用具要分開，并有標(biāo)記。 定期打掃貯存室，做好室內(nèi)清潔消毒工作。 ，掌握所貯存食品的保持期。 食堂各項(xiàng)工作管理規(guī)章制度條款（篇 1） (一 )食品采購和儲(chǔ)存制度 、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。 、出庫食品的登記制度，按入庫時(shí)間先后分類存放 ，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過長而生蟲、發(fā)霉。大餐具和用具實(shí)行堿洗、清水沖、再消毒保潔。食堂 管理制度 _食堂衛(wèi)生管理制度 (四 )食品的衛(wèi)生安全要求 供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。 徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達(dá)到 70℃ 。若發(fā)現(xiàn)當(dāng)天有發(fā)燒發(fā)熱或其它不適癥狀的從業(yè)人員應(yīng)調(diào)換或調(diào)離工作崗位。 炊事員： __，負(fù)責(zé)菜品加工，廚房相關(guān)用具衛(wèi)生清理等 二、日常管理 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止 “ 病從口入 ” ，保障就餐者的飲食衛(wèi)生安全；食堂工作人員須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；工作期間要講究衛(wèi)生，服裝整潔干凈，勤剪指甲，操作前必須洗手。 機(jī)關(guān)的公務(wù)接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦，其他人員不得隨意要求食堂籌備公務(wù)接待餐。對待用餐員工，須態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，一視同仁，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。自覺落實(shí)每日晨檢制度，身體有病時(shí)應(yīng)主動(dòng)離開工作崗位，治愈后方可重新上崗。 下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。進(jìn)庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時(shí)驗(yàn)收數(shù)量及品質(zhì)，驗(yàn)收合格者當(dāng)場在發(fā)票上簽名，驗(yàn)收不合格品嚴(yán)禁入庫。應(yīng)在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下建立實(shí)物財(cái)產(chǎn)臺(tái)賬目錄，在庫物品做到帳物卡相符，堅(jiān)持每周盤點(diǎn)一次食堂倉庫，每月上旬定期公布賬目，接受員工監(jiān)督。 嚴(yán)禁無關(guān)人員隨意進(jìn)入廚房及保管室。 本制度解釋權(quán)、修改權(quán)歸公司辦公室。 工作要求 （ 1）食堂工作人員正常工作時(shí)間為 7： 00 至 14： 00。 （ 3）每天采購的食品必須做好詳細(xì)的記錄，并定期將采購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。 環(huán)境衛(wèi)生要求 （ 1）每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)⒁鈴N房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。 ３、食堂工作人員的親屬一律不準(zhǔn)在食堂就餐。 ① 故意損壞公物的。否則不予報(bào)銷。 五、服從安排，不拈輕怕重，對工作積極主動(dòng)，高度負(fù)責(zé)。 加強(qiáng)對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。 食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。 六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來后到順序排隊(duì)打飯；杜絕浪費(fèi)，剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點(diǎn)。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。服務(wù)熱情。 。 十六 、維持就餐秩序。 十 三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。 八、食堂每天所需食物由食堂負(fù)責(zé)人到定點(diǎn)超市購買，采購人要嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，不得購買腐爛、變質(zhì)和過期食物， 因責(zé)任心不強(qiáng)而購買上述食物的，由采購人負(fù)責(zé)退換和賠償。 食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。 七、提高警惕，嚴(yán)防偷盜事件發(fā)生。 五、飯菜票由伙食總務(wù)主任統(tǒng)管，根據(jù)銷售量清點(diǎn)加蓋印件后交食堂賣票員每月核實(shí)一次。 ③
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