幼兒園食堂廚房管理規(guī)章制度7篇(完整版)
【正文】 （ 10）脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。 四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。 幼兒園食堂廚房管理規(guī)章制度（精選篇 1） 一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。不得擅自采購來歷不明的 .食品。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。 （ 3）要求保育員每天對(duì)幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒，嚴(yán)禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。 （四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。 （三）隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。 從業(yè)人員必須身體、心理健康，每年進(jìn)行一次體檢，持健康證明上崗。 每天餐后打掃食堂一次，每周大清潔一次，保持食堂衛(wèi)生。 食堂人員要遵守勞動(dòng)時(shí)間 ,不遲到、不早退 ,保證按時(shí)供應(yīng)幼兒開水、點(diǎn)心、飯菜。 嚴(yán) 格按照伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)采購供應(yīng) ,計(jì)劃開支 ,合理使用。每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。 環(huán)境衛(wèi)生要求 :食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢、洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，各區(qū)域死角衛(wèi)生干凈，環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行 四定 :定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，分區(qū)域分工負(fù)責(zé)，每天不定期檢查。 1根據(jù)食品庫存制定采購計(jì)劃單，杜絕菜品長時(shí)間存放，導(dǎo)致變壞變爛，造成浪費(fèi)嚴(yán)重，拒絕質(zhì)量不過關(guān)菜品。 2留樣容器為 3 套，留樣超過 48 小時(shí)，及時(shí)處理并清洗、消毒容器。注意個(gè)人衛(wèi)生，工作前、便后，均應(yīng)徹底肥皂洗手，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。 定期刷洗水桶，確保水桶干凈衛(wèi)生，無污垢無雜物。 、蠅、蟑螂等防蟲害工作。 、魚加工時(shí)注意檢查質(zhì)量、有毒有害、變質(zhì)食品不加工。 。 、碗時(shí)，手指不接觸食品， 。 、砧、擦布及盛器洗刷干凈后再盛放加工其他食品。 ，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作衣、帽 。 、帽，頭發(fā)不露帽外。 、做好工用具、臺(tái)面及加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生工作。 、地面的清掃、整理工作。 ，必須將刀、砧、抹布、操作臺(tái)面、盤子、夾子、秤盤等一切用具消毒。 、除盡毛和內(nèi)臟、病、死家禽不宰殺、不加工。 二、食品采購衛(wèi)生制度 ，做到計(jì)劃進(jìn)貨。 、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。 炒菜、分菜時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽，說話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營養(yǎng)衛(wèi)生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。 2始終把防火、防盜、防止食物中毒放在工作的首位。不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。 1為幼兒的餐飲做好準(zhǔn)備，必須按時(shí)供應(yīng)開餐。餐用保潔柜每天清洗消毒，避免污染。師生伙食嚴(yán)格分開。 食堂人員要分工明確 ,建立崗位責(zé)任制 ,如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等 ,并建立食堂一日工作安排表。 食品貯存應(yīng)按要求、食品性質(zhì)分類存放，并定期倒倉檢查，及
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