【正文】 的食物 ※ 牛乳經(jīng)殺菌后，不需進(jìn)行任何調(diào)理即可直 接供 人食用； ※ 人食用牛乳幾乎全部消化吸收，并無廢棄 排泄物； ※ 牛乳含有能促進(jìn)人體生長發(fā)育以及維持健康水平的幾乎一切必需的營養(yǎng)成分； ※ 牛乳所含各種營養(yǎng)成分比例大體適合人類生理需要； ※ 其他食物由于添加了牛乳，可顯著提高這種食物的蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值； ※ 為了取得與牛乳同等數(shù)量的營養(yǎng)成分，用其它谷物提供，在數(shù)量上要比牛乳多消耗好幾倍； ※ 牛乳含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，也是鈣和磷的最好來源； ※ 乳制品對胎兒、嬰幼兒到兒童、青少年、中年直至老年都是普遍適宜的。 在美國 80年代直至今天 ， 是一直風(fēng)行的一種營養(yǎng)元素 。 產(chǎn)品知識 ? 維生素是一類微量的有機(jī)物 ， 是人體必須從食物中攝取的生物基礎(chǔ)營養(yǎng)物質(zhì)之一 ， 也是生物生理功能統(tǒng)一調(diào)節(jié)平衡的重要物質(zhì) 。 ? 人體必需的七大營養(yǎng)素為糖 、 脂肪 、 蛋白質(zhì) 、 維生素 、 礦物質(zhì)和微量元素 、 膳食纖維和水 。 ? 低聚果糖 （ 雙歧因子 ） 人體腸胃道內(nèi)沒有水解低聚果糖的酶系統(tǒng) ，因此它不被消化吸收而直接進(jìn)入大腸內(nèi)優(yōu)先為雙歧桿菌所利用 ， 是雙歧桿菌的增殖因子 。 產(chǎn)品知識 ? 葉酸：葉酸缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血；孕婦缺乏葉酸可出現(xiàn)胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩 、早產(chǎn)及新生兒低出生體重；懷孕早期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因 。 ? 卵磷脂：所含的膽堿及肌醇屬于維生素 B族 ,有優(yōu)良的營養(yǎng)作用 。 ? ?；撬幔涸诖竽X 、 視網(wǎng)膜等組織中含量較高 ， 參與中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生理活動 ，?；撬峥勺鳛橹猩窠?jīng)調(diào)節(jié)劑或神經(jīng)傳感器；?；撬釋τ谏锬さ姆€(wěn)定性是必不可少的 ， 對于維持網(wǎng)膜光線接收的結(jié)構(gòu)和功能十分重要 。女士維 E補(bǔ)鐵奶粉中加入高含量的維生素 E， 它能清除代謝中部產(chǎn)物過氧化自由基 ,阻止脂質(zhì)過氧化 ,從而起到預(yù)防疾病 ,消除疲勞的作用 。 DHA在人體內(nèi)自身不能合成 ， 而必需依靠外界食物中攝取 。 ? “ 無抗奶 ” 就是用不含抗生素的原奶生產(chǎn)的奶制品 ， 它是個標(biāo)準(zhǔn) ， 而并非品種 。 第三章 奶粉包裝文字說明 以百必佳藍(lán)鉆較大嬰兒配方羊奶粉為例： ? 包裝文字中必須包含有： ? 配料表 、 主要營養(yǎng)成分表 、 保存方法 、 沖調(diào)飲用方法 ? 標(biāo)準(zhǔn)代號： Q/XAQL 00 ? 衛(wèi)生許可證編號： QS6100 0502 0127 奶粉包裝文字說明 ? 制造商：西安秦龍兒童食品有限公司 ? 地址；陜西省西安市閻良區(qū)關(guān)山鎮(zhèn) ? 電話： 02986822282 ? 乳品專家咨詢熱線： 400 6770 999 ? 商標(biāo)、 “凈含量： 800g”、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、防偽標(biāo)志、條形碼 產(chǎn)品知識 ? 一 、 營養(yǎng)知識 ? 無抗奶 ? 無抗奶是沒有抗生素殘留的牛奶 。 包裝有玻璃瓶 、 新鮮屋 、 利樂磚 、 利樂枕 、 塑料袋 、 塑料杯等 。 