乳品工藝學第7章-全文預覽
【正文】 煉乳，在預熱時按原料乳 3%加入，則在產(chǎn)品保藏中可以抑制粘度上升 ? 方法二：均質(zhì)處理 ? 10～ 14MPa/～ ，溫度為 50～ 60℃ 169。2023 by Zhang Jiacheng 不同加糖方法對甜煉乳貯存時粘度增加的影響 ? 1－糖與乳一同預熱殺菌 ? 2－糖與乳分別預熱、混合后一同濃縮 ? 3－糖殺菌后在濃縮后期加入 169。2023 by Zhang Jiacheng 169。2023 by Zhang Jiacheng 淡煉乳 ?裝罐滅菌 ? 保持滅菌 ? 連續(xù)滅菌 ?振蕩 ? 在滅菌后 2～ 3d，每次振蕩 1～ 2min ?保溫檢查 ? 成品在 25～ 30℃ 保溫貯藏 3～ 4周 ? 觀察有無膨罐，并開罐檢查有無缺陷 ℃116510251 ?????169。2023 by Zhang Jiacheng 淡煉乳 ?濃縮 ? 多效降膜蒸發(fā)器 (54～ 60℃ ) ? 終點判斷：波美度、相對密度 ?在 48℃ ， ～ 176。2023 by Zhang Jiacheng 169。2023 by Zhang Jiacheng 概 述 ?按成品是否加糖、脫脂或添加某種輔料，煉乳可以分為以下幾種： ? 全脂加糖煉乳（甜煉乳） ? 全脂不加糖煉乳（淡煉乳） ? 脫脂煉乳 ? 半脫脂煉乳 ? 強化煉乳 ? 調(diào)制煉乳 ?我國目前主要生產(chǎn)的 淡煉乳 和 甜煉乳 兩種，約占全國乳制品產(chǎn)量的 4% 169。乳品工藝學 ?第七章 濃縮乳制品 169。2023 by Zhang Jiacheng 概 述 ?濃縮乳制品 ? 將乳中的水分部分去除而獲得一類乳制品 ?水分去除方式 ? 蒸發(fā)（最常見、最傳統(tǒng)） ? 超濾或反滲透（膜技術(shù)脫水濃縮） ? 再制濃縮乳（用乳粉、奶油等乳原料復原重制） ?煉乳是濃縮乳制品中最基本的產(chǎn)品形式 169。2023 by Zhang Jiacheng 淡煉乳 ?生產(chǎn)工藝 牛 乳 標準化 預熱（ 120 ～ 140 ℃ / 5s ） 濃縮 （ 54 ～ 6 0 ℃） 均質(zhì)（ 15 ～ 25M Pa/ 5 ～ 1 0M P a ） 再標準化 裝 罐 滅菌（ 100 ～ 120 ℃ /5 ～ 20m i n ） 貯存（ 10 ℃） 水 小樣試驗 穩(wěn)定劑 169。2023 by Zhang Jiacheng 淡煉乳 ? 預熱殺菌
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