超市熟食管理辦法(完整版)
【正文】 F、保質(zhì)期 熟食加工原則 ，并嚴(yán)格按照配方進(jìn)行操作。 冷菜、熱菜 – 冷熱菜清洗，加工后在沒(méi)有調(diào)制，燒煮前先將半成品分成數(shù)份，其目的是根據(jù)時(shí)段，銷售情形去追加調(diào)制和燒煮以達(dá)到現(xiàn)制現(xiàn)售保持鮮度控制損耗之目的。 烤炸類 — — 烤炸類食品同樣以半成品狀態(tài)，現(xiàn)制現(xiàn)售，使之保持香嫩松脆，色澤金黃，商品陳列需做到先進(jìn)先出。 、帽子、圍裙、手套，并保持清潔。 8. 生熟嚴(yán)格分開，有效利用冰箱空間，食品堆放整齊。 7. 清洗所有盛器：如桶、盤、盆等，保持整潔明亮，每次操作結(jié)束清洗一遍。 11. 工作區(qū)域場(chǎng)地每天每班沖洗二遍 ,并刮干。 b)用自來(lái)水沖洗去清潔劑余液。 9. 清洗展示柜，保持柜面、柜內(nèi)、盤子清潔明亮。 ，貨架，灶面的雜物，油污，血漬，保持干凈整潔，每日每班二次。不準(zhǔn)涂抹指甲油。 包裝材料 —— 托盤類（ PP 托盤、 PSP 托盤）保險(xiǎn)膜類，標(biāo)簽紙類。從商品分類中我們可以看出它的品種繁多，不同口味兼而有之。 C —— 庫(kù)存控制，原材料以及半成品的合理庫(kù)存量 D —— 熟食制品隔日當(dāng)不能出售 E —— 品檢要求，熟食制品品檢應(yīng)實(shí)行每日多檢查，夏天每小時(shí)檢查一次，冬天每 2 小時(shí)檢查一次 外送熟食，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 一、西式熟食（真空包裝） 外觀品質(zhì)要求
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