假奶粉 —— 入口后溶解快 ， 不沾牙 ， 有甜味 。 假奶粉 —— 顏色較白 ， 細(xì)看呈結(jié)晶狀 ， 并有光澤 ，或呈漂白色 。 真假奶粉鑒別 ? （ 1） 、 手捏鑒別 真奶粉 —— 用手捏住袋裝奶粉包裝來回摩搓 ， 真奶粉質(zhì)地細(xì)膩 ， 發(fā)出 “ 吱 、 吱 ” 聲 。 2） 、 組織狀態(tài)鑒別 ? 取少量沖調(diào)奶置于平皿內(nèi)觀察： ? 良好奶粉 —— 呈均勻的膠狀液 。 二 、 沖調(diào)奶粉 ? 沖調(diào)方法：取奶粉 4湯匙 （ 每匙 ） ,倒入玻璃杯中 ,加溫開水 (60度左右 )25毫升 ,先調(diào)成稀糊類 ， 再加 200毫升溫開水 ， 邊加開水邊攪拌 ， 逐漸加入 ， 即為還原奶 。 ? 劣質(zhì)奶粉 —— 有陳腐味 、 發(fā)霉味 、 脂肪哈喇味等 。 奶粉質(zhì)量鑒別 ? 次質(zhì)奶粉 —— 有松散的結(jié)塊或有少量堅(jiān)硬顆粒 、焦粉粒 、 小黑點(diǎn)等 。 奶粉質(zhì)量鑒別 一 、 固體奶粉 1） 、 色澤鑒別 ? 良好奶粉 —— 色澤均勻一致 ， 呈淺黃色 ， 脫脂粉為白色 ， 有光澤 。 6265度 30分鐘 。不得有防腐劑和抗生素等 。 ? GMP：良好制造規(guī)范 ? HACCP：危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn) ? ISO9000質(zhì)量保證體系： ISO是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織的簡稱 ， ISO9001它的最大的特點(diǎn)就是規(guī)范化 、程序化 、 強(qiáng)調(diào)企業(yè)內(nèi)部管理 ， 從產(chǎn)品開發(fā) 、 到原材料采購 、 到生產(chǎn) 、 到質(zhì)量管理 、 到銷售每項(xiàng)工作都具體落實(shí)到人 ， 落實(shí)到文字 。 乳中微生物及原料乳質(zhì)量的控制 ? 國家原料乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 相對密度： 、 脂肪： ≥、蛋白質(zhì)： ≥、 非脂乳固體： ≥、 酸度：≤18176。 ? 乳中其它成分： 空氣 、 體細(xì)胞等 。 ? 乳蛋白質(zhì) ：酪蛋白 、 乳清蛋白 （ 乳白蛋白和乳球蛋白等 ） 、 非蛋白含氮物 。 ? 小牛一出生 ， 母牛就可以哺乳 ， 持續(xù)泌乳時間約為 300天 。乳制品基本知識 及生產(chǎn)工藝流程 概述乳及乳制品的基本知識，了解乳制品的基本工藝流程，以及掌握一些需向消費(fèi)者進(jìn)行介紹的知識。 ? 乳制品主要有乳粉 、 液態(tài)奶 、 酸牛奶 、 干酪 、 奶油 、 冰淇淋等 。 乳的化學(xué)成分和性質(zhì) ? 乳脂肪 ：脂肪中包括：飽和脂肪酸 、 單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸 。 ? 乳中的酶類： 蛋白酶 、 酯酶 、 過氧化物酶等 。 ? 原料乳的質(zhì)量保障： 過濾與凈化 冷卻 從牧場到車間加工之前 ， 乳在冷卻到 4℃ 以下貯藏運(yùn)輸 。 安全乳制品與質(zhì)量管理 建立食品生產(chǎn)從原料投入到成品產(chǎn)出的全過程質(zhì)量保證體系 。 初乳和未乳不得接收 ， 具有純正的清香味 ， 無肉眼可見雜物 ， 酸度不超過 20度 ， 比重為 ， 含脂率不低于 3%， 非脂乳固體不低于 8%， 每毫升細(xì)菌總數(shù)不超過 50100萬 。 乳制品的加工 ? 巴氏殺菌乳的加工 原料乳的驗(yàn)收 標(biāo)準(zhǔn)化 均質(zhì) 殺菌 冷卻 包裝 冷藏 殺菌方式： ? 低溫長時間殺菌法 （ LTLT） 又叫保持殺菌法 、低溫殺菌法 。 ? 酸乳即發(fā)酵乳 ， 是指在乳中添加保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌經(jīng)乳酸發(fā)酵制成的凝乳狀產(chǎn)品