【正文】 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 六、 食品衛(wèi)生安全管理制度 幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門(mén)管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。 各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。 四、 配餐制度 （一） 烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開(kāi)使用，定位存放。 三、 食堂衛(wèi)生檢查制度 （一） 嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。 （四） 消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的 保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。 （二） 食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄 （三） 管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。用后少將保持清潔。 （二） 成品食品存放實(shí)行“四隔離”： 成品與半成品隔離。 幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到： （ 1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒； （ 2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； （ 3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （ 4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有無(wú)異味；二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。 蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。 營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭 配。 留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)， 冰箱內(nèi)不得放入其他食品。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性 肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項(xiàng)工作。 將食堂衛(wèi)生分干到人，落實(shí)承包責(zé)任制，與月考核獎(jiǎng)掛鉤。 十五、 食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度 應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)，并撤收處理該批全部食品。 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施： （ 1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告； （ 2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人； （ 3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)； （ 4）配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和 樣品； （ 5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 （ 2）對(duì)食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的幼兒園相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定給予 通報(bào)批評(píng)或行政處分。 十九、 食品衛(wèi)生管理員職責(zé) 每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作 ,作好記錄。 每月召開(kāi)一次膳管會(huì)，及時(shí)了解師生員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，研究膳食烹調(diào)技術(shù)，不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量。 有些食品外表看不出質(zhì)量問(wèn)題，但在烹調(diào)時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與送貨單位聯(lián)系，及時(shí)處理變質(zhì)食品，并重新購(gòu)買。 每月月底進(jìn)行庫(kù)存物品的盤(pán)點(diǎn)，做到帳物相符。 二十四、 營(yíng)養(yǎng)員、點(diǎn)心師崗位職責(zé) 每天早上七點(diǎn)前到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動(dòng)水洗手。 下班前關(guān)閉所有電器開(kāi)關(guān)、液化氣、門(mén)窗，做好防火安全工作。 二十六、 消毒人員崗位職責(zé) 每年參加健康體檢，健康者方可從事此項(xiàng)工作。 （ 2）發(fā)生傳染病后的消毒要求： A、發(fā)生傳染病的班級(jí)與不發(fā)生傳染病的班 級(jí)分開(kāi)消毒。 二十七、 幼兒園膳食管理制度 一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。 七、嚴(yán)格食品保管制度，庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。 三、 禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識(shí)不合等不符國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。 2020 年 7 月 22日 幼兒園食堂管理制度 一、 餐具用具衛(wèi)生消毒制度 （一） 餐具用具使用前必須洗凈消毒。 （三） 洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。菜墩清潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。 五、食品衛(wèi)生“五四制 ” （一） 由原料到成品實(shí)行“四不”制度： 采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。 （三） 用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi)水消毒）。 必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。 冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。 烹飪后食品及時(shí)放入備 菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過(guò) 2 小時(shí)。 清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。 十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度 食堂從業(yè)人員每天早上來(lái)園后需到保健老師處晨檢，通過(guò)者方可上崗。 每天清理操作臺(tái)、灶臺(tái)、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無(wú)油污。餐具每天用高溫消毒。 配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。 十七、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度 責(zé)任制的分工： （ 1）園長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。 做好“上傳下達(dá)”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。 加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作，努力增強(qiáng)她們的責(zé)任意識(shí)及衛(wèi)生意識(shí)，提高崗位技能。 二十一、食品采購(gòu)、驗(yàn)收員職責(zé) 認(rèn)真執(zhí)行食品采購(gòu)制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需向配貨中心定購(gòu)蔬菜和伙食品。 每天做好入庫(kù)、發(fā)放物品的清點(diǎn)、驗(yàn)收、登記工作。 按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進(jìn)行切配加工。 定期巡視幼兒進(jìn)餐情況，及時(shí)聽(tīng)取老師和幼兒對(duì)伙食的反應(yīng)，不斷改進(jìn)工作。 不在留樣冰箱內(nèi)放入其它食品。 B、物體表面消毒：每天用 %%過(guò)氧乙酸或有效氯含量250500mg/L的溶液拖、擦、噴灑兩次。 D、被褥消毒：被單浸泡 2 小時(shí)以上，棉絮暴曬 46 小時(shí) E、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈 2020mg/L 溶液，攪勻加蓋 2 小時(shí)，容器使用后消毒，用消毒靈 5000mg/L 溶液浸泡消毒 3060 分鐘以上。 三、伙食費(fèi)專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開(kāi)。 十一、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào) 。 六、 采購(gòu)人員在購(gòu)物時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查，不 能外購(gòu)熟食制品。 八 、 保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度。 十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食 物 24小時(shí)留樣工作 二十八、食品采購(gòu)、驗(yàn)收與索證制度 一、 采購(gòu)人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購(gòu)買一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，以保證質(zhì)量。 五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購(gòu)變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。 已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開(kāi)存放，標(biāo)記明顯。 D、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬 12 小時(shí)。 嚴(yán)格遵守幼兒園食品供應(yīng)制度，嚴(yán)禁生拌食品和改刀菜的供應(yīng)。食物要燒熟燒透。 加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時(shí)匯報(bào)。 出庫(kù)食品遵循“先進(jìn)先出”的原則，保證貨源新鮮。 建立臺(tái)帳制度，對(duì)每天驗(yàn)收、采購(gòu)的食品做好品名、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。 二十、食堂管理員職責(zé) 了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。 按分層管理原則，每月對(duì)下屬人員進(jìn)行工作考核，考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤。 （ 3）食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi) 生安全負(fù)有主要責(zé)任。 必要時(shí)報(bào)告公安、工商等部門(mén)。 為幼兒創(chuàng)設(shè)輕松 愉快的進(jìn)餐環(huán)境：如播放輕音樂(lè)、進(jìn)餐前或進(jìn)餐時(shí)不批評(píng)訓(xùn)斥孩子等等，使幼兒身心得到和諧發(fā)展。 國(guó)定長(zhǎng)假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對(duì)食堂餐具、工用具、容器等進(jìn)行全面清洗、消毒；保育員對(duì)幼兒玩具、課桌椅、扶手等進(jìn)行擦洗、消毒。 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前做到“三白”和“三不”： （ 1） “三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把頭發(fā)置于帽內(nèi)）； （ 2）“三不”：不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指。 已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開(kāi)存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。 每種菜肴留樣量為 250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時(shí)檢查。 不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜，外購(gòu)熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。 特殊情況下，由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。 七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度 食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生