【正文】 育非常重要 ※ 乳糖促進腸道有益菌生長，有利于腸道鍵康 ※ 增進鈣的吸收 提供能量，優(yōu)于其它碳水化合物雙歧增殖因子 ——低聚糖 → 可以促進雙歧桿菌等腸道有益菌的增殖，抑制腐敗菌活動，改善腸道菌群，提高人體免疫能力和消化吸收能力； → 由于低聚糖和雙歧桿菌產生的醋酸、乳酸的作用，促進腸道蠕動，減少中老年人常見病 ——便秘的發(fā)生，把腸道內不利健康的腐敗物質排出體外，更有利健康。 ? 為什么嬰幼兒需要 β胡蘿卜素 β胡蘿卜素與 VC、 VE、 VD、 DHA（ 腦黃金 ） 等組成一組抗氧化營養(yǎng)元素 。 能促進人體腸道內雙歧桿菌增殖的功能性低聚糖 ，是雙歧桿菌的增殖因子 ， 簡稱雙歧因子 （ 益生元 ） 。 所含的腦磷脂具有抗氧化或金屬敖合作用 ,甘油磷酸則有健全神經系統的作用 。 ? 乳鈣是一種非常好的鈣源 。 注射過抗生素的病牛擠出的奶就會殘留抗生素 ， 在加工成鮮奶的過程中也無法分解 ， 因而會使對抗生素過敏的人群體內殘留抗生素 ， 產生抗藥性 ， 從而影響健康 。 攪拌型酸奶生產工藝： 乳制品的生產工藝流程和設備 原料鮮奶 —— 凈化 —— 標準化 —— 配料 （ 蔗糖 、其他原料 ） —— 濃縮 —— 過濾 —— 預熱 、 均質 、殺菌 、 冷卻 —— 接種 （ 發(fā)酵劑 ） —— 發(fā)酵 —— 凝乳破碎 —— 冷卻 —— 灌裝 （ 容器 、 果料 、 香精 ） —— 成品入庫冷藏 主要設備：平衡罐 、 板式熱交換器 、 濃縮蒸發(fā)器 、均質機 、 發(fā)酵罐 、 配料罐 、 灌裝 、 水粉混合器 。 ? （ 3） 、 氣味鑒別 真假奶粉鑒別 真奶粉 —— 嗅之有牛奶特有的奶香味 。 ? 次質奶粉 —— 帶有少量小顆?；蛴猩倭恐疚龀?。 4） 、 滋味鑒別 ? 良好奶粉 —— 有純正的乳香滋味 ， 加糖奶粉有適口的甜味 ， 無任何其它異味 。 ? 次質奶粉 —— 色澤呈淺白或灰暗 ， 無光澤 。 驗收合格乳在迅速冷卻至 46度 ， 不得超過 10度 。T、 雜質度： ≤4。 ? 乳糖： 由一分子葡萄糖和一分子半乳糖組成 。 第一章 乳和乳制品基本知識 ? 乳和乳制品概述 ? 乳的化學成分和性質 ? 乳中微生物及原料乳質量的控制 ? 安全乳制品與質量 ? 乳制品的加工 ? 奶粉質量鑒別 ? 真假奶粉鑒別 ? 奶粉營養(yǎng)知識 乳和乳制品概述 ? 乳是乳畜的產犢 （ 羔 ） 后由乳腺分泌的一種具有膠體特性的生物學液體 。 ? 干物質含量： %、 比重： ? 異常乳通常指：初乳 、 乳房炎乳 、 含有異物的乳 。 主要有：細菌（ 包括大腸菌群等腸道菌群 ） 、 酵母 、 霉菌 、 噬菌體 。 乳制品的加工 原料乳的質量要求 生鮮牛乳系由正常飼養(yǎng)的健康母牛擠出的新鮮乳 。 ? 超高溫瞬間殺菌法 （ UHT） ： 120140度 ， 。 3） 、 氣味鑒別 ? 良好奶粉 —— 具有消毒牛奶純正的乳香味 ， 無其它異味 。 奶粉質量鑒別 ? 次質奶粉 —— 乳白色 。 但如果經過特殊的工藝處理 ， 顆粒變得較粗 ， 因此也會發(fā)出 “ 沙 、 沙 ” 聲 。 假奶粉 —— 用冷開水沖時 ， 不攪拌就會自動溶解或發(fā)生沉淀；用熱水沖時 ， 其溶解迅速 ， 沒有天然乳汁的香味和顏色 。 但抗生素通過乳牛機體的血液在一定時間內殘留于生牛奶中 ， 如經常飲用抗生素殘留奶 ， 等于長期間接地吸收低劑量的抗生素 ， 從而引起病原菌對多種抗生素產生耐藥性 ， 降低人體免疫力 。 ? DHA一般存在于海洋魚類體內 ， 利用高科技通過對海產品的深度加工 ， 提取海洋生物精華 ， 研制開發(fā)嬰幼兒海洋生物營養(yǎng)制品 ， 能更好地讓孩子得到天然 、 豐富的海洋營養(yǎng)資源 。 產品知識 ? 富含硒：以谷胱甘肽過氧化物酶形式 ， 發(fā)揮抗氧化作用 ， 以保護細胞膜 。 產品知識 ? 乳清蛋白含有多種與人乳相同的成分 ， 在嬰兒配方中具有廣泛的用途 ， 添加乳清蛋白的嬰兒配方奶粉是僅次于母乳喂養(yǎng)的最佳選擇 。 ? 脂類是脂肪和類脂的總稱 ， 脂類又是人體的重要組成部分 。 β胡蘿卜素是 VA的前體 。該癥相當普遍，特別是亞洲人乳糖酶缺乏發(fā)生率比較高。 嬰兒的腸胃很容易受到細菌或過濾性病毒感染而引起腹瀉。牛奶中豐富的鈣、半胱氨酸、維生素 B維生素 B2等，對酒精中醛類化合物的分解起催化劑的作用，使其分解更加徹底，并迅速排出體外。晚上喝牛奶，奶中的氨基酸還有幫助睡眠的作用。然而美國田納西州大學的研究顯示，奶制品中豐富的鈣元素，對人體內的脂肪降解非常重要。所以自古以來不論國外國內都有用牛奶及奶制品美容的記載，如古羅馬人每日用在牛奶里浸泡過的面包擦臉，認為這樣會使皮膚光滑白嫩，顯得年輕美貌，并可抑制胡須的生長。有專家指出。其中維生素Ａ、Ｃ、Ｅ均對增進人體免疫力有特殊作用。 2023年 4月 1日星期六 上午 1時 9分 47秒 01:09: 1比不了得就不比，得不到的就不要。 01:09:4701:09:4701:09Saturday, April 1, 2023 1不知香積寺，數里入云峰。 01:09:4701:09:4701:094/1/2023 1:09:47 AM 1越是沒有本領的就越加自命不凡。 上午 1時 9分 47秒 上午 1時 9分 01:09: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴 。 01:09:4701:09:4701:09Saturday, April 1, 2023 1知人者智，自知者明。 2023年 4月 1日星期六 上午 1時 9分 47秒 01:09: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2023年 4月 上午 1時 9分 :09April 1, 2023 1行動出成果，工作出財富。 謝 謝！ 祝各位工作順心！ 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。牛奶首當其沖成為人們保證營養(yǎng)、增進免疫力的首選。 ? 理由四：防癌抗癌